Il cavolfiore è ricco di sostanze nutritive Il cavolfiore è povero di carboidrati ma ricco di vitamina C, potassio, calcio e fibre. Contiene anche una moderata quantità di vitamina K1, sulforafano, glucosinolati, carotenoidi e indolo-3-carbinolo. E ora sui benefici di ciascuno di questi nutrienti.
Vitamina C La vitamina C è necessaria all'organismo per la produzione di collagene, una delle proteine più importanti coinvolte nella formazione del tessuto connettivo, e per la sintesi del glutatione, che potenzia la funzione immunitaria e protegge cellule e tessuti dai radicali liberi. La vitamina C è molto sensibile al calore, quindi il cavolfiore va cotto a basse temperature o consumato crudo. sulforafano Il sulforafano è ciò che provoca quello strano odore in cucina quando cucini verdure crocifere come il cavolfiore. Il sulforafano ha proprietà molto potenti: protegge l'organismo da qualsiasi infiammazione e cancro. Insieme al glutatione, aiuta a rimuovere le tossine dalle cellule del corpo. Glucosinolati e indolo-3-carbinolo Come il sulforafano, i glucosinolati contengono zolfo, che emana un odore pungente. Nel corpo, i glucosinolati vengono scomposti e formano composti biologicamente attivi: indoli, nitrili, tiocianati e isotiocianati. Gli studi hanno dimostrato che questi composti, in particolare l'indolo-3-carbinolo, sono stati in grado di prevenire lo sviluppo del cancro nei ratti e nei topi. I glucosinolati proteggono anche il DNA cellulare dai danni e hanno proprietà antinfiammatorie.
C'è un'opinione secondo cui i glucosinolati influiscono negativamente sul funzionamento della ghiandola tiroidea, specialmente nelle persone con un basso contenuto di iodio nel corpo. Se questo è il tuo caso, assicurati di far bollire il cavolfiore. E se hai una buona immunità, puoi mangiare il cavolfiore crudo (ma meglio in piccole quantità). Vitamina K1 Il cavolfiore contiene anche vitamina K1 (31 mg/100 g). Se il corpo riceve abbastanza vitamina K1, è in grado di sintetizzarla in vitamina K2. Entrambe queste vitamine sono essenziali per una corretta coagulazione del sangue. A proposito, la vitamina K2 si trova anche in alcuni alimenti, come il burro.
Cucinare le verdure non perde vitamina K1 e, secondo alcuni studi, la cottura a microonde migliora persino l'assorbimento di questa vitamina (anche se questo non è un motivo per iniziare a usare il microonde).
Come cucinare correttamente il cavolfiore
– far bollire a bagnomaria fino al dente – cuocere in forno a bassa temperatura (sotto i 160°C) – soffriggere in padella a fuoco basso
Ci sono molte ottime ricette di cavolfiore là fuori. Se stai cercando di ridurre i carboidrati e sei stufo del riso, adorerai questa ricetta. Cavolfiore con lime e coriandolo
Ingredienti: 1 testa di cavolfiore 2 cucchiai di burro non salato (facoltativo con erbe aromatiche) succo di 1 lime 2 cucchiai di olio vegetale ½ tazza di coriandolo fresco tritato sale marino qb 1 gambo di cipolla verde, tritato (facoltativo)
Ricetta: 1. In un frullatore o su una grattugia, macina il cavolfiore alla dimensione di chicchi di riso. 2. Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio e soffriggere leggermente il cavolfiore, mescolando continuamente e rigirando (5-10 minuti). 3. Aggiungere il succo di lime, l'olio vegetale, il coriandolo e il sale a piacere. Mescolare delicatamente, disporre sui piatti, cospargere di cipolle verdi e servire. Buon Appetito! Fonte: Traduzione: Lakshmi