Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
caloria | 341 kcal | 1684 kcal | 20.2% | 5.9% | 494 g |
Proteine | 21.6 g | 76 g | 28.4% | 8.3% | 352 g |
grassi | 1.42 g | 56 g | 2.5% | 0.7% | 3944 g |
carboidrati | 46.86 g | 219 g | 21.4% | 6.3% | 467 g |
La fibra alimentare | 15.5 g | 20 g | 77.5% | 22.7% | 129 g |
Water | 11.02 g | 2273 g | 0.5% | 0.1% | 20626 g |
Cenere | 3.6 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.9 mg | 1.5 mg | 60% | 17.6% | 167 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.193 mg | 1.8 mg | 10.7% | 3.1% | 933 g |
Vitamina B4, colina | 66.4 mg | 500 mg | 13.3% | 3.9% | 753 |
Vitamina B5, Pantotenica | 0.899 mg | 5 mg | 18% | 5.3% | 556 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.286 mg | 2 mg | 14.3% | 4.2% | 699 g |
Vitamina B9, folati | 444 mcg | 400 mcg | 111% | 32.6% | 90 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.21 mg | 15 mg | 1.4% | 0.4% | 7143 g |
Vitamina K, fillochinone | 5.6 mcg | 120 mcg | 4.7% | 1.4% | 2143 g |
Vitamina PP, no | 1.955 mg | 20 mg | 9.8% | 2.9% | 1023 g |
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 1483 mg | 2500 mg | 59.3% | 17.4% | 169 g |
Calcio, Ca | 123 mg | 1000 mg | 12.3% | 3.6% | 813 g |
Magnesio, mg | 171 mg | 400 mg | 42.8% | 12.6% | 234 g |
Sodio, Na | 5 mg | 1300 mg | 0.4% | 0.1% | 26000 g |
Zolfo, S | 216 mg | 1000 mg | 21.6% | 6.3% | 463 g |
Fosforo, P | 352 mg | 800 mg | 44% | 12.9% | 227 g |
Minerali | |||||
Ferro, Fe | 5.02 mg | 18 mg | 27.9% | 8.2% | 359 g |
manganese, mn | 1.06 mg | 2 mg | 53% | 15.5% | 189 g |
Rame, Cu | 841 mcg | 1000 mcg | 84.1% | 24.7% | 119 g |
Selenio, Se | 3.2 mcg | 55 mcg | 5.8% | 1.7% | 1719 g |
Zinco, Zn | 3.65 mg | 12 mg | 30.4% | 8.9% | 329 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 2.12 g | max 100 g | |||
Aminoacidi essenziali | |||||
Arginina * | 1.337 g | ~ | |||
Valina | 1.13 g | ~ | |||
Istidina * | 0.601 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.954 g | ~ | |||
Leucina | 1.725 g | ~ | |||
Lisina | 1.483 g | ~ | |||
Metionina | 0.325 g | ~ | |||
Treonina | 0.909 g | ~ | |||
Triptofano | 0.256 g | ~ | |||
Fenilalanina | 1.168 g | ~ | |||
Amminoacido | |||||
alanina | 0.905 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.613 g | ~ | |||
Glycine | 0.843 g | ~ | |||
Acido glutammico | 3.294 g | ~ | |||
Proline | 0.916 g | ~ | |||
serina | 1.175 g | ~ | |||
Tirosina | 0.608 g | ~ | |||
cisteina | 0.235 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi nasadenie | 0.366 g | max 18.7 g | |||
14: 0 Miristico | 0.001 g | ~ | |||
16: 0 Palmitic | 0.343 g | ~ | |||
18: 0 Stearic | 0.022 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.123 g | min 16.8 g | 0.7% | 0.2% | |
18: 1 oleico (omega-9) | 0.123 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.61 g | da 11.2-20.6 g | 5.4% | 1.6% | |
18: 2 Linoleic | 0.332 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.278 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.278 g | da 0.9 a 3.7 g | 30.9% | 9.1% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.332 g | da 4.7 a 16.8 g | 7.1% | 2.1% |
Il valore energetico è di 341 kcal.
- tazza = 194 g (661.5 kcal)
- cucchiaio = 12.1 g (41.3 kcal)
Fagioli, neri, semi maturi ricco di vitamine e minerali come vitamina B1 - 60%, colina e 13.3%, vitamina B5 - 18%, vitamina B6 - 14,3%, vitamina B9 - 111%, potassio - 59,3%, calcio o 12.3%, magnesio - 42,8%, fosforo - 44%, ferro - 27,9%, manganese - 53%, rame - 84,1%, zinco - 30,4%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Colina fa parte della lecitina che svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina B5 è coinvolto nel metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, colesterolo, sintesi di diversi ormoni, emoglobina e favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare lesioni cutanee e mucose.
- Vitamina B6 è coinvolto nel mantenimento della risposta immunitaria, nei processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, nella trasformazione degli aminoacidi, del metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici contribuisce alla normale formazione dei globuli rossi, al mantenimento di livelli normali di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da perdita di appetito, compromissione della salute della pelle, sviluppo del ritrovato e anemia.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Calcio è il componente principale delle nostre ossa, funge da regolatore del sistema nervoso, è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, del bacino e degli arti inferiori, aumenta il rischio di osteoporosi.
- Magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico e nella sintesi proteica, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è essenziale per il mantenimento dell'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La carenza di magnesio porta all'ipomagnesemia, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, ossigeno, permette il flusso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un apporto inadeguato porta ad anemia ipocromica, mioglobinemia, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
- Zinco è incluso in più di 300 enzimi coinvolti nei processi di sintesi e degradazione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e nella regolazione dell'espressione di diversi geni. Un'assunzione inadeguata porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali, presenza di malformazioni del feto. I recenti studi hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di rompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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