Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 124 kCal | 1684 kCal | 7.4% | 6% | 1358 g |
| Proteine | 22.6 g | 76 g | 29.7% | 24% | 336 g |
| grassi | 3 g | 56 g | 5.4% | 4.4% | 1867 g |
| Water | 73.43 g | 2273 g | 3.2% | 2.6% | 3095 g |
| Cenere | 1.08 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.091 mg | 1.5 mg | 6.1% | 4.9% | 1648 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.147 mg | 1.8 mg | 8.2% | 6.6% | 1224 g |
| Vitamina B4, colina | 94.4 mg | 500 mg | 18.9% | 15.2% | 530 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.668 mg | 5 mg | 13.4% | 10.8% | 749 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.667 mg | 2 mg | 33.4% | 26.9% | 300 g |
| Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 2.7% | 3077 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.6 μg | 3 μg | 53.3% | 43% | 188 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.5% | 5357 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.7% | 10909 g |
| Vitamina PP, NE | 6.78 mg | 20 mg | 33.9% | 27.3% | 295 g |
| Betaina | 13.9 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 357 mg | 2500 mg | 14.3% | 11.5% | 700 g |
| Calcio, Ca | 20 mg | 1000 mg | 2% | 1.6% | 5000 g |
| Magnesio, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 5.1% | 1600 g |
| Sodio, Na | 60 mg | 1300 mg | 4.6% | 3.7% | 2167 g |
| Zolfo, S | 226 mg | 1000 mg | 22.6% | 18.2% | 442 g |
| Fosforo, P | 219 mg | 800 mg | 27.4% | 22.1% | 365 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.96 mg | 18 mg | 10.9% | 8.8% | 918 g |
| manganese, mn | 0.014 mg | 2 mg | 0.7% | 0.6% | 14286 g |
| Rame, Cu | 101 μg | 1000 μg | 10.1% | 8.1% | 990 g |
| Selenio, Se | 28.8 μg | 55 μg | 52.4% | 42.3% | 191 g |
| Zinco, Zn | 4.3 mg | 12 mg | 35.8% | 28.9% | 279 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.461 g | ~ | |||
| valina | 1.121 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.721 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.028 g | ~ | |||
| leucina | 1.797 g | ~ | |||
| lisina | 1.91 g | ~ | |||
| metionina | 0.588 g | ~ | |||
| treonina | 0.903 g | ~ | |||
| triptofano | 0.149 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.892 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.374 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.058 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.237 g | ~ | |||
| glicina | 1.376 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.392 g | ~ | |||
| Proline | 1.077 g | ~ | |||
| serina | 0.89 g | ~ | |||
| tirosina | 0.72 g | ~ | |||
| cisteina | 0.292 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 59 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 1.027 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.071 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.651 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.305 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 1.263 g | min 16.8 г | 7.5% | 6% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.124 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 1.138 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.129 g | da 11.2 a 20.6 | 1.2% | 1% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.101 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.007 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.021 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.007 g | da 0.9 a 3.7 | 0.8% | 0.6% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.122 g | da 4.7 a 16.8 | 2.6% | 2.1% |
Il valore energetico è di 124 kcal.
- oz = 28.35 g (35.2 kCal)
- libbre = 453.6 g (562.5 kCal)
Manzo, astina, carne magra, cruda ricco di vitamine e minerali come: colina - 18,9%, vitamina B5 - 13,4%, vitamina B6 - 33,4%, vitamina B12 - 53,3%, vitamina PP - 33,9%, potassio - 14,3 , 27,4%, fosforo - 52,4%, selenio - 35,8%, zinco - XNUMX%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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