Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 172 kCal | 1684 kCal | 10.2% | 5.9% | 979 g |
Proteine | 22.3 g | 76 g | 29.3% | 17% | 341 g |
grassi | 8.3 g | 56 g | 14.8% | 8.6% | 675 g |
carboidrati | 0.3 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 73000 g |
Water | 65.1 g | 2273 g | 2.9% | 1.7% | 3492 g |
Cenere | 4 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.73 mg | 1.5 mg | 48.7% | 28.3% | 205 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.31 mg | 1.8 mg | 17.2% | 10% | 581 g |
Vitamina B4, colina | 87.2 mg | 500 mg | 17.4% | 10.1% | 573 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.33 mg | 2 mg | 16.5% | 9.6% | 606 g |
Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.5% | 13333 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.69 μg | 3 μg | 23% | 13.4% | 435 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.8 μg | 10 μg | 8% | 4.7% | 1250 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.8 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.1% | 5357 g |
Vitamina PP, NE | 5.74 mg | 20 mg | 28.7% | 16.7% | 348 g |
Betaina | 5.9 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 386 mg | 2500 mg | 15.4% | 9% | 648 g |
Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.5% | 12500 g |
Magnesio, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 3.1% | 1905 g |
Sodio, Na | 969 mg | 1300 mg | 74.5% | 43.3% | 134 g |
Zolfo, S | 223 mg | 1000 mg | 22.3% | 13% | 448 g |
Fosforo, P | 265 mg | 800 mg | 33.1% | 19.2% | 302 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.37 mg | 18 mg | 7.6% | 4.4% | 1314 g |
Rame, Cu | 132 μg | 1000 μg | 13.2% | 7.7% | 758 g |
Selenio, Se | 19.5 μg | 55 μg | 35.5% | 20.6% | 282 g |
Zinco, Zn | 2.55 mg | 12 mg | 21.3% | 12.4% | 471 g |
steroli | |||||
Colesterolo | 58 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 2.781 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.032 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.025 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.138 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.693 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.9 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 4.002 g | min 16.8 г | 23.8% | 13.8% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.384 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 3.618 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.013 g | da 11.2 a 20.6 | 9% | 5.2% | |
18: 2 Linoleico | 0.868 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.145 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.145 g | da 0.9 a 3.7 | 16.1% | 9.4% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.868 g | da 4.7 a 16.8 | 18.5% | 10.8% |
Il valore energetico è di 172 kcal.
- oz, disossato = 28.35 g (48.8 kCal)
- pollice cubo, disossato = 17 g (29.2 kCal)
Prosciutto leggermente salato, cotto ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 48,7%, vitamina B2 - 17,2%, colina - 17,4%, vitamina B6 - 16,5%, vitamina B12 - 23%, vitamina PP - 28,7%, potassio - 15,4%, fosforo - 33,1%, rame - 13,2%, selenio - 35,5%, zinco - 21,3%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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