Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 176 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 6% | 957 g |
Proteine | 22.27 g | 76 g | 29.3% | 16.6% | 341 g |
grassi | 9.38 g | 56 g | 16.8% | 9.5% | 597 g |
carboidrati | 0.52 g | 219 g | 0.2% | 0.1% | 42115 g |
Water | 65.19 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3487 g |
Cenere | 2.65 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
Retinolo | 0.002 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.482 mg | 1.5 mg | 32.1% | 18.2% | 311 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.199 mg | 1.8 mg | 11.1% | 6.3% | 905 g |
Vitamina B4, colina | 84 mg | 500 mg | 16.8% | 9.5% | 595 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.595 mg | 5 mg | 11.9% | 6.8% | 840 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.472 mg | 2 mg | 23.6% | 13.4% | 424 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.53 μg | 3 μg | 17.7% | 10.1% | 566 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.32 mg | 15 mg | 2.1% | 1.2% | 4688 g |
gamma tocoferolo | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 6.417 mg | 20 mg | 32.1% | 18.2% | 312 g |
Betaina | 5.7 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 358 mg | 2500 mg | 14.3% | 8.1% | 698 g |
Calcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
Magnesio, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.1% | 1818 g |
Sodio, Na | 722 mg | 1300 mg | 55.5% | 31.5% | 180 g |
Zolfo, S | 222.7 mg | 1000 mg | 22.3% | 12.7% | 449 g |
Fosforo, P | 251 mg | 800 mg | 31.4% | 17.8% | 319 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.01 mg | 18 mg | 5.6% | 3.2% | 1782 g |
manganese, mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 g |
Rame, Cu | 769 μg | 1000 μg | 76.9% | 43.7% | 130 g |
Selenio, Se | 20.6 μg | 55 μg | 37.5% | 21.3% | 267 g |
Zinco, Zn | 2.42 mg | 12 mg | 20.2% | 11.5% | 496 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.06 g | max 100 г | |||
Glucosio (destrosio) | 0.06 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.422 g | ~ | |||
valina | 1.124 g | ~ | |||
Istidina * | 0.97 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.001 g | ~ | |||
leucina | 1.776 g | ~ | |||
lisina | 1.869 g | ~ | |||
metionina | 0.529 g | ~ | |||
treonina | 0.991 g | ~ | |||
triptofano | 0.207 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.888 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.315 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.941 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.158 g | ~ | |||
glicina | 1.187 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.177 g | ~ | |||
Proline | 0.962 g | ~ | |||
serina | 0.87 g | ~ | |||
tirosina | 0.717 g | ~ | |||
cisteina | 0.25 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 62 mg | massimo 300 mg | |||
Acido grasso | |||||
Transgender | 0.07 g | max 1.9 г | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 3.008 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.107 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.893 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.027 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.959 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.014 g | ~ | |||
22:0 | 0.007 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 3.966 g | min 16.8 г | 23.6% | 13.4% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.205 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 3.701 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.061 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.356 g | da 11.2 a 20.6 | 12.1% | 6.9% | |
18: 2 Linoleico | 1.169 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.059 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.046 g | ~ | |||
20:3 Eicosatriene | 0.002 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.08 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.059 g | da 0.9 a 3.7 | 6.6% | 3.8% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 1.297 g | da 4.7 a 16.8 | 27.6% | 15.7% |
Il valore energetico è di 176 kcal.
- lb groppa = 453.6 g (798.3 kCal)
- oz groppa = 28.35 g (49.9 kCal)
Prosciutto, parte superiore del prosciutto con l'osso ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 32,1%, vitamina B2 - 11,1%, colina - 16,8%, vitamina B5 - 11,9%, vitamina B6 - 23,6%, vitamina B12 - 17,7%, vitamina PP - 32,1%, potassio - 14,3%, fosforo - 31,4%, rame - 76,9%, selenio - 37,5%, zinco - 20,2%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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