Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 28 kcal | 1684 kcal | 1.7% | 6.1% | 6014 g |
| Proteine | 1.49 g | 76 g | 2% | 7.1% | 5101 g |
| grassi | 0.17 g | 56 g | 0.3% | 1.1% | 32941 g |
| carboidrati | 3.45 g | 219 g | 1.6% | 5.7% | 6348 g |
| La fibra alimentare | 3 g | 20 g | 15% | 53.6% | 667 g |
| Water | 91.42 g | 2273 g | 4% | 14.3% | 2486 g |
| Cenere | 0.47 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina a, RAE | 23 mcg | 900 mcg | 2.6% | 9.3% | 3913 g |
| alfa carotene | 61 mcg | ~ | |||
| beta carotene | 0.249 mg | 5 mg | 5% | 17.9% | 2008 |
| Luteina + Zeaxantina | 564 mcg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.035 mg | 1.5 mg | 2.3% | 8.2% | 4286 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.09 mg | 1.8 mg | 5% | 17.9% | 2000 |
| Vitamina B4, colina | 13.5 mg | 500 mg | 2.7% | 9.6% | 3704 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.049 mg | 5 mg | 1% | 3.6% | 10204 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 10.7% | 3333 g |
| Vitamina B9, folati | 23 mcg | 400 mcg | 5.8% | 20.7% | 1739 g |
| Vitamina C, ascorbico | 4.1 mg | 90 mg | 4.6% | 16.4% | 2195 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.04 mg | 15 mg | 0.3% | 1.1% | 37500 g |
| gamma tocoferolo | 0.08 mg | ~ | |||
| Delta tocoferolo | 0.01 mg | ~ | |||
| Vitamina K, fillochinone | 38.1 mcg | 120 mcg | 31.8% | 113.6% | 315 g |
| Vitamina PP, no | 0.383 mg | 20 mg | 1.9% | 6.8% | 5222 g |
| Betaina | 0.1 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 159 mg | 2500 mg | 6.4% | 22.9% | 1572 |
| Calcio, Ca | 42 mg | 1000 mg | 4.2% | 15% | 2381 g |
| Magnesio, mg | 19 mg | 400 mg | 4.8% | 17.1% | 2105 |
| Sodio, Na | 245 mg | 1300 mg | 18.8% | 67.1% | 531 g |
| Zolfo, S | 14.9 mg | 1000 mg | 1.5% | 5.4% | 6711 g |
| Fosforo, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 12.9% | 2759 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 0.66 mg | 18 mg | 3.7% | 13.2% | 2727 g |
| manganese, mn | 0.288 mg | 2 mg | 14.4% | 51.4% | 694 g |
| Rame, Cu | 59 mcg | 1000 mcg | 5.9% | 21.1% | 1695 |
| Selenio, Se | 0.4 mcg | 55 mcg | 0.7% | 2.5% | 13750 g |
| Zinco, Zn | 0.24 mg | 12 mg | 2% | 7.1% | 5000 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 1.88 g | max 100 g | |||
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.06 g | ~ | |||
| Valina | 0.073 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.028 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.054 g | ~ | |||
| Leucina | 0.091 g | ~ | |||
| Lisina | 0.072 g | ~ | |||
| Metionina | 0.018 g | ~ | |||
| Treonina | 0.065 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.016 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.054 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.068 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.208 g | ~ | |||
| Glycine | 0.053 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.153 g | ~ | |||
| Proline | 0.055 g | ~ | |||
| serina | 0.081 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.034 g | ~ | |||
| cisteina | 0.014 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.044 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.035 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.006 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.008 g | min 16.8 g | |||
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.007 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.083 g | da 11.2-20.6 g | 0.7% | 2.5% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.036 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.047 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.047 g | da 0.9 a 3.7 g | 5.2% | 18.6% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.036 g | da 4.7 a 16.8 g | 0.8% | 2.9% |
Il valore energetico è di 28 kcal.
- tazza = 135 grammi (37.8 kcal)
Fagioli, verdi, congelati, cotti, con sale ricco di vitamine e minerali come la vitamina K - 31,8%, manganese - 14,4%
- Vitamina K regola la coagulazione del sangue. La mancanza di vitamina K porta ad un aumento del tempo di coagulazione del sangue, basso livello di protrombina nel sangue.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
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