Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 246 kCal | 1684 kCal | 14.6% | 5.9% | 685 g |
Proteine | 18.49 g | 76 g | 24.3% | 9.9% | 411 g |
grassi | 18.52 g | 56 g | 33.1% | 13.5% | 302 g |
carboidrati | 0.06 g | 219 g | 365000 g | ||
Water | 59.71 g | 2273 g | 2.6% | 1.1% | 3807 g |
Cenere | 3.23 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.777 mg | 1.5 mg | 51.8% | 21.1% | 193 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.189 mg | 1.8 mg | 10.5% | 4.3% | 952 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.467 mg | 5 mg | 9.3% | 3.8% | 1071 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.41 mg | 2 mg | 20.5% | 8.3% | 488 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.1% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.74 μg | 3 μg | 24.7% | 10% | 405 g |
Vitamina C, ascorbico | 34.9 mg | 90 mg | 38.8% | 15.8% | 258 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.27 mg | 15 mg | 1.8% | 0.7% | 5556 g |
gamma tocoferolo | 0.05 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 4.463 mg | 20 mg | 22.3% | 9.1% | 448 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 310 mg | 2500 mg | 12.4% | 5% | 806 g |
Calcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.3% | 14286 g |
Magnesio, mg | 15 mg | 400 mg | 3.8% | 1.5% | 2667 g |
Sodio, Na | 1284 mg | 1300 mg | 98.8% | 40.2% | 101 g |
Zolfo, S | 184.9 mg | 1000 mg | 18.5% | 7.5% | 541 g |
Fosforo, P | 201 mg | 800 mg | 25.1% | 10.2% | 398 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.71 mg | 18 mg | 3.9% | 1.6% | 2535 g |
manganese, mn | 0.028 mg | 2 mg | 1.4% | 0.6% | 7143 g |
Rame, Cu | 71 μg | 1000 μg | 7.1% | 2.9% | 1408 g |
Selenio, Se | 15.3 μg | 55 μg | 27.8% | 11.3% | 359 g |
Zinco, Zn | 1.76 mg | 12 mg | 14.7% | 6% | 682 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.25 g | ~ | |||
valina | 0.807 g | ~ | |||
Istidina * | 0.63 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.787 g | ~ | |||
leucina | 1.455 g | ~ | |||
lisina | 1.565 g | ~ | |||
metionina | 0.473 g | ~ | |||
treonina | 0.806 g | ~ | |||
triptofano | 0.21 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.791 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.014 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.627 g | ~ | |||
glicina | 0.893 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.801 g | ~ | |||
Proline | 0.733 g | ~ | |||
serina | 0.703 g | ~ | |||
tirosina | 0.584 g | ~ | |||
cisteina | 0.27 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 56 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 6.62 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.02 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.04 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.24 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 4.15 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 2.17 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 8.7 g | min 16.8 г | 51.8% | 21.1% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.58 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 8.12 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.64 g | da 11.2 a 20.6 | 14.6% | 5.9% | |
18: 2 Linoleico | 1.36 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.19 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.09 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.19 g | da 0.9 a 3.7 | 21.1% | 8.6% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 1.45 g | da 4.7 a 16.8 | 30.9% | 12.6% |
Il valore energetico è di 246 kcal.
- tazza = 140 g (344.4 kCal)
- oz = 28.35 g (69.7 kCal)
Prosciutto, coscia intera ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 51,8%, vitamina B6 - 20,5%, vitamina B12 - 24,7%, vitamina C - 38,8%, vitamina PP - 22,3%, potassio - 12,4%, fosforo - 25,1%, selenio - 27,8%, zinco - 14,7%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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