Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 249 kCal | 1684 kCal | 14.8% | 5.9% | 676 g |
| Proteine | 22.78 g | 76 g | 30% | 12% | 334 g |
| grassi | 16.82 g | 56 g | 30% | 12% | 333 g |
| Water | 62.18 g | 2273 g | 2.7% | 1.1% | 3656 g |
| Cenere | 0.62 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 40 μg | 900 μg | 4.4% | 1.8% | 2250 g |
| Retinolo | 0.04 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 1.1% | 3750 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.103 mg | 1.8 mg | 5.7% | 2.3% | 1748 g |
| Vitamina B4, colina | 51.3 mg | 500 mg | 10.3% | 4.1% | 975 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.504 mg | 5 mg | 10.1% | 4.1% | 992 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.22 mg | 2 mg | 11% | 4.4% | 909 g |
| Vitamina B9, folato | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.3% | 13333 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.18 μg | 3 μg | 6% | 2.4% | 1667 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 0.1 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.27 mg | 15 mg | 1.8% | 0.7% | 5556 g |
| Vitamina K, fillochinone | 0.2 μg | 120 μg | 0.2% | 0.1% | 60000 g |
| Vitamina PP, NE | 4.621 mg | 20 mg | 23.1% | 9.3% | 433 g |
| Betaina | 4.3 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 139 mg | 2500 mg | 5.6% | 2.2% | 1799 g |
| Calcio, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 0.5% | 8333 g |
| Magnesio, mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 1.6% | 2500 g |
| Sodio, Na | 67 mg | 1300 mg | 5.2% | 2.1% | 1940 g |
| Zolfo, S | 227.8 mg | 1000 mg | 22.8% | 9.2% | 439 g |
| Fosforo, P | 121 mg | 800 mg | 15.1% | 6.1% | 661 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.13 mg | 18 mg | 6.3% | 2.5% | 1593 g |
| manganese, mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.4% | 11111 g |
| Rame, Cu | 46 μg | 1000 μg | 4.6% | 1.8% | 2174 g |
| Selenio, Se | 18.5 μg | 55 μg | 33.6% | 13.5% | 297 g |
| Zinco, Zn | 1.63 mg | 12 mg | 13.6% | 5.5% | 736 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.469 g | ~ | |||
| valina | 1.087 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.64 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.085 g | ~ | |||
| leucina | 1.616 g | ~ | |||
| lisina | 1.791 g | ~ | |||
| metionina | 0.587 g | ~ | |||
| treonina | 0.925 g | ~ | |||
| triptofano | 0.245 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.87 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.394 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.032 g | ~ | |||
| glicina | 1.746 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.266 g | ~ | |||
| Proline | 1.233 g | ~ | |||
| serina | 0.819 g | ~ | |||
| tirosina | 0.706 g | ~ | |||
| cisteina | 0.313 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 70 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 4.71 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.02 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.14 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 3.5 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.94 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 6.6 g | min 16.8 г | 39.3% | 15.8% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.89 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 5.44 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.19 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 3.58 g | da 11.2 a 20.6 | 32% | 12.9% | |
| 18: 2 Linoleico | 3.08 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.13 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.13 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.23 g | da 0.9 a 3.7 | 25.6% | 10.3% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.05 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 3.21 g | da 4.7 a 16.8 | 68.3% | 27.4% |
Il valore energetico è di 249 kcal.
- unità (resa da 1 lb pronto per la cottura) = 24 g (59.8 kCal)
- tazza, tritata o tagliata a cubetti = 140 g (348.6 kcal)
- ala, osso rimosso = 40 g (99.6 kCal)
Pollo, polli da carne, ali, spezzatino ricco di vitamine e minerali come: vitamina B6 - 11%, vitamina PP - 23,1%, fosforo - 15,1%, selenio - 33,6%, zinco - 13,6%
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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