Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 92 kCal | 1684 kCal | 5.5% | 6% | 1830 g |
Proteine | 16.76 g | 76 g | 22.1% | 24% | 453 g |
grassi | 2.32 g | 56 g | 4.1% | 4.5% | 2414 g |
Water | 79.71 g | 2273 g | 3.5% | 3.8% | 2852 g |
Cenere | 1.46 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 51 μg | 900 μg | 5.7% | 6.2% | 1765 g |
Retinolo | 0.051 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.01 mg | 1.5 mg | 0.7% | 0.8% | 15000 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 4.2% | 2571 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 16.3% | 667 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 10.9% | 1000 g |
Vitamina B9, folato | 15 μg | 400 μg | 3.8% | 4.1% | 2667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 72.5% | 150 g |
Vitamina PP, NE | 1.2 mg | 20 mg | 6% | 6.5% | 1667 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 380 mg | 2500 mg | 15.2% | 16.5% | 658 g |
Calcio, Ca | 70 mg | 1000 mg | 7% | 7.6% | 1429 g |
Magnesio, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 8.2% | 1333 g |
Sodio, Na | 40 mg | 1300 mg | 3.1% | 3.4% | 3250 g |
Zolfo, S | 167.6 mg | 1000 mg | 16.8% | 18.3% | 597 g |
Fosforo, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 28.6% | 381 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.3 mg | 18 mg | 7.2% | 7.8% | 1385 g |
manganese, mn | 0.6 mg | 2 mg | 30% | 32.6% | 333 g |
Rame, Cu | 195 μg | 1000 μg | 19.5% | 21.2% | 513 g |
Selenio, Se | 12.6 μg | 55 μg | 22.9% | 24.9% | 437 g |
Zinco, Zn | 0.75 mg | 12 mg | 6.3% | 6.8% | 1600 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.003 g | ~ | |||
valina | 0.863 g | ~ | |||
Istidina * | 0.493 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.772 g | ~ | |||
leucina | 1.362 g | ~ | |||
lisina | 1.539 g | ~ | |||
metionina | 0.496 g | ~ | |||
treonina | 0.735 g | ~ | |||
triptofano | 0.188 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.654 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.013 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.716 g | ~ | |||
glicina | 0.804 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.501 g | ~ | |||
Proline | 0.593 g | ~ | |||
serina | 0.684 g | ~ | |||
tirosina | 0.566 g | ~ | |||
cisteina | 0.18 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 41 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.452 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.048 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.333 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.066 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.706 g | min 16.8 г | 4.2% | 4.6% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.382 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.303 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.014 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.807 g | da 11.2 a 20.6 | 7.2% | 7.8% | |
18: 2 Linoleico | 0.068 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.052 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.032 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.103 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.19 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.636 g | da 0.9 a 3.7 | 70.7% | 76.8% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.073 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.289 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.171 g | da 4.7 a 16.8 | 3.6% | 3.9% |
Il valore energetico è di 92 kcal.
- 3 once = 85 g (78.2 kCal)
- filetto = 159 g (146.3 kCal)
Chukuchan, crudo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 15%, vitamina B12 - 66,7%, potassio - 15,2%, fosforo - 26,3%, manganese - 30%, rame - 19,5%, selenio - 22,9, cinque%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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