Vorrei iniziare col dire che non esiste una cosa come "tipicamente indiana" quando si parla di cucina nazionale. Questa nazione è troppo vasta e varia per una tale definizione. Tuttavia, alcune tradizioni secolari che hanno un effetto benefico sulla salute sono da tempo “radicate nel DNA” dell'India. Probabilmente molte delle tradizioni culinarie della cucina indiana sono dovute all'Ayurveda, uno dei più antichi sistemi curativi. L'Ayurveda è nata in India oltre 5000 anni fa. Ad oggi, il fatto che i principi ayurvedici siano ancora integrati nella vita dell'India non smette mai di stupire. Le antiche scritture parlavano delle proprietà curative di alcuni prodotti, che derivavano da molti anni di esperienza osservativa. Le informazioni su queste qualità medicinali sono state tramandate da una generazione all'altra. Quindi, tre tratti distintivi della cucina indiana, più o meno diffusi in tutto il Paese: 1. Un set di spezie e condimenti è un mini kit di pronto soccorso. La prima cosa che associamo alla cucina indiana sono le spezie. Cannella, coriandolo, curcuma, pepe di Caienna, fieno greco, semi di finocchio, senape, cumino, cardamomo... Ognuna di queste spezie vanta proprietà curative testate nel tempo, oltre all'aroma e al gusto. I saggi indiani attribuivano alla curcuma proprietà miracolose in grado di curare molte malattie, dalle ustioni al cancro, come confermato dalla ricerca moderna. Il pepe di Cayenna è conosciuto come una spezia immunomodulante che può aiutare con i disturbi. In India esiste la tradizione di masticare semi di cardamomo o di finocchio dopo i pasti. Non solo rinfrescano l'alito dalla bocca, ma migliorano anche la digestione. 2. Cibo fresco. Shubra Krishan, uno scrittore e giornalista indiano, scrive: “Durante i miei 4 anni di studio negli Stati Uniti, ho incontrato più persone che preparavano i pasti la domenica per la settimana successiva. Capisco che lo fanno per ragioni pratiche. Tuttavia, la nostra tradizione ayurvedica non favorisce il consumo di cibi “vecchi” preparati in una data diversa. Si ritiene che ogni ora il cibo cotto perda “prana” – energia vitale. In termini moderni, i nutrienti si perdono, inoltre il piatto diventa meno aromatico e gustoso. Negli ultimi anni, nelle grandi città dell'India, con un ritmo di vita frenetico, la situazione sta cambiando. Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe preferisce svegliarsi all'alba e preparare una colazione fresca per tutta la famiglia, piuttosto che riscaldare gli avanzi del giorno prima". 3. La maggior parte della popolazione è vegetariana. Una dieta vegetariana non solo copre tutto il fabbisogno di nutrienti del corpo, ma riduce anche il rischio di sviluppare malattie cardiache, diabete e alcuni tipi di cancro. Per citare uno studio pubblicato dal National Center for Biotechnology Information: “Un numero crescente di prove scientifiche mostra che una dieta vegetariana completa offre vantaggi specifici rispetto a una dieta che include prodotti animali. Questi benefici sono associati a un minor consumo di grassi saturi, colesterolo e maggiore assunzione di carboidrati complessi, fibre alimentari, magnesio, acido folico, vitamine C ed E, carotenoidi e altri fitochimici”. Tuttavia, vorrei sottolineare che una dieta vegetariana può anche essere ricca di calorie se si mangiano molti cibi fritti e grassi.
2022-11-11