Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
| Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
| caloria | 91 kcal | 1684 kcal | 5.4% | 5.9% | 1851 |
| Proteine | 6.03 g | 76 g | 7.9% | 8.7% | 1260 g |
| grassi | 0.29 g | 56 g | 0.5% | 0.5% | 19310 g |
| carboidrati | 9.65 g | 219 g | 4.4% | 4.8% | 2269 g |
| La fibra alimentare | 6.9 g | 20 g | 34.5% | 37.9% | 290 g |
| Water | 75.64 g | 2273 g | 3.3% | 3.6% | 3005 g |
| Cenere | 1.49 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.14 mg | 1.5 mg | 9.3% | 10.2% | 1071 g |
| Vitamina B2, Riboflavina | 0.12 mg | 1.8 mg | 6.7% | 7.4% | 1500 g |
| Vitamina B4, colina | 23.2 mg | 500 mg | 4.6% | 5.1% | 2155 g |
| Vitamina B5, Pantotenica | 0.184 mg | 5 mg | 3.7% | 4.1% | 2717 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.055 mg | 2 mg | 2.8% | 3.1% | 3636 g |
| Vitamina B9, folati | 61 mcg | 400 mcg | 15.3% | 16.8% | 656 g |
| Vitamina C, ascorbico | 2.7 mg | 90 mg | 3% | 3.3% | 3333 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.62 mg | 15 mg | 4.1% | 4.5% | 2419 g |
| Vitamina K, fillochinone | 2.3 mcg | 120 mcg | 1.9% | 2.1% | 5217 g |
| Vitamina PP, no | 0.62 mg | 20 mg | 3.1% | 3.4% | 3226 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 308 mg | 2500 mg | 12.3% | 13.5% | 812 g |
| Calcio, Ca | 35 mg | 1000 mg | 3.5% | 3.8% | 2857 g |
| Magnesio, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 9.7% | 1143 g |
| Sodio, Na | 384 mg | 1300 mg | 29.5% | 32.4% | 339 g |
| Zolfo, S | 60.3 mg | 1000 mg | 6% | 6.6% | 1658 g |
| Fosforo, P | 108 mg | 800 mg | 13.5% | 14.8% | 741 g |
| Minerali | |||||
| Ferro, Fe | 1.9 mg | 18 mg | 10.6% | 11.6% | 947 g |
| manganese, mn | 0.233 mg | 2 mg | 11.7% | 12.9% | 858 g |
| Rame, Cu | 192 mcg | 1000 mcg | 19.2% | 21.1% | 521 g |
| Selenio, Se | 1.3 mcg | 55 mcg | 2.4% | 2.6% | 4231 g |
| Zinco, Zn | 0.54 mg | 12 mg | 4.5% | 4.9% | 2222 g |
| Carboidrati digeribili | |||||
| Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.23 g | max 100 g | |||
| Aminoacidi essenziali | |||||
| Arginina * | 0.331 g | ~ | |||
| Valina | 0.348 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.166 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.285 g | ~ | |||
| Leucina | 0.512 g | ~ | |||
| Lisina | 0.422 g | ~ | |||
| Metionina | 0.079 g | ~ | |||
| Treonina | 0.222 g | ~ | |||
| Triptofano | 0.072 g | ~ | |||
| Fenilalanina | 0.356 g | ~ | |||
| Amminoacido | |||||
| alanina | 0.274 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 0.755 g | ~ | |||
| Glycine | 0.244 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 0.969 g | ~ | |||
| Proline | 0.345 g | ~ | |||
| serina | 0.378 g | ~ | |||
| Tirosina | 0.143 g | ~ | |||
| cisteina | 0.056 g | ~ | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi nasadenie | 0.075 g | max 18.7 g | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.07 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.004 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 0.025 g | min 16.8 g | 0.1% | 0.1% | |
| 18: 1 oleico (omega-9) | 0.025 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.125 g | da 11.2-20.6 g | 1.1% | 1.2% | |
| 18: 2 Linoleic | 0.068 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.057 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.057 g | da 0.9 a 3.7 g | 6.3% | 6.9% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.068 g | da 4.7 a 16.8 g | 1.4% | 1.5% |
Il valore energetico è di 91 kcal.
- tazza = 240 grammi (218.4 kcal)
Fagioli, tartaruga nera, semi maturi, in scatola ricco di vitamine e minerali come vitamina B9 e 15.3%, potassio o 12.3%, fosforo - 13,5%, manganese e 11.7%, rame - 19,2%
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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