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La Pasqua viene celebrata in vari paesi del mondo. E ogni nazione ha le sue tradizioni secolari. Uno di questi è mettere le torte fatte in casa, preparate con cura con le tue mani, sul tavolo festivo. Ti proponiamo di fare un altro viaggio culinario e scoprire quali prelibatezze vengono preparate per Pasqua dalle casalinghe in diverse parti del mondo.
Nella cerchia degli Apostoli
L'analogo britannico della torta russa è la torta simnel con marzapane. Tradotto dal latino, simila significa "farina di altissima qualità" - infatti, nel Medioevo ne veniva cotto un cupcake. Quindi è stato fatto 40 giorni prima di Pasqua, in modo che acquisisse un gusto per le vacanze. Oggi le casalinghe inglesi preparano la simnel il giorno prima e la decorano con 12 palline di marzapane, a seconda del numero degli apostoli.
Ingredienti:
- burro — 250 g
- zucchero-180 g
- uovo - 3 pezzi + 1 proteina
- farina-250 g
- marzapane-450 g
- frutta secca (uva passa, albicocche secche, prugne secche, datteri, ciliegie o mirtilli secchi) – 70 g
- frutta candita — 50 g
- scorza di limone e arancia
- cognac - 100 ml
- lievito in polvere - 1 cucchiaino.
- cannella, zenzero macinato-0.5 cucchiaini ciascuno.
- zucchero a velo per servire
La frutta secca viene cotta a vapore con acqua bollente per 5 minuti, scolare l'acqua, aggiungere frutta candita e cognac, lasciare per una notte. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero, le uova, la scorza e le spezie. Introdurre gradualmente la farina con il lievito, impastare l'impasto e alla fine aggiungere la frutta secca infusa e i canditi. Mettiamo l'impasto in una forma staccabile con carta da forno e lo mettiamo in forno a 160°C per un'ora.
Separiamo circa un terzo del marzapane e rotoliamo 12 palline. La parte rimanente viene arrotolata sottilmente in un cerchio in base alle dimensioni della torta. Quando si sarà raffreddato, stendiamo lo strato di pasta di mandorle e lo lisciamo su tutta la superficie. Mettiamo le palline di marzapane in cerchio, le lubrificiamo con proteine montate e le rimettiamo in forno. Questa volta a una temperatura di 200 °C, fino a quando il tappo diventa rosso. Cospargere la simnel finito con zucchero a velo.
Cupcake con complessità
In Austria, a Pasqua, secondo una lunga tradizione, cuociono un rotolo di cupcake con crosta di noci e frutta secca. La prima menzione risale al XVI secolo, ma allora si trattava solo di pane dolce. Successivamente all'impasto sono stati aggiunti finocchi, pere secche, prugne e miele con noci. E hanno preparato un cupcake in reindles - forme speciali con due manici. Da qui il nome.
Ingredienti per l'impasto:
- farina-500 g
- latte — 250 ml
- lievito secco — 11 g
- burro — 100 g
- uovo - 1 pz.
- zucchero - 3 cucchiai. l.
- sale – ¼ cucchiaino.
Ingredienti per il ripieno:
- uva-150 g
- noci — 50 g
- cognac— 3 cucchiai. l.
- burro — 50 g
- zucchero di canna-100 g
- cannella - 1 cucchiaini.
Lavare l'uvetta con acqua calda, versare il brandy e insistere fino a quando l'impasto non sarà impastato. Scaldiamo un po 'il latte, diluiamo lo zucchero con il lievito. Aggiungere il burro ammorbidito e l'uovo. Aggiungere la farina e il sale in parti, impastare l'impasto. Lo mettiamo in una ciotola unta, lo copriamo con un canovaccio e lo lasciamo al caldo per un'ora.
Tritare finemente le noci secche con un coltello. La pasta così ottenuta viene stesa in uno strato rettangolare dello spessore di 1 cm. Lo lubrificiamo con il burro, lo cospargiamo prima con cannella e zucchero, poi con uvetta e noci. Arrotolare un rotolo stretto, mettere la cucitura nella tortiera, precedentemente unta con olio. Mettiamo in forno a 180 °C per 40-50 minuti. Su una fetta, un simile cupcake sembra molto impressionante.
La colomba celeste
La sorella italiana della nostra torta è Columba pasquale, che si traduce dall'italiano come "colomba pasquale". Si ritiene che sia stato sfornato per la prima volta negli anni '30 del secolo scorso in un panificio milanese di proprietà della pasticceria Motta. La forma della colomba è stata scelta per un motivo, perché nella tradizione cattolica rappresenta lo Spirito Santo ed è simbolo di salvezza.
Ingredienti per il primo lotto:
- farina — 525 g
- latte — 200 ml
- lievito fresco — 15 g
- zucchero-150 g
- burro-160 g
- uovo - 1 pz. + tuorlo d'uovo
Per il secondo lotto:
- zucchero di canna-50 g
- burro — 40 g
- farina di mandorle — 50 g
- frutta candita — 100 g
- tuorlo d'uovo - 1 pz.
- estratto di vaniglia — 1 cucchiaio.
- un pizzico di sale
Per la glassa:
- farina di mandorle-40 g
- zucchero di canna-65 g
- albume d'uovo - 1 pz.
- mandorle pelate - 20 g
Sciogliamo il lievito nel latte tiepido, lasciamolo finché non compaiono le bolle. Unite alla farina setacciata il burro ammorbidito, le uova e lo zucchero. Introduciamo il latte con lievito, impastiamo e impastiamo l'impasto, lo mettiamo in un luogo caldo per 10-12 ore.
Di nuovo, impastiamo la pasta, mescoliamo frutta candita, farina di mandorle, tuorlo d'uovo, burro, zucchero ed estratto di vaniglia. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora. Per la cottura, avrai bisogno di una forma speciale a forma di uccello. Può essere fatto di un foglio spesso.
Separiamo due piccole parti dall'impasto: le ali future. La restante parte viene stesa in un quadrato, piegata in tre strati e posta nella parte centrale dello stampo. Mettiamo due pezzi di pasta sui lati vicini. Dopo 7-8 ore, è necessario preparare la glassa. Sbattere le proteine con lo zucchero, mescolando gradualmente con la farina di mandorle. Uniamo l'impasto con la glassa, decoriamo con le mandorle, lo mandiamo in forno a 180 °C per 40-50 minuti. Decorate la colomba a vostra discrezione e servite direttamente nella forma.
Souvenir polacco
Il dolce pasquale preferito dai polacchi è la torta mazurek. È fatto di pasta frolla e decorato con frutta secca con noci. Ti proponiamo di provare una variante con uno squisito ripieno di cagliata e vaniglia.
Ingredienti:
- burro — 300 g
- farina — 525 g
- lievito in polvere — 1 bustina
- zucchero-150 g
- tuorli d'uovo - 3 pz.
- gelatina - 1 cucchiaino.
- acqua — 50 ml
- ricotta-500 g
- yogurt senza additivi-150 g
- marmellata - 200 g
- albicocche secche, noci, codette di pasticceria per decorare
Setacciare la farina con il lievito, incorporare metà dello zucchero. Aggiungere i tuorli e il burro congelato grattugiato. Impastiamo l'impasto elastico e lo dividiamo in due grumi: uno è più grande, il secondo è più piccolo. Li mettiamo in frigorifero per mezz'ora.
Nel frattempo strofiniamo la ricotta con lo zucchero rimasto, mescolando gradualmente lo yogurt. Diluiamo la gelatina in acqua e la versiamo nel ripieno di cagliata. Un grosso pezzo di pasta viene speronato in una forma rotonda, unto con olio. Da un coma più piccolo, realizziamo paraurti lungo l'intera circonferenza. Lubrifichiamo la parte interna con marmellata, distribuiamo sopra il ripieno di cagliata. Infornare la torta per 30-40 minuti a 180 °C. Quando il mazurek si sarà raffreddato, lo decoriamo con albicocche secche e noci sotto forma di croci e confettini.
Dolce nido
La versione portoghese della cottura pasquale si chiama "folar". Al posto della frutta secca si mettono carne di maiale, prosciutto o salsicce con aglio e peperoncino. Tuttavia, c'è anche una variante dolce. La sua caratteristica distintiva è un uovo intero in un guscio all'interno dell'impasto.
Ingredienti:
- farina — 560 g
- lievito secco — 7 g
- latte — 300 ml
- uovo - 2 pezzi nell'impasto + 6 pz. per la decorazione
- burro-80 g + per ungere
- zucchero — 100 g
- vaniglia e noce moscata-sulla punta di un coltello
- finocchio e cannella-0.5 cucchiaini ciascuno.
- un pizzico di sale
Nel latte riscaldato diluiamo il lievito, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di zucchero e lasciamo la pasta madre sul fuoco in modo che faccia schiuma. Setacciare la farina rimanente, fare un incavo, metterci dentro un pizzico di sale, versare la pasta madre che si avvicina, aggiungere lo zucchero. Sciogliamo l'olio, aggiungiamo tutte le spezie e lo introduciamo nella base. Lavorare l'impasto, formare un grumo, metterlo in una ciotola unta, metterlo sul fuoco per un paio d'ore.
Ora dividiamo l'impasto in 12 parti, attorcigliamo i fagottini, li intrecciamo e colleghiamo le estremità. Otterrai panini con buchi. Mettiamo dentro ognuno un uovo intero crudo, lubrificiamo l'impasto con l'olio, lo mandiamo in forno a 170°C per mezz'ora. Prima di servire spolverare leggermente il folar con zucchero a velo.
Ispirato alla donna del rum
Alla fine, è arrivato il turno del nostro kulich nativo. Stranamente, ma 200 anni fa veniva cotto senza stampo, in un forno russo sul focolare. Tale torta era chiamata focolare ed era simile a una pagnotta. Le solite "lattine" iniziarono ad essere utilizzate solo nel XIX secolo. Una forte influenza sulla forma e sul contenuto della torta è stata esercitata dalla donna del rum incredibilmente popolare in quel momento, che proveniva dalla Francia. L'uvetta imbevuta di sciroppo di rum è stata aggiunta all'impasto, la glassa bianca come la neve è stata versata sopra e cotta in forme alte. Confrontalo con una torta tradizionale russa.
Ingredienti:
- farina — 1 kg
- burro — 300 g + per ungere
- latte — 500 ml
- lievito crudo — 40-50 g
- zucchero-350 g
- uovo - 6 pezzi
- mandorle-250 g
- uva-250 g
- cognac - 100 ml
- un pizzico di sale
- estratto di vaniglia — 10 ml
- proteine - 2 pz.
- zucchero a velo-250 g
- tuorlo d'uovo per ungere
- scorza di limone per decorare
In anticipo, mettiamo in ammollo l'uvetta nel cognac. Nel latte leggermente tiepido, unire il lievito, 50 g di zucchero e 100 g di farina. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 20 minuti. Strofiniamo i tuorli con lo zucchero rimasto e li introduciamo nella pasta madre che si avvicina. Successivamente, inviamo il burro ammorbidito. Sbattere le proteine in una schiuma soffice con sale e mescolarle alla massa risultante, quindi lasciare riposare per 15-20 minuti. Quindi, in più passaggi, setacciare la farina, impastare e impastare l'impasto, rimuoverlo sul fuoco per un'ora.
Nell'impasto si introduce l'uvetta infusa nel cognac, insieme alle mandorle tritate fritte e all'estratto di vaniglia. Uniamo le forme con olio, le riempiamo con i due terzi dell'impasto, spalmiamo sopra il tuorlo e lo lasciamo per la lievitazione. Infornare le torte per 20-30 minuti a 160°C. Più vicino alla fine, sbatti lo zucchero a velo con i bianchi in una glassa bianca come la neve. Copriamo le torte raffreddate con esso e decoriamo con la scorza di limone.
Tenerezza nella carne
Nella Repubblica Ceca, cuociono l'agnello dall'impasto per Pasqua. È anche popolare in altri paesi europei. Ma da dove viene la tradizione? È strettamente connesso con la Pasqua ebraica e l'esodo degli ebrei dall'Egitto. Gli ebrei si considerano parte del gregge di Dio, e il Signore stesso è il loro pastore. Pertanto, è necessario mettere un piatto con l'agnello sul tavolo festivo. L'agnello dalla pasta è una continuazione dell'usanza. Dopotutto, personifica l'Agnello di Dio, cioè Gesù Cristo. Non è difficile preparare tali pasticcini - in effetti, è un classico cupcake. La cosa principale è trovare una forma tridimensionale a forma di agnello.
Ingredienti:
- burro — 250 g
- zucchero-250 g
- uovo - 5 pezzi
- farina-160 g
- amido — 100 g
- lievito in polvere - 1 cucchiaino.
- sale e vaniglia, un pizzico alla volta
- zucchero a velo per spolverare
- olio vegetale per la lubrificazione
Sbattere il burro ammorbidito con un mixer fino a farlo diventare bianco. Continuando a sbattere aggiungete lo zucchero e aggiungete le uova una alla volta. Mescolare la farina con la fecola, il sale e la vaniglia. In più fasi, setacciare nella base dell'olio e frullare di nuovo. Lubrifichiamo la forma con olio, stendiamo l'impasto e lo livelliamo con una spatola. Notare che nel forno aumenterà e aumenterà di volume. Infornare l'agnello a 180 °C per circa 50 minuti. Attendere che si raffreddi e solo dopo rimuoverlo dallo stampo. Cospargere l'agnello di pasta frolla con zucchero a velo: diventerà una decorazione della tavola festiva.
Ecco una tale pasticceria pasquale preparata in diversi paesi. Puoi facilmente cuocere alcune delle opzioni suggerite per una vacanza. E se hai bisogno di ricette ancora più interessanti, cercale sul sito “Cibo sano vicino a me”. Di sicuro, c'è un tradizionale dolce pasquale nel tuo salvadanaio culinario, che tutta la famiglia non vede l'ora. Condividi le tue idee comprovate con altri lettori nei commenti.