L'arte di creare qualsiasi ricetta e, di conseguenza, un menu, richiede una certa pianificazione. È importante capire per chi lo stai creando. Immagina di essere uno chef e, in quanto professionista, sei responsabile di garantire che il piatto e il menu possano generare entrate. Questo approccio alla cucina di tutti i giorni può portare le tue abilità a un livello superiore. Ma se sei contrario a questi giochi e cucini cibo per la famiglia, gli amici o gli ospiti, il tuo obiettivo è creare capolavori culinari che tutti ricorderanno!
Scelta del concetto di gusto
In primo luogo, è necessario definire il concetto di base del menu e il sapore principale. Quando James Smith crea un menu, il suo stile di abbinamento dei sapori diventa la base per quello che fa. Gli piacciono i sapori freschi e fruttati che vengono ulteriormente esaltati dalla tostatura o dalla cottura a fuoco lento. Tutti abbiamo i nostri punti di forza e i nostri metodi di cottura preferiti: qualcuno è bravo con il coltello, qualcuno sa mescolare le spezie in modo intuitivo, qualcuno è bravo a arrostire le verdure. Ad alcune persone piace passare il tempo a tagliare a dadini gli ingredienti per ottenere un effetto visivo, mentre altri si preoccupano meno delle abilità con i coltelli e sono più interessati al processo di cottura stesso. In definitiva, le tue voci di menu dovrebbero essere costruite su una base che ti piace. Pertanto, assicurati di dedicare del tempo a riflettere sul concetto di base del tuo menu futuro.
Programmazione menù: primo, secondo e dolce
È meglio iniziare con un antipasto e un piatto principale. Pensa a come questi piatti saranno combinati tra loro. Viene preso in considerazione anche il valore nutritivo dei piatti, quindi se stai preparando un antipasto e un piatto principale sostanzioso, il dessert dovrebbe essere il più leggero possibile. La cosa principale nella pianificazione dei pasti è mantenere un equilibrio tra di loro.
James Smith condivide un'ottima idea per il menu. Diciamo che stai pianificando di preparare un curry indiano vegano come piatto principale. Quindi rendere l'antipasto ancora più intenso nel gusto, aggiungere più spezie per preparare le ricette di gusto per un piatto caldo piccante. Per dessert – qualcosa di tenero e leggero, che permetterà ai recettori di rilassarsi.
il cibo come storia
James Smith consiglia di considerare il menu come un viaggio o di raccontare una storia affascinante. Può essere la storia di un viaggio in terre calde (o anche fredde, perché no?), cibo preferito, un paese lontano o solo un ricordo. Puoi anche pensare al menu come alle parole di una canzone. Ogni piatto dovrebbe essere come una poesia che racconta una parte della storia, e il sapore principale nei piatti collega questa storia tra loro, trasformandola in un'intera opera.
La cosa principale è la creatività
Oggi le persone sono più interessate al processo di cottura e all'esperienza acquisita durante esso, e non solo agli aspetti meccanici della cottura. Trova le parole che accenderanno il tuo menu, come: "Durante un viaggio in Italia, ho scoperto nuovi sapori" o "Quando ero in Canada e mi sono imbattuto in una fattoria di sciroppo d'acero, sapevo che sarebbe stata la base di questo menu.
Quando colleghi la tua ricetta o il tuo menu a un'esperienza o un concetto, sarà facile creare la tua storia nei piatti. L'importante è creare! Ricorda che non ci sono limiti o confini in questo mestiere. Esprimiti attraverso i tuoi piatti e la tua famiglia e i tuoi amici ricorderanno sicuramente il cibo che hai cucinato!