Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 88 kCal | 1684 kCal | 5.2% | 5.9% | 1914 g |
Proteine | 19.26 g | 76 g | 25.3% | 28.8% | 395 g |
grassi | 0.69 g | 56 g | 1.2% | 1.4% | 8116 g |
Water | 78.92 g | 2273 g | 3.5% | 4% | 2880 g |
Cenere | 1.2 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 21 μg | 900 μg | 2.3% | 2.6% | 4286 g |
Retinolo | 0.021 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.058 mg | 1.5 mg | 3.9% | 4.4% | 2586 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.063 mg | 1.8 mg | 3.5% | 4% | 2857 g |
Vitamina B4, colina | 65 mg | 500 mg | 13% | 14.8% | 769 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 17% | 667 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.117 mg | 2 mg | 5.9% | 6.7% | 1709 g |
Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.3% | 2667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 75.8% | 150 g |
Vitamina C, ascorbico | 3.8 mg | 90 mg | 4.2% | 4.8% | 2368 g |
Vitamina D, calciferolo | 2.5 μg | 10 μg | 25% | 28.4% | 400 g |
Vitamina D3, colecalciferolo | 2.5 μg | ~ | |||
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.5% | 7500 g |
Vitamina K, fillochinone | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 g |
Vitamina PP, NE | 2.3 mg | 20 mg | 11.5% | 13.1% | 870 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 259 mg | 2500 mg | 10.4% | 11.8% | 965 g |
Calcio, Ca | 57 mg | 1000 mg | 5.7% | 6.5% | 1754 g |
Magnesio, mg | 31 mg | 400 mg | 7.8% | 8.9% | 1290 g |
Sodio, Na | 39 mg | 1300 mg | 3% | 3.4% | 3333 g |
Zolfo, S | 192.6 mg | 1000 mg | 19.3% | 21.9% | 519 g |
Fosforo, P | 220 mg | 800 mg | 27.5% | 31.3% | 364 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 0.55 mg | 18 mg | 3.1% | 3.5% | 3273 g |
manganese, mn | 0.24 mg | 2 mg | 12% | 13.6% | 833 g |
Rame, Cu | 51 μg | 1000 μg | 5.1% | 5.8% | 1961 g |
Selenio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 26% | 437 g |
Zinco, Zn | 0.67 mg | 12 mg | 5.6% | 6.4% | 1791 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.152 g | ~ | |||
valina | 0.992 g | ~ | |||
Istidina * | 0.567 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.887 g | ~ | |||
leucina | 1.565 g | ~ | |||
lisina | 1.768 g | ~ | |||
metionina | 0.57 g | ~ | |||
treonina | 0.844 g | ~ | |||
triptofano | 0.216 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.752 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.165 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.972 g | ~ | |||
glicina | 0.924 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.875 g | ~ | |||
Proline | 0.681 g | ~ | |||
serina | 0.786 g | ~ | |||
tirosina | 0.65 g | ~ | |||
cisteina | 0.206 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 39 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.118 g | max 18.7 г | |||
12: 0 Laurico | 0.001 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.018 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.078 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.018 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.157 g | min 16.8 г | 0.9% | 1% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.056 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.079 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.013 g | ~ | |||
22:1 Erucova (omega-9) | 0.005 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.202 g | da 11.2 a 20.6 | 1.8% | 2% | |
18: 2 Linoleico | 0.032 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.021 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.028 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.033 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.142 g | da 0.9 a 3.7 | 15.8% | 18% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.014 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.074 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.06 g | da 4.7 a 16.8 | 1.3% | 1.5% |
Il valore energetico è di 88 kcal.
- 3 once = 85 g (74.8 kCal)
- 0,5 filetto = 198 g (174.2 kCal)
Luccio comune, crudo ricco di vitamine e minerali come: colina - 13%, vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, vitamina D - 25%, vitamina PP - 11,5%, fosforo - 27,5%, manganese - 12%, selenio - 22,9%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione ossea. La mancanza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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