Pane per tutta la testa. Questo è un ruolo nutrizionale molto importante nella nostra dieta, così è considerato. Tuttavia, questo vale solo per il pane che puoi cuocere da solo. Cosa nasconde la normale pagnotta sugli scaffali dei nostri negozi?
Nella composizione del pane oggi si possono trovare tutti i tipi di enzimi, profumi, coloranti, che sono dannosi non solo per le figure ma per l'intera salute della persona.
Farina di frumento
La maggior parte dei prodotti da forno a base di farina di frumento raffinata. Da tale farina vengono spolverate quasi tutte le vitamine, i minerali, le proteine, i fosfolipidi, quindi i suoi benefici sono discutibili. È meglio scegliere il pane a base di farina di cereali integrali o crusca. Ma anche questo pane contiene spesso farina di frumento di prima scelta e altri additivi. Altrimenti, il pane integrale non sarà soffice, delizioso e attraente. La consistenza porosa del pane dona glutine, attorno al quale oggi ci sono accesi dibattiti nutrizionisti.
Margarina
La margarina è un ingrediente poco costoso, ma poiché la sua base è spesso impastata la pasta per il pane. Tuttavia, la margarina è considerata indesiderabile come integratore alimentare, soprattutto per i bambini. Gli acidi grassi TRANS, che entrano nella composizione della margarina, sono riconosciuti dall'OMS come il componente più pericoloso degli alimenti. Queste sostanze portano all'obesità e scatenano una pericolosa malattia del cuore e dei vasi sanguigni.
Miglioratori di farina
I miglioratori di farina accelerano la fermentazione dell'impasto e lo rendono più poroso e arioso. È una miscela di additivi alimentari e altri componenti. Alcuni miglioratori di farina sono naturali e altri sono il risultato dell'industria chimica. Alcuni degli ammendanti proibiti - Е924а e Е924b.
Emulsionanti
Per la produzione del pane si utilizzano gli emulsionanti E471 e Е472е per migliorare la scarsa qualità della farina senza glutine. Questi integratori aumentano il volume dell'impasto, che influisce sulla produzione. Da soli, non sono pericolosi per il corpo, ma la pagnotta calorica con la loro partecipazione cresce.
Enzimi
Enzimi — composti proteici che accelerano varie reazioni. Gli enzimi regolano le proprietà della farina, migliorano la fermentazione e accelerano il processo di cottura del pane. A causa del suo gusto specifico e dell'aroma degli enzimi nel pane ha anche aggiunto aromi diversi.
Gesso commestibile
Il carbonato di calcio E170 è usato per fare il pane, quindi la farina non è stata confezionata e non ha preso grumi. Usando gesso e colorante. L'assunzione massima E170 deve essere compresa tra 1.2 e 1.5 grammi al giorno. Pertanto, esagerare con il consumo di pane non vale la pena per nessuno.