Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 79 kCal | 1684 kCal | 4.7% | 5.9% | 2132 g |
Proteine | 7 g | 76 g | 9.2% | 11.6% | 1086 g |
grassi | 2.12 g | 56 g | 3.8% | 4.8% | 2642 g |
carboidrati | 7.28 g | 219 g | 3.3% | 4.2% | 3008 g |
Water | 81.95 g | 2273 g | 3.6% | 4.6% | 2774 g |
Cenere | 1.65 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina A, RE | 19 μg | 900 μg | 2.1% | 2.7% | 4737 g |
Retinolo | 0.019 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 11% | 1154 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.055 mg | 1.8 mg | 3.1% | 3.9% | 3273 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.195 mg | 5 mg | 3.9% | 4.9% | 2564 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.076 mg | 2 mg | 3.8% | 4.8% | 2632 g |
Vitamina B9, folato | 24 μg | 400 μg | 6% | 7.6% | 1667 g |
Vitamina B12, cobalamina | 24.3 μg | 3 μg | 810% | 1025.3% | 12 g |
Vitamina C, ascorbico | 6 mg | 90 mg | 6.7% | 8.5% | 1500 g |
Vitamina PP, NE | 1.792 mg | 20 mg | 9% | 11.4% | 1116 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 152 mg | 2500 mg | 6.1% | 7.7% | 1645 g |
Calcio, Ca | 56 mg | 1000 mg | 5.6% | 7.1% | 1786 g |
Magnesio, mg | 33 mg | 400 mg | 8.3% | 10.5% | 1212 g |
Sodio, Na | 163 mg | 1300 mg | 12.5% | 15.8% | 798 g |
Zolfo, S | 70 mg | 1000 mg | 7% | 8.9% | 1429 g |
Fosforo, P | 115 mg | 800 mg | 14.4% | 18.2% | 696 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 7.77 mg | 18 mg | 43.2% | 54.7% | 232 g |
manganese, mn | 0.425 mg | 2 mg | 21.3% | 27% | 471 g |
Rame, Cu | 1434 μg | 1000 μg | 143.4% | 181.5% | 70 g |
Selenio, Se | 77.5 μg | 55 μg | 140.9% | 178.4% | 71 g |
Zinco, Zn | 45.15 mg | 12 mg | 376.3% | 476.3% | 27 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 0.511 g | ~ | |||
valina | 0.306 g | ~ | |||
Istidina * | 0.134 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.305 g | ~ | |||
leucina | 0.493 g | ~ | |||
lisina | 0.523 g | ~ | |||
metionina | 0.158 g | ~ | |||
treonina | 0.301 g | ~ | |||
triptofano | 0.078 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.251 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 0.423 g | ~ | |||
Acido aspartico | 0.675 g | ~ | |||
glicina | 0.438 g | ~ | |||
Acido glutammico | 0.952 g | ~ | |||
Proline | 0.286 g | ~ | |||
serina | 0.314 g | ~ | |||
tirosina | 0.224 g | ~ | |||
cisteina | 0.092 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 38 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 0.683 g | max 18.7 г | |||
14: 0 Miristico | 0.053 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 0.489 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 0.07 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.23 g | min 16.8 г | 1.4% | 1.8% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.059 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 0.111 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.049 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.713 g | da 11.2 a 20.6 | 6.4% | 8.1% | |
18: 2 Linoleico | 0.043 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.063 g | ~ | |||
Amido 18: 4 Omega-3 | 0.118 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.044 g | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.229 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.621 g | da 0.9 a 3.7 | 69% | 87.3% | |
22: 6 Docosaesaenoico (DHA), Omega-3 | 0.211 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.087 g | da 4.7 a 16.8 | 1.9% | 2.4% |
Il valore energetico è di 79 kcal.
- 3 once = 85 g (67.2 kCal)
- 6 medio = 59 g (46.6 kCal)
Ostrica americana allevata in una fattoria, cotta al caldo ricco di vitamine e minerali come: vitamina B12 - 810%, fosforo - 14,4%, ferro - 43,2%, manganese - 21,3%, rame - 143,4%, selenio - 140,9%, zinco - 376,3%
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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