Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi di parte edibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 383 kCal | 1684 kCal | 22.7% | 5.9% | 440 g |
| Proteine | 5.2 g | 76 g | 6.8% | 1.8% | 1462 g |
| grassi | 5.2 g | 56 g | 9.3% | 2.4% | 1077 g |
| carboidrati | 84.2 g | 219 g | 38.4% | 10% | 260 g |
| Fibra alimentare | 6 g | 20 g | 30% | 7.8% | 333 g |
| Water | 2.2 g | 2273 g | 0.1% | 103318 g | |
| Cenere | 3.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina A, RE | 534 μg | 900 μg | 59.3% | 15.5% | 169 g |
| Retinolo | 0.53 mg | ~ | |||
| alfa carotene | 25 μg | ~ | |||
| beta carotene | 0.038 mg | 5 mg | 0.8% | 0.2% | 13158 g |
| beta criptoxantina | 5 μg | ~ | |||
| Luteina + Zeaxantina | 576 μg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 1.4 mg | 1.5 mg | 93.3% | 24.4% | 107 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 1.6 mg | 1.8 mg | 88.9% | 23.2% | 113 g |
| Vitamina B4, colina | 15.7 mg | 500 mg | 3.1% | 0.8% | 3185 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.476 mg | 5 mg | 9.5% | 2.5% | 1050 g |
| Vitamina B6, piridossina | 1.852 mg | 2 mg | 92.6% | 24.2% | 108 g |
| Vitamina B9, folato | 1246 μg | 400 μg | 311.5% | 81.3% | 32 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 5.6 μg | 3 μg | 186.7% | 48.7% | 54 g |
| Aggiunta di vitamina B12 | 5.6 μg | ~ | |||
| Vitamina C, ascorbico | 55.6 mg | 90 mg | 61.8% | 16.1% | 162 g |
| Vitamina D, calciferolo | 3.7 μg | 10 μg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Vitamina D3, colecalciferolo | 3.7 μg | ~ | |||
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 1.07 mg | 15 mg | 7.1% | 1.9% | 1402 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.2% | 10909 g |
| Vitamina PP, NE | 18.5 mg | 20 mg | 92.5% | 24.2% | 108 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 216 mg | 2500 mg | 8.6% | 2.2% | 1157 g |
| Calcio, Ca | 370 mg | 1000 mg | 37% | 9.7% | 270 g |
| Magnesio, mg | 59 mg | 400 mg | 14.8% | 3.9% | 678 g |
| Sodio, Na | 493 mg | 1300 mg | 37.9% | 9.9% | 264 g |
| Fosforo, P | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 7.3% | 360 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 16.7 mg | 18 mg | 92.8% | 24.2% | 108 g |
| manganese, mn | 0.79 mg | 2 mg | 39.5% | 10.3% | 253 g |
| Rame, Cu | 176 μg | 1000 μg | 17.6% | 4.6% | 568 g |
| Selenio, Se | 11.8 μg | 55 μg | 21.5% | 5.6% | 466 g |
| Zinco, Zn | 13.9 mg | 12 mg | 115.8% | 30.2% | 86 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 33.8 g | max 100 г | |||
| Acido grasso | |||||
| Transgender | 0.1 g | max 1.9 г | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.8 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.003 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.017 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.683 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.067 g | ~ | |||
| 20: 0 Arachinico | 0.008 g | ~ | |||
| 22:0 | 0.004 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.2 g | min 16.8 г | 13.1% | 3.4% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 2.19 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.016 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.8 g | da 11.2 a 20.6 | 16.1% | 4.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.729 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.071 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.071 g | da 0.9 a 3.7 | 7.9% | 2.1% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 1.729 g | da 4.7 a 16.8 | 36.8% | 9.6% |
Il valore energetico è di 383 kcal.
Vitamina A è responsabile del normale sviluppo, della funzione riproduttiva, della salute della pelle e degli occhi e del mantenimento dell'immunità.
- Vitamina B1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina B6 come coenzima, partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, che provoca l'inibizione della crescita e della divisione cellulare, specialmente nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. Il consumo insufficiente di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. È stata dimostrata una forte associazione tra i livelli di folati e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
- Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina D mantiene l'omeostasi del calcio e del fosforo, svolge i processi di mineralizzazione ossea. La mancanza di vitamina D porta a un metabolismo alterato del calcio e del fosforo nelle ossa, una maggiore demineralizzazione del tessuto osseo, che porta ad un aumento del rischio di osteoporosi.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, partecipa alla contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Magnesio partecipa al metabolismo energetico, sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane, è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La mancanza di magnesio porta a ipomagnesiemia, aumento del rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.