Mascarpone – tenerezza cremosa, morbidezza plastica e leggerezza “immateriale” in una scatola di formaggio italiano.
Questo formaggio si prepara aggiungendo lievito madre alla crema ricavata dal latte vaccino durante la produzione del parmigiano. Si scalda la panna a 75-90°C e si aggiunge succo di limone o aceto di vino bianco per avviare il processo di cagliatura. Il mascarpone contiene più del 50% di grassi sulla sostanza secca, ha una consistenza cremosa, quindi è ideale per i dolci.
Il suo gusto straordinario rende il mascarpone un prodotto versatile sia per i primi piatti sostanziosi che per i dessert gourmet.
Siamo curiosi di sapere quale mascarpone interessante può essere preparato senza passare la maggior parte della giornata in cucina.
Pollo al forno con mascarpone
Ingredienti:
- Pollo - 2 pezzi
- Mascarpone - 100 gr.
- Limone - 2 pz.
- Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
- Rosmarino fresco - 3-4 rametti
- Sale, pepe nero macinato - a piacere.
Sciacquate bene i pulcini, asciugateli con carta assorbente e tagliateli lungo il petto. Lavare il rosmarino, tritare le foglie, mescolare con mascarpone, sale e pepe. Fare dei tagli nella pelle dei polli con un coltello affilato sottile, lubrificare con una miscela di mascarpone, cercando di riempire i buchi risultanti. Friggere il pollo in olio bollente per 4-5 minuti per lato, metterlo in una pirofila e mandare in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Spremete il succo dei limoni, versatelo nella padella in cui è stato fritto il pollo, unite il mascarpone rimasto e lasciate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Servite generosamente i polli con la salsa.
Involtini di pesce rosso e mascarpone
Ingredienti:
- Salmone / Trota leggermente salata - 200 gr.
- Mascarpone - 200 gr.
- Limone - 1/2 pz.
- Prezzemolo - 1/2 mazzo
- Pepe nero macinato - a piacere
Tagliate il pesce a fettine sottili, spremete il succo del limone, amalgamate il mascarpone con il prezzemolo tritato. Cospargere i pezzi di pesce con il succo di limone, mettere il mascarpone dalla parte larga, arrotolare.
Pasta con mascarpone e salmone affumicato
Ingredienti:
- Pasta (fiocchi, spirali) - 300 gr.
- Salmone affumicato - 250 gr.
- Mascarpone - 150 gr.
- Burro - 1 cucchiai. l.
- Panna acida - 100 gr.
- Senape di Digione - 1 cucchiaio l.
- Arancione - 1 pz.
- Scalogni - 3 pz.
- Verdi facoltativi
- Sale, pepe nero macinato - a piacere.
Lessare la pasta, seguendo le indicazioni sulla confezione, nello stesso tempo soffriggere lo scalogno tritato nell'olio, aggiungere il mascarpone, mescolare e scaldare bene. Aggiungere la panna acida e la senape, mescolare e cuocere per 2-3 minuti a fuoco medio. Lavare accuratamente l'arancia, preparare la scorza con un'apposita grattugia, spremere il succo dell'arancia. Aggiungere il succo e la scorza, il sale e il pepe al mascarpone, mescolare bene e cuocere per 4-5 minuti. Smontare il salmone a pezzi, togliere le lische. Scolare la pasta, unire la pasta al sugo, mescolare e aggiungere il pesce. Servire immediatamente con erbe aromatiche.
Eclairs "Lighter than Easy"
Ingredienti:
- Mascarpone - 500 gr.
- Uovo - 4 pezzi
- Latte - 125 gr.
- Burro - 100 gr.
- Latte condensato - 150 gr.
- Farina di grano tenero - 150 gr.
- Acqua - 125 gr.
- Il sale è un pizzico.
In una casseruola dal fondo pesante, unire acqua, latte, olio e sale. Portare a ebollizione, mescolare energicamente. Aggiungere velocemente la farina (già setacciata) e mescolare energicamente. Abbassate la fiamma, senza smettere di interferire con la cottura, fino a quando l'impasto acquisisce una consistenza densa. Togliere dal fuoco, raffreddare l'impasto fino a quando è caldo, aggiungere le uova una alla volta, impastando bene l'impasto ogni volta. Otterrai un impasto liscio e lucido, molto plastico di media densità. Utilizzando una siringa o un sacchetto da cucina, foderate i pezzi di pasta sulla carta da forno, lasciando degli spazi tra i profiteroles. Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 25 minuti, abbassare la fiamma a 150-160 gradi e infornare per altri 10-15 minuti.
Raffreddare gli eclair, mescolare il mascarpone con il latte condensato, aggiungere le noci tritate o il cioccolato se lo si desidera, riempire accuratamente i profiteroles con la panna. Mettete in frigorifero per un paio d'ore.
Cheesecake al mascarpone
Ingredienti:
- Burro - 125 gr.
- Mascarpone - 500 gr.
- Crema 30% - 200 g.
- Uovo - 3 pezzi
- Biscotti giubilari - 2 bicchieri
- Zucchero - 1 bicchiere
- Zucchero vanigliato - 5 gr.
- Cannella in polvere - 1/2 cucchiaino
Macinare i biscotti con un frullatore o un mattarello in piccole briciole, mescolare con burro e cannella, mescolare bene. Ungere la forma tonda con il burro, mettere i biscotti e premere, stendendola lungo il fondo e formando i lati lungo i bordi della forma (altezza 3 cm). Mescolare il mascarpone con lo zucchero, aggiungere le uova, lo zucchero vanigliato e la panna acida una per una, sbattere bene. Avvolgere bene lo stampo con la base con un foglio di alluminio e metterlo in un grande contenitore con acqua bollente in modo che il livello dell'acqua sia al centro della pirofila. Versare la crema sulla base e inviarla con cura a forno preriscaldato a 170 gradi per 50-55 minuti. Spegnete il fuoco, lasciate la cheesecake per un'ora. Dopo che si è raffreddato, trasferire lo stampo per cheesecake in frigorifero per una notte. Servire guarnito con cacao e cannella o cioccolato fuso.
I dolci leggeri a base di mascarpone saranno un'ottima conclusione di ogni pasto festivo. Il compleanno, la festa degli uomini e delle donne e, naturalmente, il capodanno non faranno a meno di fantastici piatti in stile italiano.
Panini al mascarpone
Ingredienti:
- Latte al forno - 200 gr.
- Burro - 30 gr.
- Mascarpone - 250 gr.
- Uovo - 1 pezzi
- Farina di grano tenero - 100 gr.
- Zucchero - 2 st. l.
- Cacao in polvere - 2 cucchiai. l.
- Arancione - 1 pz.
- Apple - 1 pezzo
Mescolare il latte, l'uovo, lo zucchero, la farina e il cacao, preparare delle frittelle sottili, friggerle su entrambi i lati e ungere con il burro. Pelate l'arancia, eliminate le tramezze, tritate la polpa. Pelare la mela, tagliarla a fettine sottili, poi a pezzi lunghi. Mettere il mascarpone su ogni frittella, lisciare con un coltello o una spatola larga, mettere la frutta e arrotolare bene. Invia in frigorifero per 2 ore. Tagliare con un coltello affilato e servire con salsa alla vaniglia o al cioccolato.
Milfey al mascarpone
Ingredienti:
- Pasta sfoglia lievitata - 100 gr.
- Mascarpone - 125 gr.
- Panna 35% - 125 gr.
- Zucchero - 100 gr.
- Tuorlo - 5 pz.
- Gelatina - 7 g.
- Rum / cognac - 15 gr.
- Bacche - per la decorazione.
Scongelare la pasta, tagliarla in quadrati di 9 × 9 cm e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 12-15 minuti. In un pentolino mescolate lo zucchero con 3 cucchiai d'acqua e portate a ebollizione. Montare i tuorli in una soffice schiuma, versare con cura lo sciroppo caldo, sbattendo senza fermarsi. Versare la gelatina con l'alcol e scaldare leggermente. Montare la panna fino a formare una schiuma forte, unire al mascarpone, alla gelatina e ai tuorli. Lasciar raffreddare per 20-25 minuti in frigorifero. Dividere le torte raffreddate in più strati, ricoprire generosamente di crema, adagiarle l'una sull'altra. Decorare con frutti di bosco freschi e zucchero a velo.
Semifreddo al mascarpone e cioccolato
Ingredienti:
- Mascarpone - 200 gr.
- Latte - 1/2 di tazza
- Crema 18% - 250 g.
- Biscotti biscottati - 10 pz.
- Zucchero a velo - 100 gr.
- Cioccolato - 70 gr.
In un grande contenitore, mescolare i biscotti tritati e il cioccolato, il mascarpone, il latte, lo zucchero a velo e la panna acida. Batti con un mixer per 1 minuto. Foderare una piccola forma con un foglio con un margine, adagiare la massa risultante, livellare e coprire con un foglio. Mandalo al congelatore per 3-4 ore. Un'ora prima di servire, trasferire in frigorifero, servire, versando con cioccolato o sciroppo di frutti di bosco.
Idee insolite per decidere cosa cucinare tra mascarpone, ricette classiche e non proprio tiramisù si trovano nella nostra sezione Ricette.