Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 80 kCal | 1684 kCal | 4.8% | 6% | 2105 g |
| Proteine | 1.82 g | 76 g | 2.4% | 3% | 4176 g |
| grassi | 0.75 g | 56 g | 1.3% | 1.6% | 7467 g |
| carboidrati | 15.77 g | 219 g | 7.2% | 9% | 1389 g |
| Fibra alimentare | 2 g | 20 g | 10% | 12.5% | 1000 g |
| Water | 78.89 g | 2273 g | 3.5% | 4.4% | 2881 g |
| Cenere | 0.77 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.025 mg | 1.5 mg | 1.7% | 2.1% | 6000 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.034 mg | 1.8 mg | 1.9% | 2.4% | 5294 g |
| Vitamina B4, colina | 28.8 mg | 500 mg | 5.8% | 7.3% | 1736 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.203 mg | 5 mg | 4.1% | 5.1% | 2463 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.16 mg | 2 mg | 8% | 10% | 1250 g |
| Vitamina B9, folato | 11 μg | 400 μg | 2.8% | 3.5% | 3636 g |
| Vitamina C, ascorbico | 5 mg | 90 mg | 5.6% | 7% | 1800 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.26 mg | 15 mg | 1.7% | 2.1% | 5769 g |
| Vitamina K, fillochinone | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
| Vitamina PP, NE | 0.75 mg | 20 mg | 3.8% | 4.8% | 2667 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 415 mg | 2500 mg | 16.6% | 20.8% | 602 g |
| Calcio, Ca | 16 mg | 1000 mg | 1.6% | 2% | 6250 g |
| Magnesio, mg | 43 mg | 400 mg | 10.8% | 13.5% | 930 g |
| Sodio, Na | 13 mg | 1300 mg | 1% | 1.3% | 10000 g |
| Zolfo, S | 18.2 mg | 1000 mg | 1.8% | 2.3% | 5495 g |
| Fosforo, P | 34 mg | 800 mg | 4.3% | 5.4% | 2353 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 4.1% | 3000 g |
| manganese, mn | 0.229 mg | 2 mg | 11.5% | 14.4% | 873 g |
| Rame, Cu | 226 μg | 1000 μg | 22.6% | 28.3% | 442 g |
| Selenio, Se | 0.7 μg | 55 μg | 1.3% | 1.6% | 7857 g |
| Zinco, Zn | 0.34 mg | 12 mg | 2.8% | 3.5% | 3529 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.7 g | max 100 г | |||
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 0.043 g | ~ | |||
| valina | 0.073 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.03 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.051 g | ~ | |||
| leucina | 0.074 g | ~ | |||
| lisina | 0.057 g | ~ | |||
| metionina | 0.013 g | ~ | |||
| treonina | 0.036 g | ~ | |||
| triptofano | 0.012 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.045 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 0.031 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.208 g | ~ | |||
| glicina | 0.043 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.162 g | ~ | |||
| Proline | 0.041 g | ~ | |||
| serina | 0.045 g | ~ | |||
| tirosina | 0.02 g | ~ | |||
| cisteina | 0.008 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| I fitosteroli | 15 mg | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.203 g | max 18.7 г | |||
| 8: 0 caprilico | 0.007 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.039 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.018 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.12 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.017 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.154 g | min 16.8 г | 0.9% | 1.1% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.021 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.119 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.007 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.154 g | da 11.2 a 20.6 | 1.4% | 1.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.12 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.034 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.034 g | da 0.9 a 3.7 | 3.8% | 4.8% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.12 g | da 4.7 a 16.8 | 2.6% | 3.3% |
Il valore energetico è di 80 kcal.
- cucchiaino = 2 g (1.6 kCal)
- 0,25 tazza di fette (1 pollice di diametro) = 24 g (19.2 kCal)
- 5 fette (1 pollice di diametro) = 11 g (8.8 kCal)
Radice di zenzero cruda ricco di vitamine e minerali come: potassio - 16,6%, manganese - 11,5%, rame - 22,6%
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
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