Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 113 kCal | 1684 kCal | 6.7% | 5.9% | 1490 g |
| Proteine | 24.69 g | 76 g | 32.5% | 28.8% | 308 g |
| grassi | 0.88 g | 56 g | 1.6% | 1.4% | 6364 g |
| Water | 72.97 g | 2273 g | 3.2% | 2.8% | 3115 g |
| Cenere | 1.54 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 24 μg | 900 μg | 2.7% | 2.4% | 3750 g |
| Retinolo | 0.024 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 4% | 2239 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.077 mg | 1.8 mg | 4.3% | 3.8% | 2338 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.87 mg | 5 mg | 17.4% | 15.4% | 575 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.135 mg | 2 mg | 6.8% | 6% | 1481 g |
| Vitamina B9, folato | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 3.8% | 2353 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 2.3 μg | 3 μg | 76.7% | 67.9% | 130 g |
| Vitamina C, ascorbico | 3.8 mg | 90 mg | 4.2% | 3.7% | 2368 g |
| Vitamina PP, NE | 2.8 mg | 20 mg | 14% | 12.4% | 714 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 331 mg | 2500 mg | 13.2% | 11.7% | 755 g |
| Calcio, Ca | 73 mg | 1000 mg | 7.3% | 6.5% | 1370 g |
| Magnesio, mg | 40 mg | 400 mg | 10% | 8.8% | 1000 g |
| Sodio, Na | 49 mg | 1300 mg | 3.8% | 3.4% | 2653 g |
| Zolfo, S | 246.9 mg | 1000 mg | 24.7% | 21.9% | 405 g |
| Fosforo, P | 282 mg | 800 mg | 35.3% | 31.2% | 284 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.71 mg | 18 mg | 3.9% | 3.5% | 2535 g |
| manganese, mn | 0.31 mg | 2 mg | 15.5% | 13.7% | 645 g |
| Rame, Cu | 65 μg | 1000 μg | 6.5% | 5.8% | 1538 g |
| Selenio, Se | 16.2 μg | 55 μg | 29.5% | 26.1% | 340 g |
| Zinco, Zn | 0.86 mg | 12 mg | 7.2% | 6.4% | 1395 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.477 g | ~ | |||
| valina | 1.272 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.727 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.138 g | ~ | |||
| leucina | 2.007 g | ~ | |||
| lisina | 2.267 g | ~ | |||
| metionina | 0.731 g | ~ | |||
| treonina | 1.082 g | ~ | |||
| triptofano | 0.277 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.964 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.493 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.528 g | ~ | |||
| glicina | 1.185 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.685 g | ~ | |||
| Proline | 0.873 g | ~ | |||
| serina | 1.007 g | ~ | |||
| tirosina | 0.833 g | ~ | |||
| cisteina | 0.265 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 50 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.151 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.023 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.1 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.023 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.201 g | min 16.8 г | 1.2% | 1.1% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.072 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.101 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.017 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.259 g | da 11.2 a 20.6 | 2.3% | 2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.041 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.027 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.036 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.042 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.182 g | da 0.9 a 3.7 | 20.2% | 17.9% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.018 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.095 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.077 g | da 4.7 a 16.8 | 1.6% | 1.4% |
Il valore energetico è di 113 kcal.
- 3 once = 85 g (96.1 kCal)
- 0,5 filetto = 155 g (175.2 kCal)
Luccio comune cotto al caldo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 – 17,4%, vitamina B12 – 76,7%, vitamina PP – 14%, potassio – 13,2%, fosforo – 35,3%, manganese – 15,5% , selenio – 29,5%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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