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Nel mondo vegetale che ci circonda, i pigmenti chiamati antociani sono molto diffusi. Sono disciolti nella linfa cellulare delle piante. Gli antociani sono facili da estrarre dalle piante blu, rosa o rosse.
Ad esempio, le foglie di cavolo rosso, tutti i tipi di bacche e alcune erbe contengono cristalli di antociani. In questo caso, il colore dei cristalli dipende dall'ambiente in cui si trovano.
Ad esempio, un ambiente acido conferisce agli antociani un colore rosso intenso. Alkali colora di blu i cristalli di antociani. Ebbene, in un ambiente neutro, hanno un colore viola.
Ora, quando vieni in un negozio di alimentari, non sarà difficile per te determinare l'equilibrio acido-base delle verdure e delle verdure acquistate!
Alimenti ricchi di antociani:
Caratteristiche generali degli antociani
Gli antociani sono pigmenti vegetali appartenenti al gruppo dei glicosidi. I loro cristalli non sono associati ai protoplasti (come nella clorofilla), ma sono in grado di muoversi liberamente nel fluido intracellulare.
Gli antociani determinano spesso il colore dei petali dei fiori, il colore dei frutti e delle foglie autunnali. Il loro colore varia a seconda del pH del contenuto cellulare e può cambiare durante la maturazione del frutto, oa seguito della caduta delle foglie autunnali.
Nell'industria, gli antociani vengono estratti principalmente dal cavolo rosso o dalle bucce dell'uva. In questo modo si ottengono coloranti rossi e viola, che vengono poi aggiunti a bevande, gelati, yogurt, dolci e altri prodotti di pasticceria.
Sulle etichette, la presenza di pigmenti vegetali è solitamente indicata come E-163. La presenza di questi componenti nei prodotti alimentari finiti e nelle vitamine non solo non è dannosa, ma anche benefica per l'organismo, questo è affermato nel libro di consultazione completo degli integratori alimentari.
Fabbisogno giornaliero di antociani
I nutrizionisti raccomandano l'uso di antociani nella quantità di 10-15 mg al giorno.
In questo caso, non dovresti andare agli estremi. Mangiare una piccola quantità di frutta e verdura contenente antociani può portare ad una diminuzione delle difese dell'organismo contro le cellule tumorali, un consumo eccessivo può portare a reazioni allergiche del corpo.
Il fabbisogno di antociani aumenta:
- in una zona con molte giornate soleggiate;
- in caso di predisposizione genetica al cancro;
- quando si lavora con correnti ad alta frequenza e con radiazioni ionizzanti;
- persone che utilizzano attivamente i servizi mobili.
Il fabbisogno di antociani diminuisce:
- con intolleranza individuale ai prodotti contenenti antociani;
- con varie reazioni allergiche che si verificano dopo aver consumato tali prodotti.
Digeribilità degli antociani
Gli antociani sono altamente solubili in acqua, si ritiene che vengano assorbiti dal nostro corpo al cento per cento!
Proprietà utili degli antociani e loro effetto sul corpo
Gli antociani sono potenti antiossidanti che proteggono il nostro corpo dai radicali liberi. Hanno una capacità unica di resistere alla luce ultravioletta e ridurre il rischio di cancro.
Grazie agli antociani si rallentano i processi di invecchiamento e si curano alcune malattie neurologiche. Gli antociani sono usati per prevenire e in terapia di combinazione nel trattamento delle infezioni batteriche. I pigmenti vegetali possono anche aiutare a prevenire il diabete o ridurne gli effetti.
Interazione con elementi essenziali
Gli antociani interagiscono bene con l'acqua e tutti i composti in grado di sciogliere i glicosidi (sostanze vegetali costituite da un componente carboidrato e non carboidrato).
Segni di una mancanza di antociani nel corpo:
- depressione;
- prostrazione;
- esaurimento nervoso;
- diminuzione dell'immunità.
Segni di antociani in eccesso nel corpo
Nessuno di questi è stato trovato al momento!
Fattori che influenzano il contenuto di antociani nel corpo
Un fattore importante che regola la presenza di antociani nel nostro corpo è il consumo regolare di alimenti ricchi di questi composti.
Antociani per la bellezza e la salute
Affinché la nostra pelle sia vellutata e setosa, i nutrizionisti consigliano di diversificare la dieta con alimenti vegetali contenenti antociani. Allo stesso tempo, tutti gli organi saranno protetti dagli effetti negativi dell'ambiente esterno e saremo più calmi e felici!