Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 147 kCal | 1684 kCal | 8.7% | 5.9% | 1146 g |
Proteine | 22.32 g | 76 g | 29.4% | 20% | 341 g |
grassi | 5.71 g | 56 g | 10.2% | 6.9% | 981 g |
carboidrati | 0.05 g | 219 g | 438000 g | ||
Water | 68.26 g | 2273 g | 3% | 2% | 3330 g |
Cenere | 3.66 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.932 mg | 1.5 mg | 62.1% | 42.2% | 161 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.226 mg | 1.8 mg | 12.6% | 8.6% | 796 g |
Vitamina B4, colina | 84.7 mg | 500 mg | 16.9% | 11.5% | 590 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.538 mg | 5 mg | 10.8% | 7.3% | 929 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.53 mg | 2 mg | 26.5% | 18% | 377 g |
Vitamina B9, folato | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.7% | 10000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.87 μg | 3 μg | 29% | 19.7% | 345 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.7 μg | 10 μg | 7% | 4.8% | 1429 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.7 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 0.9% | 7500 g |
Vitamina PP, NE | 5.252 mg | 20 mg | 26.3% | 17.9% | 381 g |
Betaina | 5.6 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 371 mg | 2500 mg | 14.8% | 10.1% | 674 g |
Calcio, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.5% | 14286 g |
Magnesio, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.1% | 2222 g |
Sodio, Na | 1516 mg | 1300 mg | 116.6% | 79.3% | 86 g |
Zolfo, S | 223.2 mg | 1000 mg | 22.3% | 15.2% | 448 g |
Fosforo, P | 232 mg | 800 mg | 29% | 19.7% | 345 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.81 mg | 18 mg | 4.5% | 3.1% | 2222 g |
manganese, mn | 0.035 mg | 2 mg | 1.8% | 1.2% | 5714 g |
Rame, Cu | 79 μg | 1000 μg | 7.9% | 5.4% | 1266 g |
Selenio, Se | 18.8 μg | 55 μg | 34.2% | 23.3% | 293 g |
Zinco, Zn | 2.04 mg | 12 mg | 17% | 11.6% | 588 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.449 g | ~ | |||
valina | 0.967 g | ~ | |||
Istidina * | 0.8 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.978 g | ~ | |||
leucina | 1.771 g | ~ | |||
lisina | 1.892 g | ~ | |||
metionina | 0.589 g | ~ | |||
treonina | 0.992 g | ~ | |||
triptofano | 0.268 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.964 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.317 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.113 g | ~ | |||
glicina | 1.16 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.638 g | ~ | |||
Proline | 0.953 g | ~ | |||
serina | 0.914 g | ~ | |||
tirosina | 0.732 g | ~ | |||
cisteina | 0.336 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 52 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.92 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.02 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.02 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.07 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 1.21 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.59 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 2.62 g | min 16.8 г | 15.6% | 10.6% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.22 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 2.4 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.66 g | da 11.2 a 20.6 | 5.9% | 4% | |
18: 2 Linoleico | 0.52 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.06 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.07 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.06 g | da 0.9 a 3.7 | 6.7% | 4.6% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.59 g | da 4.7 a 16.8 | 12.6% | 8.6% |
Il valore energetico è di 147 kcal.
- tazza = 140 g (205.8 kCal)
- oz = 28.35 g (41.7 kCal)
Prosciutto, prosciutto intero, carne magra ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 62,1%, vitamina B2 - 12,6%, colina - 16,9%, vitamina B6 - 26,5%, vitamina B12 - 29%, vitamina PP - 26,3, 14,8, 29%, potassio - 34,2%, fosforo - 17%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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