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Perché utilizzare l'analisi nel tuo ristorante e 3 risposte?
Termini come "analisi", "metriche" e "rapporti" nel settore della ristorazione generalmente non suscitano una sensazione di eccitazione per i ristoratori.
Immerso in rapporti di vendita, menu e manodopera può intimidire, anche con gli strumenti giusti, per non dire estremamente difficile se non li hai.
Lo staff dei grandi ristoranti include già nelle loro competenze, conoscenze nell'analisi dei ristoranti e decifra come influenzano il business.
Per migliorare continuamente, i restauratori devono essere in grado di rispondere a domande come:
- Come posso modificare il mio menu per vendere di più?
- A che ora del giorno è meglio per le mie vendite?
- Quale delle mie sedi di ristoranti è la più redditizia?
Vediamo perché queste statistiche sono così indispensabili per le operazioni e come un uso abile dello strumento di analisi dei ristoranti può portare a un miglioramento della tua attività.
Che cos'è l'analisi dei ristoranti?
Il 78% dei ristoratori controlla ogni giorno le metriche della propria attività, ma cosa significa veramente?
Innanzitutto, dobbiamo distinguere i rapporti sui ristoranti dalle analisi dei ristoranti.
I rapporti sui ristoranti implicano l'esame dei tuoi dati per un breve periodo specifico. I report possono essere utilizzati per confrontare vendite e guadagni tra questa settimana e la scorsa settimana, o ieri e oggi.
Le recensioni dei ristoranti sono un po' più in profondità e ti costringono a fare domande come "Perché?", "Cosa?" E questo cosa significa?" L'analisi del ristorante spesso combina più set di dati per rispondere a domande più profonde sulle prestazioni del tuo ristorante. Se vuoi sapere perché un determinato giorno della settimana o quale ora del giorno, in generale, genera profitti, consulti le analisi del tuo ristorante.
Da qui, puoi ottenere idee su come migliorare le operazioni complessive del tuo ristorante.
In breve: i rapporti forniscono informazioni; l'analisi ti dà le idee. I rapporti sollevano interrogativi; l'analisi cerca di rispondere loro.
Alcune risposte sono le seguenti:
1. Quale categoria di vendita è la più popolare
Guardare il tuo inventario esaurirsi non è sempre il modo più efficace per determinare quale prodotto alimentare è più popolare. Non è sempre una resa dei conti uno contro uno, poiché furti, sprechi e perdite possono influenzare questi numeri.
Con l'analisi dei ristoranti, puoi dare un'occhiata a quali categorie di vendita sono più popolari, dalle pizze alle bevande alle specialità del pranzo combinate, quali sono i margini di profitto e qual è il reddito lordo.
Queste informazioni possono aiutarti a creare menu di catering, riaggiustare prezzi diversi e connetterti con i tuoi clienti fornendo loro il cibo che preferiscono di più.
2. Qual è il giorno migliore per vendere?
È una domanda antica per i ristoratori: dobbiamo aprire il lunedì? Il venerdì sembra essere il nostro giorno più impegnativo, ma È davvero così?
L'analisi dei ristoranti può darti visibilità sull'occupazione di ogni giorno, ma anche su come ogni giorno della settimana si confronta in media con gli altri.
In altre parole, puoi vedere l'occupazione il mercoledì per calcolare il numero di menu da preparare e regolare l'orario del personale.
Esempio: Diciamo che le tue vendite del martedì stanno diminuendo. Decidi di introdurre il “Martedì della pizza” con le pizze a metà prezzo per avere più tavoli occupati, e vuoi vedere come questo incide sul tuo reddito dopo due mesi.
Una caratteristica dell'analisi dei ristoranti è la possibilità di visualizzare le richieste speciali sul sistema POS nel tempo.
I proprietari possono vedere quanto spesso le opzioni sono preferite dai clienti, ad esempio, se vengono serviti hamburger, potrebbero sapere se preferiscono più "al punto" o "più fatto" in modo che lo standard della cucina si adatti maggiormente al gusto dei clienti.
Chiaramente, questi cambiamenti influiscono sui profitti, quindi usa i dati per prendere decisioni su menu e prezzi.