Ciò che rende unica la cucina coreana

La cucina coreana è una delle poche che ha conservato con cura la maggior parte delle tradizioni dell'antichità. Inoltre, la cucina di questo paese è riconosciuta come una delle più sane al mondo, insieme ai piatti piccanti giapponesi, cinesi e mediterranei.

Il cibo coreano non era sempre piccante; il peperone rosso apparve in questo paese solo nel XVI secolo, portato dai marinai portoghesi. Il "pepe in grani" americano ha attecchito così tanto nei coreani che ne è diventato la base. Nel coreano moderno, piccante è sinonimo di delizioso.

Oltre al peperoncino, il cibo coreano è impossibile senza spezie come pepe nero, aglio, cipolla, zenzero e senape. In cucina vengono utilizzati anche pomodori, mais, zucca, arachidi, patate e patate dolci.

Il piatto più riconoscibile sono le carote piccanti in stile coreano. Questo piatto ha pochi anni per gli standard delle tradizioni storiche. È apparso negli anni '1930, quando i coreani sovietici nel loro nuovo luogo di residenza stavano cercando di trovare i soliti ingredienti per il loro kimchi preferito e presero come base una verdura locale, le carote.

Il kimchi è un cibo coreano così popolare che anche per gli astronauti coreani, il kimchi è stato appositamente formulato per l'assenza di gravità. Nelle famiglie coreane, c'è un frigorifero separato per il kimchi, che è pieno zeppo di questo piatto. E quando i prezzi del kimchi iniziarono a salire durante la crisi, divenne una tragedia nazionale in Corea del Sud e il governo dovette tagliare le tasse sui fornitori degli ingredienti del piatto popolare preferito per contenere in qualche modo il malcontento del popolo coreano. . Il kimchi è una fonte di vitamine, fibre e batteri lattici, che secondo i nutrizionisti spiega la salute dei coreani e la loro mancanza di problemi di sovrappeso.

Kimchi – Verdure piccanti fermentate, funghi e altri cibi. Inizialmente si trattava di verdure in scatola, poi fagioli, alghe, prodotti a base di soia, funghi, gamberetti, pesce, maiale sono stati aggiunti a cavoli, ravanelli, cetrioli: tutto ciò che è facile da mettere in salamoia. Il tipo più popolare di kimchi coreano è il cavolo cinese, che viene conservato in grandi quantità in Corea.

Anche la dieta quotidiana di un coreano è impossibile senza zuppe. Può essere un brodo leggero con verdure e frutti di mare, oppure può essere una ricca zuppa di carne con le tagliatelle. La zuppa più squisita della Corea è fatta con brodo di fagiano e pasta di grano saraceno. Tutte le zuppe coreane sono molto piccanti; in inverno un piatto del genere riscalda perfettamente e rinfresca in estate.

A causa dell'occupazione giapponese, quando la maggior parte del raccolto di riso coreano è andato in Giappone, questa cultura ha cessato di essere così popolare come in altre cucine asiatiche. Il suo posto era saldamente preso da grano, miglio, orzo, grano saraceno, sorgo e legumi. Il popolare piatto coreano kongbap, originariamente preparato per i prigionieri, consiste in una miscela di riso, soia nera, piselli, fagioli, orzo e sorgo e contiene una composizione equilibrata di proteine, grassi e carboidrati, fibre e vitamine. Naturalmente, anche il riso viene utilizzato attivamente in Corea del Sud: ne vengono prodotti noodles, pasticcini, vino e persino tè.

I fagioli più popolari in Corea sono il mung e l'azuki. Differiscono nell'aspetto e nel gusto dai fagioli a cui siamo abituati. Non bollono a lungo, hanno un piacevole retrogusto dolciastro e si sposano molto bene con gli additivi piccanti.

I prodotti a base di soia sono popolari anche in Corea: latte, tofu, okaru, salsa di soia, germogli di soia e fagioli mung. Il kimchi è fatto con i germogli o aggiunto a piatti di verdure, insalate, salsicce. La salsiccia in Corea è composta da sangue, tagliatelle "di vetro" (fatte con fagioli mung), orzo, pasta di soia, riso glutinoso, spezie e vari aromi.

La base della cucina coreana è costituita da verdure ed erbe aromatiche: cavoli, patate, cipolle, cetrioli, zucchine e funghi. Tra le piante si preferiscono la felce, il bambù e la radice di loto.

I coreani credono nel potere delle erbe e raccolgono piante medicinali, funghi e bacche. E questa convinzione si è riflessa non solo nell'industria farmaceutica, ma è apparsa un'intera direzione culinaria. Ci sono molti cibi curativi coreani che aumentano la vitalità, curano le malattie e sono un rimedio profilattico per loro.

Le carni principali consumate in Corea sono il maiale e il pollo. La carne bovina non è stata consumata per molto tempo a causa del fatto che mucche e tori erano considerati animali da lavoro ed era impossibile sterminarli così. Si mangia l'intera carcassa: zampe, orecchie, stomaci, frattaglie.

Pesce e frutti di mare sono più popolari in Corea. I coreani adorano gamberetti, ostriche, cozze, crostacei, pesce di mare e di fiume. I crostacei vengono consumati crudi, conditi con aceto e il pesce viene grigliato, bollito, in umido, salato, affumicato ed essiccato.

La più grande paura per un europeo è la voce che i cani vengono mangiati in Corea. E questo è vero, solo per questa speciale razza di carne vengono allevate - nureong. La carne di cane è costosa in Corea, e quindi è impossibile ottenere un piatto con carne di cane invece del maiale in una tavola calda coreana: dovresti pagare un extra per tanta libertà! La zuppa o lo spezzatino con carne di cane è considerata un piatto medicinale: prolunga la vita, riequilibra le energie umane.

I ristoranti coreani offrono ai turisti piatti non meno esotici e rari della carne di cane. Ad esempio, i sannakji sono i tentacoli dei polpi viventi che continuano a dimenarsi sul piatto. Sono conditi con spezie e serviti con olio di sesamo in modo che i pezzetti di agitazione passino rapidamente attraverso la gola.

La Corea produce anche il proprio alcol, che spesso non piace ai turisti. Ad esempio, l'mcgoli è un vino di riso bianco denso che si beve con i cucchiai. In linea di principio, tutte le bevande alcoliche coreane sono progettate per uno spuntino piccante, solo in questo modo formeranno un duetto armonioso. La pungenza neutralizza il gusto e l'odore dell'alcol, mentre l'alcol coreano spegne la pungenza in bocca.

Insolito in Corea e da pranzo. Lì, i visitatori preparano il proprio cibo, lo chef serve solo ingredienti raffinati. Un fornello a gas è integrato in ogni tavolo della hall e gli ospiti cucinano e friggono cibi crudi a propria discrezione, guidati dai consigli dello chef.