Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella seguente elenca il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) in 100 grammi di porzione commestibile.
Nutrient | Numero | Norma ** | % del normale in 100 g | % del normale in 100 kcal | 100% della norma |
caloria | 140 kcal | 1684 kcal | 8.3% | 5.9% | 1203 g |
Proteine | 8.23 g | 76 g | 10.8% | 7.7% | 923 g |
grassi | 0.62 g | 56 g | 1.1% | 0.8% | 9032 g |
carboidrati | 15.55 g | 219 g | 7.1% | 5.1% | 1408 g |
La fibra alimentare | 10.5 g | 20 g | 52.5% | 37.5% | 190 g |
Water | 63.81 g | 2273 g | 2.8% | 2% | 3562 g |
Cenere | 1.3 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.237 mg | 1.5 mg | 15.8% | 11.3% | 633 g |
Vitamina B2, Riboflavina | 0.066 mg | 1.8 mg | 3.7% | 2.6% | 2727 g |
Vitamina B4, colina | 44.7 mg | 500 mg | 8.9% | 6.4% | 1119 g |
Vitamina B5, Pantotenica | 0.266 mg | 5 mg | 5.3% | 3.8% | 1880 |
Vitamina B6, piridossina | 0.138 mg | 2 mg | 6.9% | 4.9% | 1449 g |
Vitamina B9, folati | 140 mcg | 400 mcg | 35% | 25% | 286 g |
Vitamina C, ascorbico | 0.9 mg | 90 mg | 1% | 0.7% | 10000 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.01 mg | 15 mg | 0.1% | 0.1% | 150000 g |
gamma tocoferolo | 1.28 mg | ~ | |||
Delta tocoferolo | 0.09 mg | ~ | |||
Vitamina K, fillochinone | 0.6 mcg | 120 mcg | 0.5% | 0.4% | 20000 g |
Vitamina PP, no | 0.649 mg | 20 mg | 3.2% | 2.3% | 3082 g |
Betaina | 0.1 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 389 mg | 2500 mg | 15.6% | 11.1% | 643 g |
Calcio, Ca | 69 mg | 1000 mg | 6.9% | 4.9% | 1449 g |
Magnesio, mg | 53 mg | 400 mg | 13.3% | 9.5% | 755 g |
Zolfo, S | 82.3 mg | 1000 mg | 8.2% | 5.9% | 1215 g |
Fosforo, P | 144 mg | 800 mg | 18% | 12.9% | 556 g |
Minerali | |||||
Ferro, Fe | 2.36 mg | 18 mg | 13.1% | 9.4% | 763 g |
manganese, mn | 0.527 mg | 2 mg | 26.4% | 18.9% | 380 g |
Rame, Cu | 210 mcg | 1000 mcg | 21% | 15% | 476 g |
Selenio, Se | 2.9 mcg | 55 mcg | 5.3% | 3.8% | 1897 |
Fluoro, F | 2.2 mcg | 4000 mg | 0.1% | 0.1% | 181818 g |
Zinco, Zn | 1.03 mg | 12 mg | 8.6% | 6.1% | 1165 g |
Carboidrati digeribili | |||||
Amido e destrine | 15.4 g | ~ | |||
Mono e disaccaridi (zuccheri) | 0.37 g | max 100 g | |||
Saccarosio | 0.37 g | ~ | |||
Aminoacidi essenziali | |||||
Arginina * | 0.415 g | ~ | |||
Valina | 0.504 g | ~ | |||
Istidina * | 0.206 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.387 g | ~ | |||
Leucina | 0.7 g | ~ | |||
Lisina | 0.52 g | ~ | |||
Metionina | 0.111 g | ~ | |||
Treonina | 0.289 g | ~ | |||
Triptofano | 0.1 g | ~ | |||
Fenilalanina | 0.471 g | ~ | |||
Amminoacido | |||||
alanina | 0.369 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.056 g | ~ | |||
Glycine | 0.326 g | ~ | |||
Acido glutammico | 1.259 g | ~ | |||
Proline | 0.454 g | ~ | |||
serina | 0.479 g | ~ | |||
Tirosina | 0.197 g | ~ | |||
cisteina | 0.076 g | ~ | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi nasadenie | 0.098 g | max 18.7 g | |||
16: 0 Palmitic | 0.08 g | ~ | |||
18: 0 Stearic | 0.018 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 0.142 g | min 16.8 g | 0.8% | 0.6% | |
18: 1 oleico (omega-9) | 0.071 g | ~ | |||
18: 1 CIS | 0.071 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.49 g | da 11.2-20.6 g | 4.4% | 3.1% | |
18: 2 Linoleic | 0.136 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.177 g | ~ | |||
18: 3 omega-3, alfa-linolenico | 0.177 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.177 g | da 0.9 a 3.7 g | 19.7% | 14.1% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.136 g | da 4.7 a 16.8 g | 2.9% | 2.1% |
Il valore energetico è di 140 calorie.
- tazza = 182 g (254.8 kcal)
Fagioli Bianchi, Marina, Semi maturi, cotti, senza EXT. sale è ricco di vitamine e minerali come vitamina B1 - 15,8%, vitamina B9 - 35%, potassio - 15,6%, magnesio - 13,3%, fosforo - 18%, ferro - 13,1%, manganese - 26,4%, rame - 21%
- Vitamina B1 fa parte degli enzimi chiave del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo al corpo energia e composti plastici, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina B9 come coenzima coinvolto nel metabolismo dei nucleici e degli amminoacidi. La carenza di folato porta ad una ridotta sintesi di acidi nucleici e proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti a proliferazione rapida: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione inadeguata di folato durante la gravidanza è una delle cause della prematurità , malnutrizione, malformazioni congenite e disturbi dello sviluppo del bambino. Dimostrata la forte associazione tra i livelli di folato, omocisteina e rischio di malattie cardiovascolari.
- Potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'acqua, dell'equilibrio elettrolitico e acido, è coinvolto nella conduzione degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione sanguigna.
- Magnesio è coinvolto nel metabolismo energetico e nella sintesi proteica, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante per le membrane, è essenziale per il mantenimento dell'omeostasi di calcio, potassio e sodio. La carenza di magnesio porta all'ipomagnesemia, aumenta il rischio di sviluppare ipertensione, malattie cardiache.
- Fosforo è coinvolto in molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-alcalino, fa parte dei fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici necessari per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Ferro è incluso con diverse funzioni delle proteine, inclusi gli enzimi. Coinvolto nel trasporto di elettroni, ossigeno, permette il flusso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un apporto inadeguato porta ad anemia ipocromica, mioglobinemia, atonia dei muscoli scheletrici, affaticamento, cardiomiopatia, gastrite atrofica cronica.
- Manganese è coinvolto nella formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessaria per la sintesi di colesterolo e nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità ossea, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
- Rame fa parte degli enzimi ad attività redox ed è coinvolto nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Coinvolto nei processi dei tessuti del corpo umano con l'ossigeno. La carenza si manifesta con una ridotta formazione del sistema cardiovascolare e lo sviluppo scheletrico della displasia del tessuto connettivo.
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