Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 177 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 5.9% | 951 g |
| Proteine | 27.76 g | 76 g | 36.5% | 20.6% | 274 g |
| grassi | 6.48 g | 56 g | 11.6% | 6.6% | 864 g |
| Water | 65.37 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3477 g |
| Cenere | 1.1 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.063 mg | 1.5 mg | 4.2% | 2.4% | 2381 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.157 mg | 1.8 mg | 8.7% | 4.9% | 1146 g |
| Vitamina B4, colina | 105.7 mg | 500 mg | 21.1% | 11.9% | 473 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.546 mg | 5 mg | 10.9% | 6.2% | 916 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.372 mg | 2 mg | 18.6% | 10.5% | 538 g |
| Vitamina B9, folato | 9 μg | 400 μg | 2.3% | 1.3% | 4444 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.53 μg | 3 μg | 51% | 28.8% | 196 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.37 mg | 15 mg | 2.5% | 1.4% | 4054 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.5 μg | 120 μg | 1.3% | 0.7% | 8000 g |
| Vitamina PP, NE | 4.987 mg | 20 mg | 24.9% | 14.1% | 401 g |
| Betaina | 13.9 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 228 mg | 2500 mg | 9.1% | 5.1% | 1096 g |
| Calcio, Ca | 6 mg | 1000 mg | 0.6% | 0.3% | 16667 g |
| Magnesio, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 2.7% | 2105 g |
| Sodio, Na | 36 mg | 1300 mg | 2.8% | 1.6% | 3611 g |
| Zolfo, S | 277.6 mg | 1000 mg | 27.8% | 15.7% | 360 g |
| Fosforo, P | 176 mg | 800 mg | 22% | 12.4% | 455 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 2.33 mg | 18 mg | 12.9% | 7.3% | 773 g |
| manganese, mn | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Rame, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3.9% | 1449 g |
| Selenio, Se | 31.5 μg | 55 μg | 57.3% | 32.4% | 175 g |
| Zinco, Zn | 4.79 mg | 12 mg | 39.9% | 22.5% | 251 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.795 g | ~ | |||
| valina | 1.377 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.886 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.263 g | ~ | |||
| leucina | 2.208 g | ~ | |||
| lisina | 2.346 g | ~ | |||
| metionina | 0.723 g | ~ | |||
| treonina | 1.109 g | ~ | |||
| triptofano | 0.182 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.096 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.688 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.528 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.292 g | ~ | |||
| glicina | 1.69 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 4.167 g | ~ | |||
| Proline | 1.323 g | ~ | |||
| serina | 1.093 g | ~ | |||
| tirosina | 0.885 g | ~ | |||
| cisteina | 0.358 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 77 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 2.26 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.167 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 1.399 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.694 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 2.73 g | min 16.8 г | 16.3% | 9.2% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.253 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 2.478 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.242 g | da 11.2 a 20.6 | 2.2% | 1.2% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.189 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.018 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.036 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.018 g | da 0.9 a 3.7 | 2% | 1.1% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.225 g | da 4.7 a 16.8 | 4.8% | 2.7% |
Il valore energetico è di 177 kcal.
- 3 once = 85 g (150.5 kCal)
- arrosto (resa da 600 g di carne cruda) = 489 гр (865.5 кКал)
Manzo, polpa di coscia, carne magra, saltata ricco di vitamine e minerali come: colina - 21,1%, vitamina B6 - 18,6%, vitamina B12 - 51%, vitamina PP - 24,9%, fosforo - 22%, ferro - 12,9, 57,3%, selenio - 39,9%, zinco - XNUMX%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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