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La maggior parte degli abitanti del nostro paese ha familiarità con il topinambur come fiore decorativo che adorna un cottage estivo, ma non tutti conoscono le sue caratteristiche alimentari, cosmetiche e medicinali. Cercheremo di correggere questa ingiustizia, e vi diremo perché questa cultura è coltivata in tutto il mondo, come si usa e con cosa si mangia.
Cos'è il topinambur
Si tratta di una coltura perenne che appartiene alla famiglia Aster, genere Girasole. Oltre al nome a cui siamo abituati, viene spesso chiamato “pera di terra”. La patria del raccolto di radici è il Sud America. Deve il suo nome alla tribù indiana del topinambur, che anticamente addomesticava e coltivava questa utilissima pianta.
Il topinambur è particolarmente apprezzato per i suoi tuberi. Sono mangiati dall'uomo e usati come mangime per animali. La parte verde viene utilizzata anche come base per la produzione di mangimi composti.
Un'altra importante qualità di una pianta è la sua capacità di crescere in quasi tutte le condizioni. Grazie alle sue potenti radici, resiste alla siccità e alle gelate invernali, non richiede concimazioni aggiuntive e tollera facilmente un'elevata umidità del suolo. Gli ortaggi a radice commestibili possono essere ottenuti nei primi 4 anni di vita, ma la pianta può vivere in un'area per circa 30 anni.
Proprietà utili del topinambur
I tuberi della pianta contengono una lunga lista di vitamine e minerali. Inoltre contengono:
- proteine;
- ferro;
- fibra;
- aminoacidi essenziali;
- acidi organici;
- pectina.
Il topinambur è particolarmente utile per le persone con diabete. È ricco di inulina, un analogo naturale dell'insulina. Mangiare regolarmente tuberi, crudi o fritti, può ridurre significativamente i livelli di zucchero.
I medici raccomandano questo prodotto a pazienti con gotta, malattie renali, anemia e depositi di sale. Aiuta anche coloro che stanno cercando di far fronte all'obesità.
La radice vegetale contiene le seguenti vitamine e acidi:
- PP - 1.3 mg;
- Beta-carotene - 0.012 mg;
- Acido folico - fino a 18.8 mg;
- E - 0.15 mg;
- Tiamina (vitamina B1) - 0.07 mg;
- Piridossina (vitamina B6) - 0.23 mg;
- Vitamina A - 2 mkg;
- Vitamina C - 6 mcg
Il valore nutritivo del topinambur è espresso di seguito
- indicatori per 100 grammi di prodotto:
- Contenuto calorico - 62 Kcal;
- Proteine - 2.2 g;
- Grasso - 0.05 g;
- Carboidrati - 13 g;
A causa dell'elevata concentrazione di inulina e fibre, la pera di terra ha potenti proprietà antitossiche. Purifica efficacemente il corpo da sali di metalli pesanti, radionuclidi, tossine e colesterolo “cattivo”. Altamente raccomandato per i residenti di megalopoli e città industriali inquinate.
Le nostre nonne usavano i tuberi miracolosi per scopi cosmetici - come rimedio per le rughe.
Come usare il topinambur
È meglio usarlo crudo: in questo modo ottieni la massima quantità di sostanze nutritive. Prima di mangiare o cucinare, i tuberi devono essere sbucciati. È più comodo farlo con un coltello speciale, quello che viene solitamente utilizzato per sbucciare patate e carote. Gli ortaggi a radice sbucciati fanno una deliziosa insalata. La pera di terra grattugiata si sposa bene con mele, carote, barbabietole, soprattutto se le condisci con olio vegetale o panna acida
Il topinambur può essere fritto, bollito, in salamoia. Sono usati per preparare zuppe deliziose (particolarmente buona la zuppa di verdure con broccoli, peperoni e sedano), purè di patate, arrosti, condimenti per torte e persino composte.
Gli inglesi amano sbollentare i quarti di topinambur nel burro e, versandoli con la besciamella (si può usare anche la panna), servire come contorno al vitello. In Francia, per lo stesso scopo, i tuberi vengono bolliti nel vino con sale e spezie.
La polvere di topinambur può essere preparata con i tuberi. È usato per cuocere il pane o per preparare una bevanda che sa di caffè.
Che sapore ha il topinambur?
Il sapore dei tuberi crudi è gradevole, dolciastro, leggermente nocciolato. Assomiglia a un ceppo di cavolo, una rapa o una castagna. La struttura è succosa, tenera, come un ravanello.
Quando è fritto, è più simile alle patate, solo leggermente più dolce.
Che aspetto ha il topinambur?
I gambi del topinambur sono dritti, pubescenti, raggiungendo un'altezza da 0.5 a 4 metri. I fiori sono piccoli, da 2 a 10 centimetri di diametro. Le infiorescenze sono cesti gialli, simili a un girasole.
I tuberi hanno una forma irregolare, leggermente a pera. Possono pesare da 20 a 100 g. Il colore della pelle può essere diverso, dipende dalla varietà. Oggi è in vendita il topinambur con bucce bianche, gialle, rosa, viola e rosse.
Quando acquisti il topinambur, esamina attentamente i tuberi. Dovrebbero essere sodi, resistenti, non flaccidi. La superficie deve essere piana e priva di macchie. Ma rugosità e piccoli accumuli sono normali.
Puoi conservare il topinambur in frigorifero per diverse settimane o nel congelatore. Nelle case private con scantinati, i tuberi possono essere calati nel seminterrato e coperti di sabbia - in questo modo dureranno molto più a lungo.
Controindicazioni all'uso del topinambur
Scienziati e medici non hanno riscontrato controindicazioni all'uso del raccolto di radici. Fanno eccezione le persone con intolleranza personale e chi soffre di flatulenza (il topinambur crudo favorisce la formazione di gas nell'intestino).
Cosa si può preparare dal topinambur
Voglio dire subito che l'ortaggio a radice è delizioso crudo senza l'aggiunta di ingredienti che completano ed esaltano il gusto! Quelli. Puoi scavare una pera di terra, sbucciarla, tagliarla a fette convenienti e mangiarla. Questo è generalmente il modo migliore per mangiare l'ortaggio a radice. Ma questa non è l'unica opzione! Considera come e con cosa si mangia il topinambur.
Succo di pera di terra
Per ottenere un succo gustoso e curativo, è necessario prendere diversi tuberi, sbucciarli, grattugiare e spremere attraverso uno strato di garza.
Insalata di tuberi di topinambur
Prendendo 1-2 tuberi di medie dimensioni, devi sbucciarli. Quindi la polpa dovrebbe essere grattugiata su una grattugia media o tritata in una piccola barra. Qualsiasi vegetazione aromatica farà una meravigliosa "compagnia" di polpa fresca di una pera di terra. Puoi ravvivare la combinazione con una goccia di lime delicato o succo di limone.
Miscela vitaminica
Puoi ottenere una gustosa combinazione se prendi delle carote fresche, 1-2 cetrioli, 1 tubero di pera di terra. Tutti i componenti devono essere puliti, tagliati a cubetti. Prezzemolo fresco, coriandolo e aneto aiuteranno a decorare la composizione. Per piccante, puoi aggiungere una goccia di olio d'oliva alla composizione.
Frullato di topinambur
Con il topinambur e il cetriolo puoi preparare un frullato sano e molto gustoso. Entrambi gli ingredienti devono essere pelati e tagliati a cubetti. Successivamente, è necessario mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e impastare fino alla consistenza desiderata. Una spezia di menta e una goccia di succo di limone fresco aggiungeranno una nota speziata alla bevanda. Inoltre, questo ortaggio a radice può essere combinato con melone, polpa di ananas per preparare un frullato rinfrescante da dessert.
Questo è ciò che un delizioso e sano ortaggio a radice ci ha presentato dal continente nordamericano. Non dovresti scartarlo, anche se a prima vista il frutto sembra poco appariscente. Infatti, non tutti sono in grado di comprenderne il gusto ricco e di apprezzarne subito la vera forza. Ma, dopo averlo provato più volte nel cibo, una persona rara in seguito dimenticherà questo meraviglioso ingrediente. Ma in tutta onestà, vale la pena dire che ci sono fan assoluti del topinambur. Sono persone che non dubitano minimamente che la pera di terra sia gustosa, utile e corretta per mantenere un sano tono nell'organismo!