Contenuto calorico Tuorlo d'uovo di gallina, essiccato. Composizione chimica e valore nutritivo.

Valore nutritivo e composizione chimica.

La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
NutrientQuantitàNorma**% della norma in 100 g% della norma in 100 kcal100% normale
Valore calorico612 kCal1684 kCal36.3%5.9%275 g
Proteine31.1 g76 g40.9%6.7%244 g
grassi52.2 g56 g93.2%15.2%107 g
carboidrati4.7 g219 g2.1%0.3%4660 g
Water7.5 g2273 g0.3%30307 g
Cenere4.5 g~
Vitamine
Vitamina A, RE2293 μg900 μg254.8%41.6%39 g
Retinolo2.16 mg~
beta carotene0.8 mg5 mg16%2.6%625 g
Vitamina B1, tiamina0.35 mg1.5 mg23.3%3.8%429 g
Vitamina B2, riboflavina0.47 mg1.8 mg26.1%4.3%383 g
Vitamina B4, colina2403.3 mg500 mg480.7%78.5%21 g
Vitamina B5, pantotenica9.063 mg5 mg181.3%29.6%55 g
Vitamina B6, piridossina0.742 mg2 mg37.1%6.1%270 g
Vitamina B9, folato209 μg400 μg52.3%8.5%191 g
Vitamina B12, cobalamina5.11 μg3 μg170.3%27.8%59 g
Vitamina D, calciferolo10.4 μg10 μg104%17%96 g
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE2.9 mg15 mg19.3%3.2%517 g
Vitamina K, fillochinone1.5 μg120 μg1.3%0.2%8000 g
Vitamina PP, NE8.1 mg20 mg40.5%6.6%247 g
niacina0.6 mg~
macronutrienti
Potassio, K249 mg2500 mg10%1.6%1004 g
Calcio, Ca262 mg1000 mg26.2%4.3%382 g
Magnesio, mg29 mg400 mg7.3%1.2%1379 g
Sodio, Na99 mg1300 mg7.6%1.2%1313 g
Zolfo, S328 mg1000 mg32.8%5.4%305 g
Fosforo, P1047 mg800 mg130.9%21.4%76 g
Cloro, Cl984 mg2300 mg42.8%7%234 g
Traccia elementi
Ferro, Fe12.5 mg18 mg69.4%11.3%144 g
Iodio, io115 μg150 μg76.7%12.5%130 g
Cobalto, Co80 μg10 μg800%130.7%13 g
manganese, mn0.25 mg2 mg12.5%2%800 g
Rame, Cu480 μg1000 μg48%7.8%208 g
Molibdeno, Mo.42 μg70 μg60%9.8%167 g
Selenio, Se139.3 μg55 μg253.3%41.4%39 g
Cromo, Cr25 μg50 μg50%8.2%200 g
Zinco, Zn1.09 mg12 mg9.1%1.5%1101 g
Carboidrati digeribili
Mono e disaccaridi (zuccheri)4.7 gmax 100 г
Acidi Aminoidi Essenziali
Arginina *2.2 g~
valina1.84 g~
Istidina *0.74 g~
Isoleucina1.82 g~
leucina2.63 g~
lisina2.17 g~
metionina0.8 g~
Metionina + cisteina1.32 g~
treonina1.63 g~
triptofano0.45 g~
fenilalanina1.35 g~
Fenilalanina + Tirosina2.66 g~
Amminoacidi sostituibili
alanina1.72 g~
Acido aspartico2.49 g~
glicina1.02 g~
Acido glutammico4.01 g~
Proline1.34 g~
serina2.76 g~
tirosina1.31 g~
cisteina0.52 g~
steroli
Colesterolo2453 mgmassimo 300 mg
Acidi grassi saturi
Acidi grassi saturi15.8 gmax 18.7 г
Acidi grassi monoinsaturi23.377 gmin 16.8 г139.1%22.7%
Acidi grassi polinsaturi10.32 gda 11.2 a 20.692.1%15%
Gli acidi grassi Omega-30.463 gda 0.9 a 3.751.4%8.4%
Gli acidi grassi Omega-69.754 gda 4.7 a 16.8100%16.3%
 

Il valore energetico è di 612 kcal.

Tuorlo d'uovo di gallina, essiccato ricco di vitamine e minerali come: vitamina A - 254,8%, beta-carotene - 16%, vitamina B1 - 23,3%, vitamina B2 - 26,1%, colina - 480,7%, vitamina B5 - 181,3 , 6, 37,1%, vitamina B9 - 52,3%, vitamina B12 - 170,3%, vitamina B104 - 19,3%, vitamina D - 40,5%, vitamina E - 26,2%, vitamina PP - 130,9 , 42,8%, calcio - 69,4%, fosforo - 76,7%, cloro - 800%, ferro - 12,5%, iodio - 48%, cobalto - 60%, manganese - 253,3%, rame - 50%, molibdeno - XNUMX%, selenio - XNUMX%, cromo - XNUMX%
  • Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
  • B-carotene è provitamina A e ha proprietà antiossidanti. 6 mcg di beta-carotene equivalgono a 1 mcg di vitamina A.
  • Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
  • Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
  • Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
  • Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
  • Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
  • Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
  • Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
  • Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione ossea. La mancanza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
  • Vitamina E possiede proprietà antiossidanti, è necessario per il funzionamento delle gonadi, del muscolo cardiaco, è uno stabilizzatore universale delle membrane cellulari. Con una carenza di vitamina E, si osservano emolisi degli eritrociti e disturbi neurologici.
  • Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
  • Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
  • Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
  • Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
  • Ferro è una parte di proteine ​​con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
  • Iodio partecipa al funzionamento della ghiandola tiroidea, fornendo la formazione di ormoni (tiroxina e triiodotironina). È necessario per la crescita e la differenziazione delle cellule di tutti i tessuti del corpo umano, la respirazione mitocondriale, la regolazione del sodio transmembrana e il trasporto degli ormoni. Un'assunzione insufficiente porta a gozzo endemico con ipotiroidismo e rallentamento del metabolismo, ipotensione arteriosa, ritardo della crescita e sviluppo mentale nei bambini.
  • Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo degli acidi folici.
  • Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
  • Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
  • Molibdeno è un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di amminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.
  • Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
  • Chrome partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta a una diminuzione della tolleranza al glucosio.
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Valore energetico o contenuto calorico È la quantità di energia rilasciata nel corpo umano dal cibo durante la digestione. Il valore energetico di un prodotto si misura in kilo-calorie (kcal) o kilo-joule (kJ) per 100 grammi. Prodotto. La chilocaloria utilizzata per misurare il valore energetico del cibo è anche chiamata "calorie del cibo", quindi il prefisso del chilo viene spesso omesso quando si specificano le calorie in (chilo) calorie. Puoi vedere tabelle energetiche dettagliate per i prodotti russi.

Il valore nutrizionale - il contenuto di carboidrati, grassi e proteine ​​nel prodotto.

 

Valore nutritivo di un prodotto alimentare - un insieme di proprietà di un prodotto alimentare, in presenza del quale sono soddisfatti i bisogni fisiologici di una persona per le sostanze e l'energia necessarie.

Vitamine, sostanze organiche richieste in piccole quantità nella dieta sia dell'uomo che della maggior parte dei vertebrati. Le vitamine sono solitamente sintetizzate dalle piante piuttosto che dagli animali. Il fabbisogno quotidiano di vitamine dell'uomo è di pochi milligrammi o microgrammi. A differenza delle sostanze inorganiche, le vitamine vengono distrutte da un forte riscaldamento. Molte vitamine sono instabili e "perse" durante la cottura o la lavorazione degli alimenti.

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