Secondo uno studio olandese, la polpa bianca di frutta e verdura aiuta a prevenire l'ictus. Precedenti studi hanno stabilito un'associazione tra un'elevata assunzione di frutta/verdura e un ridotto rischio di questa malattia. Tuttavia, uno studio condotto in Olanda, per la prima volta, ha indicato una connessione con il colore del prodotto. Frutta e verdura sono state classificate in quattro gruppi di colori:
- . Verdure a foglia scura, cavolo cappuccio, lattuga.
- Questo gruppo comprende principalmente gli agrumi.
- . Pomodori, melanzane, peperoni e così via.
- Il 55% di questo gruppo sono mele e pere.
Uno studio condotto presso l'Università di Wageningen nei Paesi Bassi includeva banane, cavolfiori, cicoria e cetriolo nel gruppo bianco. Le patate non sono incluse. Le mele e le pere sono ricche di fibre alimentari e di un flavonoide chiamato quercetina, che si ritiene svolga un ruolo positivo in condizioni come artrite, problemi cardiaci, ansia, depressione, affaticamento e asma. Non è stata trovata alcuna relazione tra ictus e frutta/verdura verde, arancione e rossa. Tuttavia, l'ictus è inferiore del 52% nelle persone con un'elevata assunzione di frutta e verdura bianca. L'autrice principale dello studio Linda M. Aude, MS, borsista post-dottorato in nutrizione umana, ha affermato: "Mentre la frutta e la verdura bianca svolgono un ruolo nella prevenzione dell'ictus, altri gruppi di colori proteggono da altre malattie croniche". Riassumendo, vale la pena dire che è necessario includere nella dieta una varietà di frutta e verdura di vari colori, in particolare quelli bianchi.