Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 117 kCal | 1684 kCal | 6.9% | 5.9% | 1439 g |
Proteine | 17.99 g | 76 g | 23.7% | 20.3% | 422 g |
grassi | 4.39 g | 56 g | 7.8% | 6.7% | 1276 g |
carboidrati | 1.57 g | 219 g | 0.7% | 0.6% | 13949 g |
Water | 72.58 g | 2273 g | 3.2% | 2.7% | 3132 g |
Cenere | 3.66 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 1.2% | 6923 g |
Retinolo | 0.013 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.362 mg | 1.5 mg | 24.1% | 20.6% | 414 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.183 mg | 1.8 mg | 10.2% | 8.7% | 984 g |
Vitamina B4, colina | 74.2 mg | 500 mg | 14.8% | 12.6% | 674 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.721 mg | 5 mg | 14.4% | 12.3% | 693 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.394 mg | 2 mg | 19.7% | 16.8% | 508 g |
Vitamina B9, folato | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.3% | 40000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 0.4 μg | 3 μg | 13.3% | 11.4% | 750 g |
Vitamina D, calciferolo | 0.7 μg | 10 μg | 7% | 6% | 1429 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 0.7 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.1% | 7500 g |
beta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
gamma tocoferolo | 0.03 mg | ~ | |||
Vitamina PP, NE | 5.797 mg | 20 mg | 29% | 24.8% | 345 g |
Betaina | 4.3 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 316 mg | 2500 mg | 12.6% | 10.8% | 791 g |
Calcio, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
Magnesio, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 4.1% | 2105 g |
Sodio, Na | 1193 mg | 1300 mg | 91.8% | 78.5% | 109 g |
Zolfo, S | 179.9 mg | 1000 mg | 18% | 15.4% | 556 g |
Fosforo, P | 270 mg | 800 mg | 33.8% | 28.9% | 296 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.82 mg | 18 mg | 4.6% | 3.9% | 2195 g |
manganese, mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.9% | 9091 g |
Rame, Cu | 91 μg | 1000 μg | 9.1% | 7.8% | 1099 g |
Selenio, Se | 34.2 μg | 55 μg | 62.2% | 53.2% | 161 g |
Zinco, Zn | 1.82 mg | 12 mg | 15.2% | 13% | 659 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.57 g | max 100 г | |||
Glucosio (destrosio) | 1.38 g | ~ | |||
saccarosio | 0.13 g | ~ | |||
fruttosio | 0.06 g | ~ | |||
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.151 g | ~ | |||
valina | 0.91 g | ~ | |||
Istidina * | 0.783 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.812 g | ~ | |||
leucina | 1.441 g | ~ | |||
lisina | 1.519 g | ~ | |||
metionina | 0.43 g | ~ | |||
treonina | 0.805 g | ~ | |||
triptofano | 0.169 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.719 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.059 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.569 g | ~ | |||
idrossiprolina | 0.117 g | ~ | |||
glicina | 0.939 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.574 g | ~ | |||
Proline | 0.772 g | ~ | |||
serina | 0.704 g | ~ | |||
tirosina | 0.584 g | ~ | |||
cisteina | 0.202 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 53 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 1.424 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.002 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.051 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.898 g | ~ | |||
17: 0 Margarina | 0.01 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.447 g | ~ | |||
20: 0 Arachinico | 0.005 g | ~ | |||
22:0 | 0.009 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 1.983 g | min 16.8 г | 11.8% | 10.1% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.122 g | ~ | |||
17: 1 eptadecene | 0.003 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 1.83 g | ~ | |||
18:1 cis | 1.814 g | ~ | |||
18:1 trans | 0.016 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.028 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.542 g | da 11.2 a 20.6 | 4.8% | 4.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.453 g | ~ | |||
18:2 Omega-6, cis, cis | 0.443 g | ~ | |||
18:2 trance, trance | 0.01 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.019 g | ~ | |||
18: 3 Omega-3, alfa linolenico | 0.019 g | ~ | |||
20: 2 Eicosadienoico, Omega-6, cis, cis | 0.018 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.051 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.019 g | da 0.9 a 3.7 | 2.1% | 1.8% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.512 g | da 4.7 a 16.8 | 10.9% | 9.3% |
Il valore energetico è di 117 kcal.
- arrosto intero = 1867 gr (2184.4 kcal)
Prosciutto cotto con aggiunta di acqua (non più del 10%), prosciutto intero, disossato, fritto ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 24,1%, colina - 14,8%, vitamina B5 - 14,4%, vitamina B6 - 19,7%, vitamina B12 - 13,3%, vitamina PP - 29, 12,6, 33,8%, potassio - 62,2%, fosforo - 15,2%, selenio - XNUMX%, zinco - XNUMX%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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