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È difficile da credere, ma questo ortaggio ha più di 2500 anni. I suoi grandi ammiratori erano Giulio Cesare, Luigi XIV, Thomas Jefferson e persino Leone Tolstoj. Anche i comuni buongustai mortali sono felici di appoggiarsi agli asparagi. In molti paesi si tengono sagre in onore di questo ortaggio e in Germania ogni anno vengono scelti il re e la regina degli asparagi. Cosa ha fatto per meritare un tale riconoscimento? Cosa lo rende diverso dalle altre verdure? Come cucinare gli asparagi? Parliamo di tutto in dettaglio nel nostro articolo.
Insalata dell'orto
Gli asparagi possono essere consumati crudi, ma il più delle volte vengono bolliti in acqua salata, assicurati di aggiungere verdure o burro. Poiché la parte inferiore dei gambi è più dura, vengono cotti in posizione verticale. Per fare questo, sono legati in un fascio stretto e mettono un peso nel mezzo. Gli asparagi finiti vengono cosparsi di acqua fredda, così manterranno il loro colore intenso e si sgranocchieranno appetitosi sui denti. Ti proponiamo di provare la ricetta dell'insalata con gli asparagi.
Ingredienti:
- asparagi verdi — 300 g
- ravanello — 5-6 pezzi.
- uovo - 1 pz.
- burro - 1 cucchiaino.
- zucchero-0.5 cucchiaini.
- lattuga – 1 mazzetto
- olio d'oliva - 2 cucchiai.
- succo di limone — 2 cucchiaio. l.
- senape di Digione — 1 cucchiaino.
- miele - 1 cucchiaino.
- sale e pepe nero – a piacere
Laviamo ogni gambo di asparago, lo puliamo dai frammenti duri e dalla pelle superiore. Le facciamo cuocere con l'aggiunta di sale, burro e zucchero per 10 minuti, poi le immergiamo in acqua ghiacciata. Asciughiamo gli steli, li tagliamo in piccoli frammenti. Strappiamo le foglie di insalata con le mani e copriamo il piatto. Distribuire sopra gli asparagi e il ravanello tagliati a rondelle sottili. Salare e pepare leggermente, versare il tutto con un condimento di olio d'oliva, succo di limone, senape e miele. Il tocco finale: decorare l'insalata con metà delle uova sode.
Le fragole sono mature
Gli asparagi non sono solo verdi. Viene coltivato sottoterra e in un giorno i germogli possono crescere di 15-20 cm. Se li scavi dal terreno senza lasciarli sbucare in superficie, il colore sarà bianco. Se lasci germogliare i gambi, tienili sotto il sole per un po 'e solo dopo tagliali, acquisiranno un colore viola. E se li lasci sotto i raggi caldi per un tempo più lungo, presto diventeranno verdi. I buongustai affermano che gli asparagi bianchi nelle ricette di insalata non possono essere paragonati a nulla.
Ingredienti:
- asparagi bianchi — 300 g
- fragole fresche-150 g
- insalata di foglie-un mazzo
- pinoli secchi — 2 cucchiai. l.
- formaggio a pasta dura — 50 g
- zucchero - 3 cucchiai. l.
- aceto balsamico leggero - 1 cucchiaino.
Lessare gli asparagi fino a quando non si ammorbidiscono con 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di burro. Asciughiamo i gambi su un tovagliolo di carta, li tagliamo a grossi frammenti. Asciughiamo le fragole lavate e tagliamo a metà ogni bacca, strappiamo le foglie di lattuga con le mani e tre formaggi a pasta dura su una grattugia o sbricioliamo a mano. Il burro rimanente viene sciolto in una casseruola. Sciogliamo lo zucchero e il balsamico in esso. Mescolando continuamente con una spatola, manteniamo il composto a fuoco basso fino a quando non si trasforma in caramello. Mettiamo le foglie di lattuga, gli asparagi, il formaggio e le fragole mescolate su un piatto, versiamo sopra la salsa e cospargiamo con i pinoli.
Un panino regale
In Europa, Luigi XIV ha contribuito alla divulgazione degli asparagi. Ordinò di attrezzare una serra speciale a palazzo in modo che fosse possibile coltivare il suo ortaggio preferito durante tutto l'anno. Successivamente, gli asparagi furono chiamati il cibo dei re. Quindi un panino con la sua partecipazione può essere considerato abbastanza reale.
Ingredienti:
- pagnotta di grano tondo — 1 pz.
- asparagi verdi — 200 g
- salmone leggermente salato-150 g
- ricotta — 60 g
- pomodorini — 5-6 pz.
- ravanello — 2-3 pezzi.
- olio d'oliva - 1 cucchiai.
- sale, pepe nero — a piacere
Per prima cosa lessiamo gli asparagi, li mettiamo in uno scolapasta e lasciamo scolare l'umidità in eccesso. Gli steli raffreddati vengono tagliati in 2-3 parti. Tagliare il panino ai cereali nel senso della lunghezza, irrorare con olio d'oliva, rosolare un po' in una padella. Tagliamo i ravanelli in cerchi spessi e i pomodori in quarti. Lubrifichiamo le metà dei panini con la ricotta, distribuiamo i gambi degli asparagi, le fette di pomodori e i ravanelli. Salare e pepare le verdure a piacere. Questi panini sono ideali per un picnic primaverile.
Zuppa per una bella figura
L'asparago è un fedele assistente per chi si rimette in forma attivamente per la stagione balneare. Il contenuto calorico di un gambo è di 4 kcal. L'asparago è facilmente digeribile da solo e aiuta a digerire altri prodotti. Inoltre, accelera il metabolismo, elimina gli edemi, si prende cura della salute e della bellezza della pelle. La ricetta della zuppa di asparagi aiuterà a testarne l'effetto nella pratica.
Ingredienti:
- asparagi verdi — 300 g
- brodo vegetale-100 ml
- olio d'oliva - 1 cucchiai.
- latte di cocco — 50 ml
- scalogno — 1 testa
- sale, pepe nero, noce moscata — a piacere
Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola e passare lo scalogno tritato a cubetti fino a doratura. Tagliare a pezzetti i gambi degli asparagi, soffriggere con le cipolle per 2-3 minuti, versare il brodo caldo. Lasciamo alcune delle parti superiori dei germogli per l'alimentazione. Portare a bollore il brodo, cuocere gli asparagi a fuoco basso fino a che non si saranno completamente ammorbiditi. Ora lasciate raffreddare un po' la zuppa e frullatela bene con un frullatore ad immersione. Versate il latte di cocco riscaldato in un pentolino, riportatelo a bollore, condite il tutto con sale, pepe e noce moscata. Servire la zuppa di crema, decorando ogni porzione con boccioli di asparagi.
Gamberi nel Mar Bianco
Fai attenzione quando scegli gli asparagi. In condizioni naturali, viene coltivato da aprile a fine giugno. Il resto del tempo, devi accontentarti delle verdure delle serre. Quando acquisti asparagi freschi, controlla attentamente i gambi. Dovrebbero essere lisci, lucidi, con le teste ben chiuse. Se li strofini insieme, scricchioleranno. Si consiglia di consumare subito gli asparagi freschi. Oppure cucinare un'altra zuppa, questa volta di asparagi bianchi con gamberi.
Ingredienti:
- asparagi bianchi — 400 g
- cipolla — 1 testa
- aglio-2-3 chiodi di garofano
- gamberetti - 20-25 pezzi
- crema 33% – 200 ml
- burro - 1 cucchiai. l.
- olio d'oliva - 2 cucchiai.
- sale, pepe nero — a piacere
- piselli in baccello — per servire
Sciogliere il burro in una casseruola, passarvi la cipolla con l'aglio. I gambi di asparagi preparati vengono tagliati a pezzi, alcuni vengono lasciati per servire. Il resto viene messo in una casseruola e, mescolando spesso, si fa soffriggere leggermente. Versare un po' d'acqua in modo che copra i gambi, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio finché non si ammorbidiscono.
Quando gli asparagi si saranno raffreddati, trasformarli in purea con un frullatore. Versate a poco a poco la panna calda e portate a bollore dolcemente. Sgusciamo i gamberi e, insieme alle fettine di asparagi posticipate, li facciamo rosolare nell'olio d'oliva. Prima di servire decorare un piatto con crema di gamberi con asparagi e baccelli di piselli.
Asparagi tra le braccia di pancetta
Le possibilità culinarie degli asparagi sono infinite. Gli asparagi bianchi sono in scatola e serviti come spuntino indipendente. Gli asparagi verdi sono ottimi come contorno per la carne alla griglia. Se lo aggiungi a una normale frittata a colazione, brillerà di nuove sfaccettature di gusto. E gli asparagi si sposano bene con la pancetta. Ecco una ricetta semplice e veloce per gli asparagi al forno, che puoi regalare a te stesso e agli ospiti inaspettati.
Ingredienti:
- asparagi verdi — 20 gambi
- pancetta — 100 g
- olio d'oliva per ungere
- sesamo - 1 cucchiaino.
Laviamo bene gli asparagi, li mettiamo in acqua bollente per 5 minuti, poi li estraiamo e li asciughiamo. Tagliamo la pancetta a strisce sottili larghe 1.5-2 cm. Avvolgiamo le strisce intorno a ogni gambo di asparago a spirale. Ungere la teglia con olio d'oliva, spalmare gli asparagi nella pancetta e metterla in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti. Quindi giriamo i gambi dall'altra parte e sosteniamo per la stessa quantità. Servite questo snack caldo, cosparso di semi di sesamo.
Pesce rosso, sponde verdi
Gli asparagi, tra le altre cose, sono un prodotto incredibilmente utile. I principi attivi in esso contenuti rafforzano il cuore, nutrono i tessuti connettivi e ossei, rimuovono le tossine, hanno un effetto benefico sul lavoro dei reni e del fegato. L'asparago è conosciuto fin dall'antichità come afrodisiaco. I greci avevano la tradizione di decorare i costumi degli sposini con ghirlande di asparagi. E in Francia, agli sposi sono stati serviti tre piatti con questo ortaggio. Il salmone al forno con asparagi è molto adatto per una cena romantica.
Ingredienti:
- trancio di salmone — 4 pz.
- asparagi verdi — 1 kg
- olio d'oliva - 3 cucchiai.
- scorza di limone — 1 cucchiaino.
- succo di limone — 1 cucchiaio. l.
- limone - 0.5 pezzi
- aglio — 2 chiodi di garofano
- pomodorini — 8 pz.
- erbe provenzali, sale, pepe nero — a piacere
Laviamo e asciugiamo bene i tranci di pesce. Togliamo le parti dure dai gambi degli asparagi, laviamo e asciughiamo anche loro. Mescolare l'olio d'oliva con la scorza e il succo di limone, aggiungere l'aglio schiacciato, le erbe di Provenza, il sale e il pepe nero. Versate la marinata sul pesce con gli asparagi e lasciate in ammollo per 10-15 minuti. Copriamo la teglia con un foglio, distribuiamo prima gli asparagi, poi il salmone. Mettiamo le tazze di limone sopra e i pomodorini ai lati. Mettere lo stampo in forno a 200°C per circa 15 minuti. A proposito, questa ricetta è adatta anche alla griglia.
Torta alle vitamine
La famiglia degli asparagi ha molto in comune con la famiglia dei gigli. Quindi si scopre che gli asparagi sono un parente stretto di cipolle e aglio. Se ti piacciono i pasticcini non zuccherati con ripieno di cipolla, puoi sperimentare un po' e fare la quiche loren, una torta aperta con asparagi. Si sente benissimo in cottura e gli conferisce un aroma sottile.
Ingredienti:
Impasto:
- farina-165 g
- burro — 100 g
- sale-0.5 cucchiaini.
- acqua ghiacciata - 3 cucchiai. l.
Riempimento:
- asparagi verdi — 300 g
- prosciutto - 100 g
- uovo - 3 pezzi
- pecorino-100 g
- crema 20% – 400 ml
- sale, pepe nero, noce moscata — a piacere
Strofiniamo l'impasto congelato su una grattugia, lo strofiniamo in una mollica con farina e sale. Versare l'acqua e impastare l'impasto. Lo mettiamo in una teglia, facciamo i bordi ordinati e lo mandiamo in forno a 180 °C per 15 minuti.
Togliamo le parti dure dai gambi degli asparagi, li tagliamo a pezzetti, li sbollentiamo in acqua bollente per 2-3 minuti. Tagliare il prosciutto a cubetti. Per il ripieno sbattere le uova con sale e spezie, aggiungere la panna e il pecorino grattugiato. Nella base cotta, spalmare gli asparagi con il prosciutto, farcire con il ripieno e rimettere in forno per altri 40 minuti. Lascia raffreddare la quiche lorena e solo dopo servila.
Pizza ispirata alla primavera
Gli italiani adorano gli asparagi e li aggiungono ove possibile. Accompagna armoniosamente le verdure assortite del tradizionale minestrone. Diventa un punto culminante della pasta al salmone in salsa cremosa. E frittata con asparagi, cipolla bianca e parmigiano-basta leccarsi le dita. Vi proponiamo un'altra ricetta con le verdure primaverili alla maniera italiana. Ovvero, pizza con feta, pomodorini e asparagi.
Ingredienti:
Impasto:
- acqua — 100 ml
- lievito secco-0.5 cucchiaini.
- farina-150 g
- olio d'oliva - 1 cucchiaio. l. + per ingrassare
- zucchero-0.5 cucchiaini.
- sale-un pizzico
Riempimento:
- asparagi — 300 g
- mozzarella-150 g
- pecorino morbido-50 g
- pomodorini, rossi e gialli-5-6 pz.
In acqua tiepida, diluiamo lo zucchero e il lievito, lasciamo schiumare per 10-15 minuti. Quindi aggiungere l'olio vegetale, setacciare la farina con il sale e impastare l'impasto. Copritelo con un canovaccio in una ciotola e lasciatelo al caldo per 40 minuti, in modo che aumenti di volume.
Tagliamo le parti dure dei gambi degli asparagi, sbollentiamo un po' in acqua bollente, tagliamo a fettine oblique. I pomodorini sono tagliati a metà, la mozzarella grossolanamente tre. Stendere l'impasto in uno strato oblungo, lubrificare con olio d'oliva. Per prima cosa spalmiamo la mozzarella in uno strato denso, poi asparagi, pomodori e pecorino in ordine sparso, sale e pepe a piacere. Cuocere la pizza in forno a 200°C per circa 15-20 minuti.
Puoi facilmente ripetere tutte queste ricette per cucinare gli asparagi nella tua cucina. Questo ortaggio non richiede trattamenti termici complessi e si combina armoniosamente con quasi tutti i prodotti. Se il menù proposto non vi basta, troverete spunti più interessanti sul sito “Mangiare a Casa”. E se il tuo salvadanaio culinario ha le sue specialità con gli asparagi, raccontacelo nei commenti.