Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 230 kCal | 1684 kCal | 13.7% | 6% | 732 g |
| Proteine | 11.5 g | 76 g | 15.1% | 6.6% | 661 g |
| grassi | 19.3 g | 56 g | 34.5% | 15% | 290 g |
| carboidrati | 2.6 g | 219 g | 1.2% | 0.5% | 8423 g |
| Water | 63.4 g | 2273 g | 2.8% | 1.2% | 3585 g |
| Cenere | 3.2 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.17 mg | 1.5 mg | 11.3% | 4.9% | 882 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.13 mg | 1.8 mg | 7.2% | 3.1% | 1385 g |
| Vitamina B4, colina | 48.2 mg | 500 mg | 9.6% | 4.2% | 1037 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.18 mg | 2 mg | 9% | 3.9% | 1111 g |
| Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.6% | 8000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.31 μg | 3 μg | 43.7% | 19% | 229 g |
| Vitamina D, calciferolo | 0.5 μg | 10 μg | 5% | 2.2% | 2000 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.22 mg | 15 mg | 1.5% | 0.7% | 6818 g |
| Vitamina K, fillochinone | 0.3 μg | 120 μg | 0.3% | 0.1% | 40000 g |
| Vitamina PP, NE | 2.54 mg | 20 mg | 12.7% | 5.5% | 787 g |
| Betaina | 4.3 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 156 mg | 2500 mg | 6.2% | 2.7% | 1603 g |
| Calcio, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 0.5% | 9091 g |
| Magnesio, mg | 12 mg | 400 mg | 3% | 1.3% | 3333 g |
| Sodio, Na | 1108 mg | 1300 mg | 85.2% | 37% | 117 g |
| Zolfo, S | 115 mg | 1000 mg | 11.5% | 5% | 870 g |
| Fosforo, P | 181 mg | 800 mg | 22.6% | 9.8% | 442 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 0.66 mg | 18 mg | 3.7% | 1.6% | 2727 g |
| Rame, Cu | 80 μg | 1000 μg | 8% | 3.5% | 1250 g |
| Selenio, Se | 11.2 μg | 55 μg | 20.4% | 8.9% | 491 g |
| Zinco, Zn | 1.5 mg | 12 mg | 12.5% | 5.4% | 800 g |
| steroli | |||||
| Colesterolo | 39 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 7.308 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.041 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.027 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.423 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 4.282 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 2.527 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 9.145 g | min 16.8 г | 54.4% | 23.7% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.943 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 8.202 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.639 g | da 11.2 a 20.6 | 14.6% | 6.3% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.359 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.28 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.28 g | da 0.9 a 3.7 | 31.1% | 13.5% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 1.359 g | da 4.7 a 16.8 | 28.9% | 12.6% |
Il valore energetico è di 230 kcal.
- pollice cubo = 14 g (32.2 kCal)
- fetta, sottile = 14 g (32.2 kCal)
- pezzi di tazza = 138 g (317.4 kCal)
- fetta, media = 28 g (64.4 kCal)
- fetta, spessa = 43 g (98.9 kCal)
Salsiccia bolognese, bovina e suina, a basso contenuto di grassi, 19% di grassi ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 11,3%, vitamina B12 - 43,7%, vitamina PP - 12,7%, fosforo - 22,6%, selenio - 20,4%, zinco - 12,5%
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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