Squalo bianco

Informazioni generali

Tutti sanno cos'è il grande squalo bianco, ma solo pochi sanno che ha un altro nome, ovvero karcharodon. Non è solo lo squalo più grande, ma anche la più assetata di sangue di tutti i rappresentanti di questo genere. Un adulto può crescere fino a 8 metri. Molti la chiamano "la morte bianca" perché questi predatori attaccano molto spesso i bagnanti.

Lo squalo vive nelle acque temperate o calde dell'Oceano Mondiale e nuota a una profondità di circa 30 metri. La schiena dello squalo non è bianca, ma piuttosto grigia, ma a volte grigio piombo. Il suo addome è biancastro, mentre la pinna dorsale è nera. Solo gli individui di grandi dimensioni sono completamente di colore bianco piombo. Molto spesso, lo squalo bianco si prende cura della sua preda, navigando lentamente vicino alla superficie del mare.

A causa del fatto che la sua vista è poco sviluppata, va a caccia di giorno. Ma la vista non è il modo principale per cercare la preda, perché Karcharodon ha ancora un acuto udito e un acuto senso dell'olfatto. Va notato che la "morte bianca" raccoglie segnali sonori a una distanza di diversi chilometri.

Questo squalo odora di sangue fresco e l'odore che emana dal pesce spaventato per mezzo chilometro. Il cibo preferito dello squalo bianco è il sigillo di pelliccia, che vive al largo delle coste del Sud Africa. Gli individui più piccoli cacciano piccoli pesci come tonni, delfini o tartarughe. Dopo aver raggiunto i 3 metri, lo squalo passa agli abitanti dell'oceano più grandi.

Come scegliere

Durante lo shopping, presta attenzione all'aspetto del pezzo di carne di squalo. Dovrebbe essere abbastanza grande, con la cartilagine nel mezzo. Determinare se uno squalo è di fronte a te o meno è molto semplice, poiché la sua caratteristica distintiva è l'assenza di ossa delle costole, così come le singole vertebre visibili che si trovano nella colonna vertebrale cartilaginea.

Come conservare

Va notato che la carne di squalo bianco è deperibile, quindi è importante che la sua carcassa venga tagliata entro e non oltre 7 ore dalla cattura. Quindi viene salato, marinato o semplicemente congelato. La carne lavorata può essere conservata in frigorifero per un periodo piuttosto lungo.

Riflessione nella cultura

Karl Linnaeus è stato il primo a dare il nome scientifico allo squalo bianco Squalus carcharias. Ciò accadde nel 1758. Tuttavia, altri nomi sono stati assegnati a questa specie più di una volta. Nel 1833 Sir Andrew Smith diede il nome di Carcharodon, che in greco significa "dente" e "squalo".

L'ultimo e più moderno nome è stato dato allo squalo dopo che è stato trasferito dal genere Squalus a Carcharodon. Questi predatori appartengono alla famiglia degli squali aringa, che a loro volta sono divisi in diversi generi: Lamna, Carcharodon e Isurus.

L'unica specie sopravvissuta è Carcharodon carcharias. Contenuto calorico della carne di squalo

Uno squalo crudo è caratterizzato da un alto contenuto di proteine ​​e grassi, il suo contenuto calorico è di 130 kcal per 100 g (in uno squalo katran - 142 kcal). Il contenuto calorico di uno squalo impanato è di 228 kcal. Il piatto è grasso e se ne sconsiglia il consumo in grandi quantità a tutte le persone in sovrappeso.

Valore nutritivo per 100 grammi:

• Proteine, 45.6 g
• Grassi, 8.1 g
• Carboidrati, - gr
• Ash, - gr
• Acqua, 6.1 g
• Contenuto calorico, 130 kcal

Composizione e presenza di nutrienti

Come ogni altro pesce dell'oceano, lo squalo contiene un'enorme quantità di macro e micronutrienti. Fanno parte del complesso di sostanze che costituiscono il protoplasma vivente delle cellule. Sono molto importanti perché normalizzano il funzionamento del corpo umano.

La carne contiene vitamine dei gruppi A e B, oltre a sali di rame, fosforo, calcio e iodio.

Proprietà utili e medicinali

Shark Liver è una farmacia naturale mobile. Così la chiamano molti esperti. Ciò è dovuto al fatto che contiene sostanze così importanti come alchilglicerolo e squalene. Tutti sanno che quest'ultimo è un antibiotico naturale molto simile all'ampicillina, ma è molto più forte. Un'altra differenza è che lo squalene non provoca effetti collaterali. Il trattamento con un farmaco di questa sostanza porta alla completa eliminazione di infiammazioni, infezioni e persino i tipi più resistenti di funghi.

L'alchiglicerolo è un immunostimolante e molto efficace. Combatte attivamente contro cellule tumorali, batteri, virus e normalizza anche l'attività del sistema circolatorio. Va notato che è grazie a ciò che i preparati a base di grasso di squalo mostrano risultati così notevoli nella lotta contro le malattie che sono associate a disturbi nel funzionamento del sistema immunitario. Tali malattie possono essere: asma, allergie, cancro e persino infezione da HIV.

Qualsiasi mezzo dal grasso di questo predatore si oppone allo sviluppo dell'aterosclerosi. Allevia la tosse acuta, i reumatismi e riduce significativamente il dolore da artrite. Con il loro aiuto, la pressione sanguigna viene normalizzata e la probabilità di sviluppare malattie come il diabete e l'infarto è notevolmente ridotta.

In cucina Molte persone credono che sia lo squalo bianco a mordere periodicamente una persona, ma in realtà la situazione è completamente diversa. In effetti, sono gli squali che soffrono per mano degli umani. In natura ci sono 350 specie di questi predatori e l'80% di loro può essere completamente sterminato per il desiderio di assaggiare la loro deliziosa carne.

Per rendere la carne più saporita e aromatica, deve essere adeguatamente lavorata. Immediatamente dopo la cattura, lo squalo viene eviscerato e scuoiato, quindi la carne scura viene rimossa dalle linee laterali. Quindi viene accuratamente lavato e raffreddato su ghiaccio. I filetti lavorati vengono utilizzati per preparare cotolette, bistecche e cotolette.

Questo terrificante predatore è un eccellente aspic. Vanno bene anche Balyks e altri prodotti affumicati a caldo. La carne viene fritta, in salamoia, affumicata, essiccata e persino in scatola.

La carne di squalo può essere afrodisiaca – Salute dell'uomo

(Ma dovresti sempre saltare la pinna!)

Lo squalo è uno degli alimenti più controversi considerato un afrodisiaco. Questo è il risultato della domanda incessante in tutta l'Asia (soprattutto in Cina) per le pinne di squali sani. L'appetito per le pinne di squalo non sarebbe così grave se il desiderio di carne di squalo corrispondesse all'ossessione per le pinne.

È un peccato perché i benefici della carne di squalo sono molti e la pinna non ne ha.

Sfortunatamente, all'inizio del ventunesimo secolo, c'è poco interesse nel mercato asiatico per lo squalo al di là della pinna dorsale del pesce.

LA PRATICA ILLEGALE DELLO SHARK FINNING

Il risultato è una dilagante e illegale definning in tutto il mondo da vendere alla farmacia cinese e al commercio di ristoranti. Lì viene trasformato in zuppa di pinne di squalo, trattamento per l'invecchiamento, funzione degli organi interni e, naturalmente, come afrodisiaco.

Per ottenere le pinne, gli squali vengono catturati, le loro pinne vengono rimosse e i loro corpi senza pinne vengono restituiti al mare dove, essenzialmente senza timone, affondano sul fondo dell'oceano per morire. Peggio ancora, a differenza di molte altre prescrizioni omeopatiche cinesi, non ci sono prove che questa zuppa fornisca benefici afrodisiaci misurabili.

NUTRIZIONE DELLA CARNE DI SQUALO

Tuttavia, squalo carne può aiutare a migliorare quel bagliore sessuale. Una porzione da 3.5 once di Mako, una varietà comunemente pescata e servita oggi, offre 21 grammi di proteine ​​​​che sostengono l'energia per ogni 4.5 grammi di grasso. È anche una buona fonte di magnesio e selenio, un nutriente importante per la produzione di sperma.

Un avvertimento sul mercurio

Va detto che la carne di squalo può contenere alti livelli di mercurio. Quindi, come con qualsiasi pesce ricco di mercurio, come il pesce spada o il pesce tegola, dovresti limitare l'assunzione.

Puoi mangiare uno squalo?

Non tutti gli squali provocano paura e orrore, tranne uno stormo di aringhe o giovani foche.

Alcuni tipi di squali sono preziosi pesci da tavola e i loro piatti sono in grado di soddisfare il gusto di qualsiasi buongustaio.

Lo squalo appartiene a una specie di pesce cartilagineo oceanico, il che significa che il suo scheletro, come lo storione, è costituito da cartilagine e non ha ossa.

Quasi tutti i tipi di squali, e ce ne sono più di 550 specie, sono commestibili e si differenziano solo per il diverso gusto della carne.

La carne di squalo salata, fritta e affumicata è incredibilmente deliziosa.

È vero, la carne di squalo fresca ha un odore sgradevole, poiché contiene molta urea. Ma questo può essere eliminato immergendolo per diverse ore in acqua fredda con l'aggiunta di aceto o latte.

La carne di squalo è più tenera e si deteriora più velocemente della carne di altri pesci. Tuttavia, sapendo come cucinarlo, questo può essere evitato.

La scarsa popolarità della carne di squalo nella dieta della maggior parte delle persone è dovuta principalmente al fatto che lo squalo è considerato un cannibale.

Si può citare un pregiudizio simile della popolazione del nostro paese riguardo alle bottatrici, che presumibilmente si nutrono di carogne e persino cadaveri umani, quindi una parte della popolazione russa è schizzinosa nel mangiare bottatrici.

Tuttavia, va notato che la maggior parte dei pesci, e in effetti molti animali che le persone mangiano, possono anche mangiare cadaveri (ad esempio maiali), ma vengono mangiati senza disgusto.

Certo, queste sono superstizioni ridicole, ma spesso non lasciano la carne di squalo sul tavolo da pranzo.

Ad esempio, in un opuscolo del 1977 pubblicato dall'Università delle Hawaii come parte dell'Oceanographic Advisory Program, gli squali sono caratterizzati non come un "incubo dei marinai" ma come un "sogno dello chef":

A causa del sapore delicato, la loro carne sarà gradita alla maggior parte delle persone, soprattutto quando si usano salse, spezie e condimenti. Il filetto di squalo dopo il trattamento termico acquisisce un meraviglioso colore bianco e il pesce stesso viene cotto rapidamente e facilmente.

Danno della carne di squalo

Quindi, si è parlato molto delle qualità positive della carne di squalo e dei suoi benefici. Ma qual è il danno di questo prodotto e in quali casi il suo utilizzo dovrebbe essere evitato?

Ai nostri giorni, l'acqua degli oceani è soggetta a un grave inquinamento, di cui soffrono anche i suoi abitanti. I pesci che vivono in aree inquinate sono in grado di accumulare nei loro corpi una grande quantità di varie sostanze nocive, come mercurio, sali di metalli pesanti.

È noto che si osservano elevate concentrazioni di mercurio nei pesci ad alto livello trofico, specialmente nei carnivori.

Secondo gli studi, la carne di tutti i pesci predatori, inclusi gli squali, è predisposta all'accumulo di mercurio.

Pertanto, non è consigliabile utilizzarlo in grandi quantità per i bambini il cui sistema immunitario non è ancora stato formato, così come per le donne durante la gravidanza e l'allattamento.

Questo gruppo comprende anche persone che soffrono di reazioni allergiche a qualsiasi pesce.

Un altro fatto interessante dal punto di vista dei benefici e dei danni della carne di squalo è che durante la conservazione a lungo termine, la quantità di sostanze tossiche nel prodotto inizia ad aumentare. È questa circostanza che spiega la raccomandazione di utilizzare squali freschi.

Si sconsiglia vivamente di utilizzare la carne delle specie di squali settentrionali, poiché la maggior parte di esse non è adatta al cibo.

Ad esempio, puoi provare a cucinare uno squalo polare in qualsiasi modo, ma comunque, se una persona assaggia un po 'di questa carne, gli viene garantita una grave intossicazione. Pertanto, la carne di queste specie di squali non è in vendita.

Può causare disturbi del sistema nervoso, indigestione, convulsioni e altre manifestazioni di intossicazione.

Tuttavia, tali proprietà non spaventano gli abitanti del Nord, dove lo squalo divenne la base di uno specifico piatto di haukarl, carne stagionata secondo la tecnologia sviluppata dai Vichinghi.

La popolarità della carne di squalo

Oggi la carne di squalo viene consumata in Sud America, Europa, Asia e Africa, meno comunemente negli Stati Uniti e in Canada, sebbene anche lì il consumo stia crescendo rapidamente, con la popolarità del pesce fritto e alla griglia e il calo delle forniture di tonno e pesce spada. .

Le varietà più popolari che hanno un'elevata appetibilità sono lo squalo aringa, lo squalo zuppa, il mako (squalo grigio-blu), il pinna nera, il blu, il katran, nonché lo squalo leopardo e lo squalo volpe.

I popoli di Corea, Cina e Giappone mangiano carne di squalo da tempo immemorabile. Forse in nessun'altra parte del mondo gli squali vengono consumati in quantità così elevate come in Cina e Giappone: la cattura annuale di squali è stimata in milioni di tonnellate, il che li ha messi a rischio di estinzione.

La carne di squalo di qualità inferiore viene utilizzata in Giappone per preparare uno spuntino di pesce chiamato kamaboko.

Inoltre, la carne di squalo viene venduta fresca e in scatola. Uno dei cibi in scatola più comuni è la carne di squalo affumicata in salsa di soia.

E, naturalmente, i piatti a base di carne di squalo sono ospiti frequenti sulle tavole dei popoli che abitano l'Oceania, dove la carne di squalo è trattata con molti meno pregiudizi di quanto ne abbiamo nei continenti.

Ad esempio, molte generazioni di australiani odiavano gli squali a causa dell'elevato numero di attacchi alle persone.

Tuttavia, quando si scoprì che alcuni tipi di squali avevano carne gustosa e nutriente, gli australiani iniziarono a mangiarli.

Le madri australiane hanno scoperto un altro vantaggio della carne di squalo: è disossata e sicura da nutrire per i bambini piccoli.

In Russia, la carne di squalo è passata da tempo dalla categoria delle curiosità invisibili e molto costose alla categoria del cibo abbastanza economico che può essere acquistato nella maggior parte dei grandi supermercati.

Il pregiudizio che la carne di squalo sia immangiabile è diventato da tempo e irrevocabilmente obsoleto. Ci sono centinaia di ricette su Internet di normali casalinghe russe che raccontano come cucinare uno squalo insieme ai soliti condimenti e ingredienti.

Regole di lavorazione della carne di squalo

La carne di molte specie di squali è piuttosto gustosa e tenera, ma quando è cruda ha un odore sgradevole di ammoniaca e un sapore amaro-amaro, quindi richiede una preparazione preliminare speciale - ammollo in acqua fredda con acidificanti (aceto, acido citrico).

Puoi immergere la carne di squalo nel latte.

Tuttavia, i filetti di specie come mako, aringa, zuppa, katran, ecc. non necessitano di un pretrattamento speciale.

La carne di squalo si deteriora più velocemente di altra carne di pesce. Per renderlo gustoso e fragrante, è molto importante lavorare correttamente questo pesce.

Gli squali catturati vengono immediatamente eviscerati (entro 7 ore dalla cattura), scuoiati, asportando la carne scura lungo le linee laterali, lavati e subito raffreddati in ghiaccio.

Durante la salatura e l'inscatolamento, il sale iodato non deve essere utilizzato, poiché a causa dell'elevato contenuto di oligoelementi nella carne di squalo, diventerà nero o si deteriorerà rapidamente.

Le ceramiche per la salatura devono essere smaltate, altrimenti inizierà il processo di lisciviazione della ceramica e la carne scomparirà.

Dovresti anche essere consapevole che il fumo non aiuterà a preservare la carne di squalo, ma migliorerà solo l'odore specifico.

Gli squali raramente vengono venduti interi: la maggior parte dei prodotti a base di carne di squalo viene lavorata e congelata. Più spesso si tratta di grandi pezzi rotondi con cartilagine nel mezzo.

Uno squalo può essere identificato anche in un pezzo dall'assenza di ossicini costali e singole vertebre visibili nella colonna vertebrale cartilaginea.

Più giovane è lo squalo, più tenera e gustosa è la sua carne.

Lo squalo in cucina: quali piatti vengono preparati dagli squali?

La moda per l'esotico sta spingendo un numero crescente di casalinghe a riconsiderare il menu tradizionale, e la carne di squalo sta prendendo sempre più posto tra i cibi ipercalorici e convenienti.

Non devi essere ricco o cercare spezie rare per preparare un piatto di squali. Esiste un piatto economicamente accessibile a quasi tutti i russi e gli ingredienti per esso possono essere acquistati non solo al supermercato, ma anche in molti grandi mercati, perché la base è lo squalo katran, che si trova nel Mar Nero .

Nelle abili mani degli chef, molti tipi di squali diventano capolavori culinari. In Oriente, i piatti di squalo mako possono competere con il tonno rosso in termini di prezzo e popolarità, e gli italiani cucinano lo squalo aringa.

Negli Stati Uniti, in particolare sulla costa atlantica, i filetti di squalo toro alla griglia vengono serviti spesso come bistecche.

I giapponesi hanno dato un posto d'onore sulla loro tavola alla verdesca, che viene fritta in pastella e preparata sulla base di brodi di filetto.

La carne di squalo non è solo buona per le bistecche, anche se risulta incredibile. In cucina si può smaltire allo stesso modo del maiale o del manzo, cioè, se si ha una certa dose di fantasia, si possono cucinare senza problemi quasi tutti i piatti di carne.

Ad esempio, la zuppa di pinne di squalo è tradizionale in Cina. Ma questo pesce viene cucinato non solo lì, perché da esso si ricavano zuppe: molti primi piatti della cucina spagnola, greca e bulgara sono a base di carne di squalo con varie verdure.

Con lo stesso successo, puoi servire uno squalo per il secondo. Di norma, un piatto del genere diventa un momento clou indimenticabile della tavola festiva. E i prodotti culinari più deliziosi sono ottenuti dalla carne fresca di un predatore.

Esistono tantissime ricette per la cottura in padella, al forno o per friggere.

Durante la frittura la carne non perde la sua forma e per la sua impanatura si possono prendere farina di mais e grano, petali di noce e cracker. La pastella preserva perfettamente la succosità della carne e il riso, le verdure sbollentate o al forno vengono servite come contorno per la bistecca di squalo.

La carne bollita o affumicata è perfetta per insalate e antipasti freddi. Nella cucina dei paesi mediterranei la carne di squalo è presente nelle ricette di zuppe e stufati. La carne al forno viene servita con salse piccanti e acide e stufata con vino bianco o aceto balsamico o succo di lime.

Per rendere più appetitoso e brillante l'aroma del pesce, lo squalo può essere condito con timo o varietà di basilico, aglio, sedano, paprika e cipolla dolce.

Nei paesi nordici, il pesce viene marinato nella birra e grigliato o infilzato, rendendo la carne di squalo molto simile al merluzzo.

Ma gli italiani e gli spagnoli aggiungono sempre pomodori secchi e olio d'oliva non raffinato quando friggono il katran.

I funghi si sposano bene anche con gli squali, che salvano il filetto da una possibile leggera amarezza.

Così, la marcia trionfante dello squalo attraverso le cucine di tutto il mondo sta conquistando sempre più il cuore di tutti gli estimatori dei cibi esotici.

E ora di pubblico dominio c'è una magnifica raccolta di ricette di carne di squalo , alcune delle quali prendono con successo il posto di capolavori tra i piatti gourmet e gourmet della cucina mondiale!

Squalo al forno con verdure – ricetta

Ingredienti:

• Squalo bianco 500 g
• Limone ½ pezzi
• Cipolla 1 pezzo
• Peperone dolce 1 pezzo
• Pomodori 1 pezzo
• Olio di semi di girasole 3 cucchiai
• Grani di pepe nero 10 pezzi
• Aggiustare di sale
• Cardamomo 2 pezzi

Cottura:

1. Lavare le bistecche di squalo ammollate, rimuovere la cresta e la pelle (facoltativo). Cospargere con succo di limone, salare e cospargere di spezie.
2. Mentre il pesce sta salando, preparate le verdure. Tagliare la cipolla a semianelli o anelli. Pomodori – in dischi sottili. Sbucciare i peperoni e tagliarli a fettine della stessa lunghezza della cipolla.
3. Friggere le cipolle in olio vegetale per 3 minuti, quindi aggiungere i peperoni e continuare a friggere per 2-3 minuti.
4. Metti le cipolle e i peperoni fritti in una borsa da forno. Quindi disponi il pesce. Completare con le fette di pomodoro.
5. Chiudete la busta, praticateci sopra alcune forature e infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, quindi aprite la busta e infornate per altri 10 minuti (opzionale).

Guida al consumo di carne di squalo

Health Canada ha sviluppato una guida al consumo di pesce per donne, bambini e uomini.

La dimensione di una porzione è di 75 grammi.

Secondo il programma di monitoraggio della Food and Drug Administration (FDA) statunitense, il pesce spada, lo squalo, lo sgombro reale, il tonno e il marlin sono riconosciuti come pesci contenenti una maggiore quantità di mercurio nella loro carne.

Tabella: contenuto di mercurio nel pesce (ppm)

Ad esempio, l'aringa contiene circa 0.01 ppm di mercurio, mentre il contenuto di mercurio nel corpo di alcune specie di squali (ad esempio squali polari) può superare 1 ppm.

Le concentrazioni massime consentite (MAC) di mercurio nei pesci destinati all'alimentazione sono 0.5 mg/kg (0.5 ppm).

Pertanto, si sconsiglia a una persona di consumare piatti di carne di squalo troppo spesso e in grandi quantità.