Perché le barbabietole vengono stufate per il borscht?
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Di norma, la barbabietola stufata in padella, grattugiata o tritata, viene posta nel borscht. C'è anche un'opzione quando l'ortaggio a radice è prefritto, ma in questo caso la zuppa risulterà più grassa. Si consiglia di stufare le barbabietole separatamente dagli altri componenti del borscht in modo che la verdura non perda il suo colore brillante. Per preservare il colore, alle barbabietole va aggiunto un po' di acido (citrico, aceto di vino) e si fa cuocere fino a renderle morbide, dopodiché vengono inviate alla zuppa.
Invece di stufare in padella, è consentito pre-bollire o cuocere le barbabietole intere. La radice vegetale finita viene schiacciata e aggiunta direttamente al borscht 10 minuti prima della fine della cottura.
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