Cucina austriaca

L'Austria è definita un piccolo paese con un'ottima cucina, e questo non sorprende. Anno dopo anno, i suoi chef hanno raccolto in tutta Europa i migliori piatti e le migliori tecnologie per la loro preparazione, adattandoli poi a se stessi. Di conseguenza, il mondo è stato presentato con una cucina viennese unica, che, secondo alcuni autori di libri di cucina, era definita la migliore già nel XNUMX secolo, e con essa le prelibatezze nazionali, secondo la capacità di cucinare che la gente del posto ha persino scelto le loro mogli.

Storia e tradizioni

Forse gli austriaci avevano un atteggiamento speciale nei confronti del cibo in un lontano passato. Ciò è dimostrato dal fatto che la maggior parte dei piatti nazionali austriaci apparivano originariamente nelle famiglie dei contadini ordinari e poi sulle tavole degli imperatori. La stessa cucina di questo paese si è sviluppata sotto l'influenza delle tradizioni di altre nazionalità che in tempi diversi vissero nell'impero asburgico: tedeschi, italiani, ungheresi, slavi, ecc.

Già a quei tempi i locali erano famosi per il loro amore per le feste, per le quali preparavano piatti originali ea volte esotici, le cui ricette sono sopravvissute fino ad oggi e sono state conservate sulle pagine di antichi libri di cucina. Tra questi: aquila tirolese con gnocchi, istrice con tagliatelle in salsa di aceto, scoiattolo fritto con insalata.

Successivamente, l'imperatore Leopoldo I introdusse una tassa sui sudditi, determinandone il benessere in base alla quantità e alla qualità del cibo consumato. Ha controllato l'esecuzione del testamento imperiale "Höferlguckerli", o "persone che ficcano il naso nei piatti di altre persone". Questo è stato l'impulso per la formazione di regole riguardanti il ​​numero di piatti per colazione, pranzo e cena per diversi segmenti della popolazione. Ad esempio, gli artigiani avevano diritto a 3 piatti, il cui consumo poteva allungarsi per 3 ore. La nobiltà, a sua volta, si concedeva di banchettare con cibo dalle 6 alle 12 ore al giorno, a seconda della sua posizione nella società.

E durante il regno dell'imperatore Marco Aurelio, in Austria apparvero vini squisiti, che puoi degustare ancora oggi. Allo stesso tempo, nacque tra la popolazione una “regola non scritta” per innaffiare il cibo con vino o birra, che è sopravvissuta fino ai giorni nostri. È vero, ora la gente del posto può permettersi di deviare da esso, sostituendo queste bevande con un bicchiere di grappa o una tazza di caffè.

Vale anche la pena notare che i concetti di cucina austriaca e viennese sono identificati oggi, tuttavia, questo è sbagliato, poiché il primo combina variazioni regionali nella preparazione degli stessi piatti e il secondo - successi esclusivamente culinari della capitale, Vienna, come lo strudel viennese, la cotoletta viennese, la torta viennese, il caffè viennese.

Caratteristiche

Le caratteristiche distintive della cucina nazionale austriaca sono:

• Conservatività. Nonostante le piccole modifiche apportate alle antiche ricette, esistono ancora, consentendo ai contemporanei di mangiare come mangiava l'imperatrice stessa.
• Contenuto calorico, presentazione squisita dei piatti e delle loro grandi porzioni. È accaduto storicamente che queste persone adorino mangiare deliziosamente e non ne abbiano timore, quindi molti dei suoi rappresentanti hanno problemi con il sovrappeso.
• Mancanza di sapori piccanti, aspri o, al contrario, troppo “morbidi”.
• Regionalità. Oggi, sul territorio di questo paese, diverse regioni si distinguono condizionatamente, le cui cucine sono caratterizzate dalle loro caratteristiche distintive. Stiamo parlando delle province di Tirolo, Stiria, Carinzia, Salisburgo.

Metodi di cottura di base:

L'unicità della cucina austriaca risiede nella sua storia e identità. Questo è il motivo per cui i turisti scherzano dicendo che vanno in questo paese non tanto per godersi la sua architettura e le mostre dei musei, ma per assaggiare i piatti nazionali. E ce ne sono molti qui:

La cotoletta viennese è il “biglietto da visita” della cucina austriaca. Oggi è spesso di maiale, ma la ricetta originale, mutuata dall'Italia circa 400 anni fa e affinata, prevede l'utilizzo di vitellone.

Lo strudel di mele è un'opera d'arte che si prepara con l'aggiunta di ricotta, mandorle o cannella e si scioglie letteralmente in bocca. Era per l'abilità di cuocerlo che le mogli venivano scelte per se stesse diversi secoli fa.

Erdepfelgulyash è un topinambur in umido.

Kaiserschmarren è una frittata a base di latte, uova, farina, zucchero, cannella e uvetta e risulta essere incredibilmente gustosa e croccante. Servito con zucchero a velo.

Boischel è uno stufato di cuore e polmoni.

Caffè viennese. L'Austria è favolosamente ricca di caffè. Gli austriaci si riuniscono in loro non solo per fare uno spuntino, ma anche per leggere il giornale, chiacchierare con gli amici, giocare, semplicemente rilassarsi. E questa tradizione esiste dal 1684, quando qui apparve la prima caffetteria. A proposito, anche il grande compositore IS Bach, avendo scritto la sua “Coffee Cantata”. Oltre al caffè viennese, in Austria ci sono oltre 30 altre varietà.

Sacher - una torta al cioccolato con marmellata, servita con un caffè preparato secondo una ricetta speciale.

Gulasch di patate con aglio.

Tafelspitz – manzo bollito (piatto preferito dell'imperatore Francesco Giuseppe I).

Zuppa viennese con polpette di carne ed erbe aromatiche.

Vino. La bevanda nazionale del paese, come la vodka in Russia o il whisky nel Regno Unito.

Palachinken – frittelle con ricotta, marmellata di albicocche e panna montata.

Carpa in gelatina, inclusa nel menu dei migliori ristoranti.

Il Gluwein è una bevanda calda a base di vino rosso con spezie. Si differenzia dal vin brulè in assenza di scorza.

Schnapps è un chiaro di luna fruttato.

Hermknedl – un panino con semi di papavero con salsa di frutta o vaniglia.