Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 157 kCal | 1684 kCal | 9.3% | 5.9% | 1073 g |
Proteine | 20.54 g | 76 g | 27% | 17.2% | 370 g |
grassi | 7.94 g | 56 g | 14.2% | 9% | 705 g |
carboidrati | 0.76 g | 219 g | 0.3% | 0.2% | 28816 g |
Water | 69.7 g | 2273 g | 3.1% | 2% | 3261 g |
Cenere | 1.07 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 4 μg | 900 μg | 0.4% | 0.3% | 22500 g |
Retinolo | 0.004 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.599 mg | 1.5 mg | 39.9% | 25.4% | 250 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.227 mg | 1.8 mg | 12.6% | 8% | 793 g |
Vitamina B4, colina | 70.5 mg | 500 mg | 14.1% | 9% | 709 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.831 mg | 5 mg | 16.6% | 10.6% | 602 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.546 mg | 2 mg | 27.3% | 17.4% | 366 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.49 μg | 3 μg | 16.3% | 10.4% | 612 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 3.2% | 2000 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.5 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.19 mg | 15 mg | 1.3% | 0.8% | 7895 g |
Vitamina PP, NE | 6.564 mg | 20 mg | 32.8% | 20.9% | 305 g |
Betaina | 2.7 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 372 mg | 2500 mg | 14.9% | 9.5% | 672 g |
Calcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.4% | 16667 g |
Magnesio, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 3.4% | 1905 g |
Sodio, Na | 64 mg | 1300 mg | 4.9% | 3.1% | 2031 g |
Zolfo, S | 205.4 mg | 1000 mg | 20.5% | 13.1% | 487 g |
Fosforo, P | 233 mg | 800 mg | 29.1% | 18.5% | 343 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.74 mg | 18 mg | 4.1% | 2.6% | 2432 g |
manganese, mn | 0.009 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 22222 g |
Rame, Cu | 53 μg | 1000 μg | 5.3% | 3.4% | 1887 g |
Selenio, Se | 37.1 μg | 55 μg | 67.5% | 43% | 148 g |
Zinco, Zn | 1.74 mg | 12 mg | 14.5% | 9.2% | 690 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.324 g | ~ | |||
valina | 1.039 g | ~ | |||
Istidina * | 0.836 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.973 g | ~ | |||
leucina | 1.691 g | ~ | |||
lisina | 1.827 g | ~ | |||
metionina | 0.563 g | ~ | |||
treonina | 0.903 g | ~ | |||
triptofano | 0.244 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.853 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.177 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.921 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.072 g | ~ | |||
glicina | 0.928 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.138 g | ~ | |||
Proline | 0.831 g | ~ | |||
serina | 0.858 g | ~ | |||
tirosina | 0.814 g | ~ | |||
cisteina | 0.232 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 59 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.077 g | max 1.9 г | |||
grassi trans monoinsaturi | 0.068 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 2.767 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.003 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.102 g | ~ | |||
15: 0 pentadecanoico | 0.003 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.713 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.02 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.911 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.011 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 3.408 g | min 16.8 г | 20.3% | 12.9% | |
14: 1 Miristoleico | 0.001 g | ~ | |||
Palmitoleico 16: 1 | 0.178 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 3.175 g | ~ | |||
18:1 cis | 3.107 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.068 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.054 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.37 g | da 11.2 a 20.6 | 12.2% | 7.8% | |
18: 2 Linoleico | 1.199 g | ~ | |||
Isomero trans 18: 2, non determinato | 0.009 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 1.19 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.054 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.053 g | ~ | |||
18: 3 Omega-6, Gamma Linolenico | 0.002 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.045 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.005 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.063 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.057 g | da 0.9 a 3.7 | 6.3% | 4% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.003 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.001 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 1.305 g | da 4.7 a 16.8 | 27.8% | 17.7% |
Il valore energetico è di 157 kcal.
Maiale, lonza di spalla disossata ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 39,9%, vitamina B2 - 12,6%, colina - 14,1%, vitamina B5 - 16,6%, vitamina B6 - 27,3%, vitamina B12 - 16,3, 32,8%, vitamina PP - 14,9%, potassio - 29,1%, fosforo - 67,5%, selenio - 14,5%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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