Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 550 kCal | 1684 kCal | 32.7% | 5.9% | 306 g |
| Proteine | 21.5 g | 76 g | 28.3% | 5.1% | 353 g |
| grassi | 49.6 g | 56 g | 88.6% | 16.1% | 113 g |
| carboidrati | 5.4 g | 219 g | 2.5% | 0.5% | 4056 g |
| Water | 19.1 g | 2273 g | 0.8% | 0.1% | 11901 g |
| Cenere | 4.4 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 13 μg | 900 μg | 1.4% | 0.3% | 6923 g |
| beta carotene | 0.15 mg | 5 mg | 3% | 0.5% | 3333 g |
| Vitamina B1, tiamina | 0.141 mg | 1.5 mg | 9.4% | 1.7% | 1064 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.436 mg | 1.8 mg | 24.2% | 4.4% | 413 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.328 mg | 5 mg | 6.6% | 1.2% | 1524 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.205 mg | 2 mg | 10.3% | 1.9% | 976 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1 μg | 3 μg | 33.3% | 6.1% | 300 g |
| Vitamina C, ascorbico | 6.8 mg | 90 mg | 7.6% | 1.4% | 1324 g |
| Vitamina PP, NE | 4.54 mg | 20 mg | 22.7% | 4.1% | 441 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 257 mg | 2500 mg | 10.3% | 1.9% | 973 g |
| Calcio, Ca | 68 mg | 1000 mg | 6.8% | 1.2% | 1471 g |
| Magnesio, mg | 21 mg | 400 mg | 5.3% | 1% | 1905 g |
| Sodio, Na | 1531 mg | 1300 mg | 117.8% | 21.4% | 85 g |
| Zolfo, S | 215 mg | 1000 mg | 21.5% | 3.9% | 465 g |
| Fosforo, P | 180 mg | 800 mg | 22.5% | 4.1% | 444 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 3.4 mg | 18 mg | 18.9% | 3.4% | 529 g |
| manganese, mn | 0.086 mg | 2 mg | 4.3% | 0.8% | 2326 g |
| Rame, Cu | 130 μg | 1000 μg | 13% | 2.4% | 769 g |
| Zinco, Zn | 2.42 mg | 12 mg | 20.2% | 3.7% | 496 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.522 g | ~ | |||
| valina | 0.95 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.53 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.818 g | ~ | |||
| leucina | 1.473 g | ~ | |||
| lisina | 1.518 g | ~ | |||
| metionina | 0.454 g | ~ | |||
| treonina | 0.832 g | ~ | |||
| triptofano | 0.184 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.801 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.47 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 1.979 g | ~ | |||
| glicina | 2.16 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.037 g | ~ | |||
| Proline | 1.463 g | ~ | |||
| serina | 0.894 g | ~ | |||
| tirosina | 0.596 g | ~ | |||
| cisteina | 0.291 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 133 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 20.8 g | max 18.7 г | |||
| 10: 0 Capriccio | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Laurico | 0.33 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 1.43 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 11.77 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 7.26 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 20.47 g | min 16.8 г | 121.8% | 22.1% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 2.3 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 17.91 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.25 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 4.42 g | da 11.2 a 20.6 | 39.5% | 7.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 4.03 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.38 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.01 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.38 g | da 0.9 a 3.7 | 42.2% | 7.7% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 4.04 g | da 4.7 a 16.8 | 86% | 15.6% |
Il valore energetico è di 550 kcal.
- oz = 28.35 g (155.9 kCal)
- stick = 20 g (110 kCal)
Bastoncini di manzo, affumicati ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 24,2%, vitamina B12 - 33,3%, vitamina PP - 22,7%, fosforo - 22,5%, ferro - 18,9%, rame - 13% , zinco - 20,2%
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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