La ricerca sullo “zucchero”.
... Nel 1947, il Center for Sugar Research commissionò un programma di ricerca decennale da 57 dollari all'Università di Harvard per scoprire come lo zucchero provoca buchi nei denti e come evitarlo. Nel 1958, la rivista Time pubblicò i risultati della ricerca originariamente apparsa sul Dental Association Journal. Gli scienziati hanno stabilito che non c'era modo di risolvere questo problema e il finanziamento del progetto è stato immediatamente interrotto.
“... Lo studio più significativo degli effetti dello zucchero sul corpo umano è stato condotto in Svezia nel 1958. Era conosciuto come il "progetto Vipekholm". Più di 400 adulti mentalmente sani hanno seguito una dieta controllata e sono stati osservati per cinque anni. I soggetti sono stati suddivisi in varie categorie. Alcuni assumevano carboidrati complessi e semplici solo durante il pasto principale, mentre altri consumavano pasti aggiuntivi contenenti saccarosio, cioccolato, caramello o toffee nel mezzo.
Tra le altre, lo studio ha portato alla seguente conclusione: l'uso del saccarosio può contribuire allo sviluppo della carie. Il rischio aumenta se il saccarosio viene ingerito in una forma appiccicosa, per cui aderisce alla superficie dei denti.
Si è scoperto che gli alimenti con un'alta concentrazione di saccarosio nella forma appiccicosa causano il maggior danno ai denti, quando vengono consumati come spuntino lontano dai pasti principali, anche se il contatto del saccarosio con la superficie dei denti è stato breve. La carie che si verifica a causa del consumo eccessivo di cibi ricchi di saccarosio può essere prevenuta eliminando tali alimenti dannosi dalla dieta.
Tuttavia, è stato anche riscontrato che esistono differenze individuali e, in alcuni casi, la carie continua a verificarsi nonostante l'eliminazione dello zucchero raffinato o la limitazione massima della quantità di zucchero naturale e carboidrati.