Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 119 kCal | 1684 kCal | 7.1% | 6% | 1415 g |
Proteine | 21.49 g | 76 g | 28.3% | 23.8% | 354 g |
grassi | 2.97 g | 56 g | 5.3% | 4.5% | 1886 g |
Water | 73.99 g | 2273 g | 3.3% | 2.8% | 3072 g |
Cenere | 1.87 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 59 μg | 900 μg | 6.6% | 5.5% | 1525 g |
Retinolo | 0.059 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.012 mg | 1.5 mg | 0.8% | 0.7% | 12500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.085 mg | 1.8 mg | 4.7% | 3.9% | 2118 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.865 mg | 5 mg | 17.3% | 14.5% | 578 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.231 mg | 2 mg | 11.6% | 9.7% | 866 g |
Vitamina B9, folato | 17 μg | 400 μg | 4.3% | 3.6% | 2353 g |
Vitamina B12, cobalamina | 2.31 μg | 3 μg | 77% | 64.7% | 130 g |
Vitamina PP, NE | 1.462 mg | 20 mg | 7.3% | 6.1% | 1368 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 487 mg | 2500 mg | 19.5% | 16.4% | 513 g |
Calcio, Ca | 90 mg | 1000 mg | 9% | 7.6% | 1111 g |
Magnesio, mg | 38 mg | 400 mg | 9.5% | 8% | 1053 g |
Sodio, Na | 51 mg | 1300 mg | 3.9% | 3.3% | 2549 g |
Zolfo, S | 214.9 mg | 1000 mg | 21.5% | 18.1% | 465 g |
Fosforo, P | 269 mg | 800 mg | 33.6% | 28.2% | 297 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.67 mg | 18 mg | 9.3% | 7.8% | 1078 g |
manganese, mn | 0.769 mg | 2 mg | 38.5% | 32.4% | 260 g |
Rame, Cu | 250 μg | 1000 μg | 25% | 21% | 400 g |
Selenio, Se | 16.2 μg | 55 μg | 29.5% | 24.8% | 340 g |
Zinco, Zn | 0.96 mg | 12 mg | 8% | 6.7% | 1250 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.286 g | ~ | |||
valina | 1.107 g | ~ | |||
Istidina * | 0.633 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.99 g | ~ | |||
leucina | 1.746 g | ~ | |||
lisina | 1.973 g | ~ | |||
metionina | 0.636 g | ~ | |||
treonina | 0.942 g | ~ | |||
triptofano | 0.241 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.839 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.3 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.2 g | ~ | |||
glicina | 1.031 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.208 g | ~ | |||
Proline | 0.76 g | ~ | |||
serina | 0.877 g | ~ | |||
tirosina | 0.725 g | ~ | |||
cisteina | 0.23 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 53 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.579 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.062 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.427 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.085 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.905 g | min 16.8 г | 5.4% | 4.5% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.49 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.388 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.018 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 1.035 g | da 11.2 a 20.6 | 9.2% | 7.7% | |
18: 2 Linoleico | 0.087 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.067 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.041 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.132 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.244 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.817 g | da 0.9 a 3.7 | 90.8% | 76.3% | |
22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.094 g | ~ | |||
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.371 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.219 g | da 4.7 a 16.8 | 4.7% | 3.9% |
Il valore energetico è di 119 kcal.
- 3 once = 85 g (101.2 kCal)
- filetto = 124 g (147.6 kCal)
Chukuchan cotto al caldo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B5 - 17,3%, vitamina B6 - 11,6%, vitamina B12 - 77%, potassio - 19,5%, fosforo - 33,6%, manganese - 38,5% , rame - 25%, selenio - 29,5%
- Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
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