Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 267 kCal | 1684 kCal | 15.9% | 6% | 631 g |
Proteine | 25.07 g | 76 g | 33% | 12.4% | 303 g |
grassi | 17.69 g | 56 g | 31.6% | 11.8% | 317 g |
Water | 54.95 g | 2273 g | 2.4% | 0.9% | 4136 g |
Cenere | 0.82 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinolo | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.501 mg | 1.5 mg | 33.4% | 12.5% | 299 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.365 mg | 1.8 mg | 20.3% | 7.6% | 493 g |
Vitamina B4, colina | 102.3 mg | 500 mg | 20.5% | 7.7% | 489 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.29 mg | 5 mg | 25.8% | 9.7% | 388 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.448 mg | 2 mg | 22.4% | 8.4% | 446 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.93 μg | 3 μg | 31% | 11.6% | 323 g |
Vitamina D, calciferolo | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 4.5% | 833 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 1.2 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.12 mg | 15 mg | 0.8% | 0.3% | 12500 g |
gamma tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 3.872 mg | 20 mg | 19.4% | 7.3% | 517 g |
Betaina | 3.4 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 305 mg | 2500 mg | 12.2% | 4.6% | 820 g |
Calcio, Ca | 26 mg | 1000 mg | 2.6% | 1% | 3846 g |
Magnesio, mg | 23 mg | 400 mg | 5.8% | 2.2% | 1739 g |
Sodio, Na | 58 mg | 1300 mg | 4.5% | 1.7% | 2241 g |
Zolfo, S | 250.7 mg | 1000 mg | 25.1% | 9.4% | 399 g |
Fosforo, P | 208 mg | 800 mg | 26% | 9.7% | 385 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.75 mg | 18 mg | 9.7% | 3.6% | 1029 g |
manganese, mn | 0.012 mg | 2 mg | 0.6% | 0.2% | 16667 g |
Rame, Cu | 129 μg | 1000 μg | 12.9% | 4.8% | 775 g |
Selenio, Se | 42.4 μg | 55 μg | 77.1% | 28.9% | 130 g |
Zinco, Zn | 4.84 mg | 12 mg | 40.3% | 15.1% | 248 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.668 g | ~ | |||
valina | 1.31 g | ~ | |||
Istidina * | 1.083 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.234 g | ~ | |||
leucina | 2.136 g | ~ | |||
lisina | 2.325 g | ~ | |||
metionina | 0.691 g | ~ | |||
treonina | 1.126 g | ~ | |||
triptofano | 0.264 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.054 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.472 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.453 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.064 g | ~ | |||
glicina | 1.13 g | ~ | |||
Acido glutammico | 4.003 g | ~ | |||
Proline | 1.014 g | ~ | |||
serina | 1.084 g | ~ | |||
tirosina | 0.954 g | ~ | |||
cisteina | 0.289 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 98 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.154 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.098 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 6.584 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.017 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.014 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.223 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.005 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 3.99 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.055 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 2.248 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.032 g | ~ | |||
22:0 | 0.001 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 7.987 g | min 16.8 г | 47.5% | 17.8% | |
14: 1 Miristoleico | 0.001 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.408 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.008 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 7.443 g | ~ | |||
18:1 cis | 7.345 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.098 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.127 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 2.072 g | da 11.2 a 20.6 | 18.5% | 6.9% | |
18: 2 Linoleico | 1.811 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 1.754 g | ~ | |||
18:2 trance, trance | 0.056 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.079 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.077 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.002 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.072 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.011 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.099 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.077 g | da 0.9 a 3.7 | 8.6% | 3.2% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 1.938 g | da 4.7 a 16.8 | 41.2% | 15.4% |
Il valore energetico è di 267 kcal.
- 3 once = 85 g (227 kCal)
- bistecca senza rifiuti (resa da 1 bistecca cotta, con rifiuti, del peso di 249 g) = 185 гр (494 кКал)
Maiale, spalla disossata, brasato ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 33,4%, vitamina B2 - 20,3%, colina - 20,5%, vitamina B5 - 25,8%, vitamina B6 - 22,4%, vitamina B12 - 31%, vitamina D - 12%, vitamina PP - 19,4%, potassio - 12,2%, fosforo - 26%, rame - 12,9%, selenio - 77,1%, zinco - 40,3 %
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione ossea. La mancanza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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