Aglio nero: come mangiarlo? Quali sono i suoi vantaggi? – Felicità e salute

L'aglio nero sta cominciando a invadere le nostre cucine, un'invasione molto pacifica perché questo ingrediente ha qualità notevoli. Eppure a prima vista questo cibo è tutt'altro che appetitoso ma non bisogna diffidare delle apparenze.

Questo piatto ha un gusto unico e per finire fa bene alla salute.

Vuoi stupire i tuoi amici, la tua famiglia? Prova l'aglio nero per aggiungere novità alla tua cucina aiutandoti a prenderti cura del tuo benessere.

Sei scettico? Per convincerti, ti ho creato la lista dei tanti benefici e come consumare l'aglio nero. Quindi non aspettare oltre per scoprire questo nuovo prodotto frutto del know-how giapponese.

Aglio nero, che cos'è esattamente?

Come suggerisce il nome, l'aglio nero è semplicemente l'aglio commestibile (Allium sativum) che usi per le tue preparazioni culinarie, ma che ha subito una trasformazione.

La moderna tecnica di produzione risale ai primi anni 2000 in Giappone. Per la cronaca, l'aglio nero è stato usato molto sporadicamente nella cucina coreana per 4 anni nonostante il Giappone ne rivendichi l'invenzione.

Il metodo più tradizionale per preparare questo piatto unico è quello di confinare gli spicchi d'aglio in acqua di mare a una temperatura costante di 60°C.

Si può preparare anche mediante macerazione in forno con un tasso di umidità intorno all'80% per diverse settimane o addirittura mesi! (1).

Questo trattamento permette allo spicchio d'aglio di caramellare molto lentamente per mantenere un aspetto biancastro all'esterno ma acquisire un colore molto nero, intenso e brillante all'interno.

Ovviamente questo processo non solo induce un cambiamento di colore, ma permette anche di sublimare e creare nuovi sapori, conferire una consistenza fondente all'aglio e conferirgli nuove proprietà terapeutiche.

L'unico aspetto negativo dell'aglio fermentato è il prezzo. Tuttavia, è possibile farlo in casa utilizzando un cuociriso.

Devi solo essere paziente e fare attenzione, potresti imbalsamare il tuo interno con l'odore dell'aglio per un po ' (2).

Un accompagnamento scelto per esaltare i tuoi piatti

La fermentazione dell'aglio gli conferisce aromi dolci simili a quelli della prugna esaltati da un sapore sottile simile al caramello e alla liquirizia con un sentore di aceto balsamico con una leggera nota di acidità.

Inoltre, il processo sviluppato in Giappone consente di ridurre il lato piccante e forte in bocca dell'aglio fresco. Il suo gusto unico ha portato i giapponesi a chiamare umami all'aglio nero, letteralmente “il quinto sapore”.

L'aglio nero si sposa idealmente con pesci pregiati come turbo, branzino o con frutti di mare come le capesante.

Ma questo tesoro nero può essere utilizzato anche come ingrediente per realizzare dolci, per accompagnare formaggi, per esaltare insalate e persino per insaporire marmellate. Questo ingrediente è un alleato per realizzare ricette dal gusto unico.

I benefici dell'aglio nero

Il trattamento subito dall'aglio permette di rivelare nuovi sapori ma ha anche il vantaggio di creare nuove molecole benefiche per la salute.

Vedremo in particolare l'importanza della S-allil-cisteina, un composto derivante dalla trasformazione dell'allicina durante la caramellizzazione dell'aglio (3).

L'allicina, una molecola di zolfo responsabile dell'odore e della piccantezza così particolare dell'aglio fresco è nota per avere proprietà terapeutiche, ma la S-allil-cisteina ha virtù significativamente più efficaci e questo composto ha il vantaggio di essere facilmente assimilabile dall'organismo .

Regolatore della pressione sanguigna grazie alla sua azione sui livelli di colesterolo cattivo

La S-allil-cisteina aiuta a ridurre la percentuale di LDL, il colesterolo cattivo (4). L'aglio nero contiene anche polisolfuri che sono noti per regolare il livello dei lipidi nel corpo.

LDL in eccesso è dannoso per la salute. Si accumula nelle arterie e causa un flusso sanguigno alterato. Per compensare, il cuore viene utilizzato di più e quindi si stanca di più per far circolare il sangue per ossigenare i vari organi.

A medio o lungo termine, può indurre malattie cardiovascolari come ictus, infarto miocardico o insufficienza cardiaca.

Pertanto, un consumo regolare di aglio nero consente di combattere la comparsa di placche coronariche e di fluidificare il sangue per ridurre la pressione sanguigna e quindi limitare i rischi di sviluppare malattie vascolari.

Per proteggere il pancreas dall'azione dannosa dei trigliceridi

È noto anche che la S-allil-cisteina limita la sintesi dei trigliceridi (5).

Queste molecole sono fondamentali per apportare energia al nostro organismo, ma in quantità troppo elevate, questi lipidi diventano dannosi per la nostra salute e possono causare malattie cardiovascolari ma anche pancreatite, un'infiammazione del pancreas che può avere conseguenze potenzialmente fatali.

Per diminuire il livello dei trigliceridi senza il sangue, devi optare per una dieta più equilibrata riducendo il consumo di alcol, zucchero, succhi di frutta e salumi e soprattutto puoi aiutarti adesso mangiando aglio nero.

Potere antiossidante per ridurre l'impatto dei radicali liberi

Il trattamento subito dall'aglio permette di generare una maggiore quantità di composti antiossidanti, comprese le perossidasi.

Uno studio del 2014 condotto da un team cinese dell'Università della Scienza e della Tecnologia ha mostrato che l'attività antiossidante dell'aglio nero aumenta con la durata del trattamento termico per produrlo.

Il livello di antiossidante è quindi il doppio rispetto al baccello nativo (6).

Come promemoria, un antiossidante aiuta a neutralizzare i radicali liberi. Questi ioni molto dannosi sono coinvolti nell'invecchiamento delle cellule e inducono danni irreversibili al DNA ma anche alle proteine ​​che sono vitali per il funzionamento dell'organismo.

Nei casi più gravi può portare a malattie cardiovascolari ma anche al cancro (7).

Rafforza le difese immunitarie

L'aglio nero contiene anche saponina nota per il suo ruolo protettivo. Prodotta dalle piante, questa molecola della famiglia dei glucosidi aiuta a combattere batteri e funghi.

Inoltre, nel 2010, uno studio condotto congiuntamente da squadre cinesi e giapponesi ha mostrato vitro che l'aggiunta di estratto di aglio nero alle cellule ha rafforzato il loro sistema immunitario.

Questa difesa potenziata è fornita da un'aumentata produzione di citochine (8). Queste proteine ​​sono coinvolte nella regolazione della funzione immunitaria.

Questo risultato è stato confermato da altri studi condotti da diversi gruppi di ricerca (9, 10, 11).

I loro esperimenti mostrano chiaramente che l'aglio nero è utile nella lotta contro le infezioni batteriche e fungine e che aiuta a combattere i problemi respiratori come l'asma in modo più efficace.

Importante fonte di sali minerali

L'aglio nero contiene anche una grande quantità di sali minerali, in particolare calcio, fosforo, ferro e selenio. Questi diversi elementi sono essenziali per le funzioni neuronali, enzimatiche e regolatorie dell'organismo.

Il livello di sale non viene migliorato dalla caramellizzazione quindi il riscaldamento intenso non porta qui nessun beneficio evidente, ma ha comunque il pregio di eliminare il sapore così particolare dell'aglio bianco pur permettendo di godere di sali minerali indispensabili per il nostro benessere.

Inoltre il trattamento termico dell'aglio ha l'inconveniente di distruggere le vitamine presenti in grande quantità nel baccello. In effetti, queste molecole sono molto sensibili al calore.

Questo è il motivo per cui non è consigliabile cuocere troppo le verdure per mantenere un alto livello di vitamine.

Un antidepressivo naturale

L'aglio nero è in grado di indurre la produzione di serotonina, questo neurotrasmettitore è fondamentale per garantire un sonno ristoratore. Il baccello caramellato agisce sull'umore riducendo l'affaticamento nervoso e fisico.

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Un efficace stimolante delle funzioni cognitive

L'aglio nero sarebbe anche un alleato per stimolare le nostre facoltà intellettuali. Uno studio condotto presso il Dipartimento di Fisiologia in Indonesia mostra che i topi nutriti con questo integratore alimentare mostrano un aumento della memoria (12).

Il team del Dr. Yu-Yan Yeh della State University of Pennsylvania ha dimostrato che i giovani ratti nutriti con aglio nero avevano livelli di omocisteina inferiori dell'ordine del 30% o una concentrazione Un livello elevato di questa molecola nel corpo porta a un aumento del rischio di demenza (13).

Inoltre, non esitare a consumare aglio nero per rafforzare il tuo cervello e ricorda, non è mai troppo tardi per stimolare i tuoi neuroni.

Modelli di consumo

Si consiglia di mangiare da 1 a 3 spicchi d'aglio nero al giorno a stomaco vuoto. Preferisci la mattina, perché l'aglio nero ha un effetto energizzante che può impedirti di addormentarti. Come condimento, si può abbinare a carni, pesce, formaggi…

Alcuni produttori hanno deciso di mettere questa preziosa sostanza in capsule per permettere a quante più persone possibile di beneficiare delle virtù terapeutiche di questo condimento… senza purtroppo beneficiare del suo gusto unico.

Attenzione però, di fronte all'entusiasmo generato da questo prodotto, sul mercato internazionale iniziano a essere vendute molte contraffazioni, quindi attenzione ai prezzi troppo allettanti e ordinate di preferenza i vostri articoli da aziende specializzate in erboristeria.

Conservazione dell'aglio nero

Gli spicchi d'aglio nero possono essere conservati per almeno un anno in assenza di luce e umidità.

Contro-indicazioni

L'aglio nero può indurre un lieve effetto lassativo.

Inoltre il suo utilizzo è sconsigliato alle persone in trattamento anticoagulante perché l'aglio nero induce la sintesi di citochine che hanno un'attività sulla regolazione del sistema immunitario, come abbiamo appena visto, ma anche sull'emostasi.

Questo termine comprende tutti i meccanismi biologici coinvolti nella coagulazione del sangue. Inoltre, il consumo di aglio nero avrebbe un effetto antagonista ai farmaci anticoagulanti.

Come principio precauzionale, è preferibile che le donne in gravidanza o che allattano, così come i bambini piccoli, non utilizzino capsule di aglio nero.

In caso di cure mediche, si consiglia di contattare il proprio medico per conoscere possibili interferenze farmacologiche.

Aglio nero, un alimento che unisce sapore incomparabile e virtù terapeutiche uniche

Quindi sono riuscito a convincerti ad adottare l'aglio nero? Perché questo condimento che sta diventando molto apprezzato dagli chef delle grandi tavolate non è solo una moda passeggera.

Non solo l'aglio nero dona un sapore essenziale ai tuoi piatti – non posso fare a meno di fare il paragone con il tartufo del Périgord – ma in più l'aglio caramellato offre principi attivi eccezionali per aiutarti a mantenerti. in buona salute.

Anche se il prezzo è ancora troppo alto per alcuni budget, ma sappiate che per beneficiare ancora dei benefici di questo prodotto, è possibile acquistarlo confezionato in capsule.

Per approfondire l'argomento

Vi consiglio questo libro molto completo L'Ail Noir 5th Flavor. Alla fine di questo libro scoprirai diverse ricette a base di aglio nero.