La fonduta svizzera non è tanto un piatto quanto un modo di mangiare. Oggi, la fonduta svizzera è disponibile su ogni tavolo e un tempo era il privilegio delle case benestanti.
La fonduta è l'unico piatto veramente nazionale in Svizzera ed esiste da sette secoli. Si ritiene che la tradizione di intingere pezzi di cibo nel formaggio fuso abbia avuto origine nelle Alpi svizzere, dove i pastori pascolavano le pecore. Lasciati a lungo nei prati, i pastori portarono con sé formaggio, pane e vino. Per diversi giorni i prodotti si sono stantii e sono svaniti - e l'idea è nata per scaldare pezzi di formaggio su un fuoco notturno, diluendoli con il vino, e solo allora intingere il pane vecchio nella massa nutriente e appetitosa che ne risulta. Per evitare che il formaggio si bruciasse si usavano piatti di terracotta o di ghisa, mescolati con una spatola di legno. Nessuno avrebbe pensato che la fonduta (dal francese “sciogliere”) sarebbe diventata in futuro un intero rito, cultura e tradizione!
A poco a poco, il piatto dei pastori si diffuse tra la gente comune e finì sulle tavole dei servi. Non puoi nascondere un punteruolo in un sacco: i proprietari notarono con quale appetito i contadini stavano mangiando formaggio fuso e volevano vedere il piatto sulla loro tavola. Naturalmente, per gli aristocratici, nella fonduta venivano utilizzate varietà nobili e costose di formaggi e vini e vari tipi di pasticcini freschi venivano immersi nella massa di formaggio, ampliando gradualmente la gamma di snack.
All'inizio, la fonduta non andava oltre i confini della Svizzera fino a quando non fu gustata da ospiti in visita da Austria, Italia, Germania e Francia. Gli ospiti hanno gradualmente iniziato a portare l'idea nelle loro regioni, dove gli chef locali hanno modificato le ricette e hanno portato le loro deliziose idee al loro sviluppo. Era il nome francese che si è attaccato al piatto della fonduta, come la maggior parte delle ricette che in seguito sono diventate popolari.
In Italia in questo periodo la fonduta si trasformò in fonduta e banya cauda. Per i fondout, all'impasto di formaggi locali di cui questo paese è ricco, venivano aggiunti tuorli d'uovo e come snack venivano usati pezzi di frutti di mare, funghi e pollame. Per la base calda della banya cauda si usavano burro e olio d'oliva, aglio, acciughe, e pezzi di verdura venivano immersi nella salsa ottenuta.
В Olanda c'è anche una specie di fonduta chiamata kaasdup.
В Cina a quei tempi si serviva un piatto composto da striscioline di carne bollite nel brodo. Tale fonduta cinese fu portata in Estremo Oriente dai mongoli nel XIV secolo. Questa nazione ha a lungo bollito cibi crudi in brodo bollente immediatamente prima di servirli. Invece dell'agnello mongolo, i cinesi iniziarono a usare pollo in salamoia, gnocchi e verdure. Il pasto caldo è accompagnato da verdure fresche e salse a base di soia, zenzero e olio di sesamo.
Francese la fonduta è fatta con olio vegetale bollente. I monaci della Borgogna hanno inventato questo metodo di cottura per il vivo desiderio di stare al caldo nella stagione fredda, senza spendere molto tempo ed energie per cucinare. Il piatto era chiamato “fondue bourguignon” o semplicemente fonduta alla borgogna. Era servito con vino, pane caldo croccante, un contorno di patate e uno spuntino a base di verdure fresche: peperoni, pomodori, cipolle rosse, sedano, basilico e finocchio.
Durante la rivoluzione francese, la fonduta raggiunse un nuovo livello di popolarità. Jean Anselm Brija-Savarin, un famoso francese, trascorse diversi anni negli Stati Uniti, dove si guadagnò da vivere suonando il violino e imparando il francese. Rimase fedele alle tradizioni culinarie del suo paese, ed è stato lui a far conoscere agli americani la fonduta di formaggio fondue au fromage. La classica carta dei formaggi si chiama fonduta di Neuchâtel.
Già negli anni '60 e '70 c'erano così tante varietà di fonduta che la ricetta svizzera si perdeva tra la varietà delle ricette.
Borgogna la fonduta apparve nel menu del ristorante newyorkese “Swiss Chalet” nel 1956. Nel 1964, il suo chef Konrad Egli preparò e servì una fonduta di cioccolato (fonduta Toblerone) che ha conquistato il cuore di tutti i golosi del mondo. Pezzi di frutti maturi e bacche, così come pezzi di biscotti dolci sono stati immersi nel cioccolato fuso. Oggi c'è una fonduta dolce con caramello caldo, salsa di cocco, liquori dolci e molte altre varietà. La fonduta dolce è solitamente accompagnata da spumanti dolci e tutti i tipi di liquori.
Negli anni '90, il cibo sano è diventato una priorità e la fonduta, come piatto ipercalorico, ha iniziato a perdere terreno. Ma ancora oggi, nei freddi inverni, è ancora consuetudine riunirsi a una grande tavola e intrattenersi in piacevoli conversazioni in piacevole compagnia, mangiando fonduta calda.
Fatti interessanti sulla fonduta
- L'Iliade di Omero descrive una ricetta per un piatto molto simile alla fonduta: formaggio di capra, vino e farina dovevano essere bolliti sul fuoco aperto.
– La prima menzione scritta della fonduta svizzera risale al 1699. Nel libro di cucina di Anna Margarita Gessner, la fonduta è indicata come "formaggio e vino".
- Jean-Jacques Rousseau amava molto la fonduta, che più volte ammetteva in corrispondenza con i suoi amici, nostalgico di piacevoli riunioni davanti a un piatto caldo.
- Nel 1914, la domanda di formaggio diminuì in Svizzera, e quindi nacque l'idea di vendere formaggio per fonduta. Pertanto, la popolarità del piatto è aumentata più volte.