Tutti i sondaggi mostrano che la colazione è sempre più trascurata, soprattutto tra i giovani. In Francia, la percentuale di adolescenti che fanno colazione al giorno è scesa dal 79% nel 2003 al 59% nel 2010. Tra gli adulti, il calo è stato più lento ma molto regolare dall'inizio del secolo. Come spiegare questa erosione di fronte al pasto spesso descritto come “il più importante della giornata”? Secondo Pascale Hebel, specialista del consumo, la colazione è un pasto che soffre di “carenze”:

- Mancanza di tempo. I risvegli sono sempre più tardivi, il che porta a saltare la colazione o a dedicarvi poco tempo. Ciò è dovuto principalmente all'addormentamento tardivo: i giovani ritardano sempre di più l'andare a letto. Le tecnologie dell'informazione e della comunicazione (schermi a LED, tablet, laptop) sono i principali colpevoli.

- Mancanza di cordialità. A differenza del pranzo o della cena, la colazione è spesso un pasto individuale: ognuno sceglie i prodotti che preferisce e mangia da solo. È lo stesso fenomeno del fine pasto sempre più individualizzato.

- Mancanza di appetito. Molti non sentono il bisogno di mangiare al mattino, nonostante il digiuno da diverse ore. Questo fenomeno è spesso legato all'eccesso di cibo serale, al mangiare troppo tardi o alla mancanza di sonno.

- La mancanza di varietà. A differenza di altri pasti, la colazione può sembrare monotona. È comunque possibile variarne la composizione programmando in anticipo diverse alternative al classico pranzo.