Cos'è l'aceto

Aceto, come molte invenzioni ingegnose. Ricevuto per caso. C'era una volta, migliaia di anni fa, i viticoltori dimenticarono una botte di vino e quando trovarono la perdita, furono sorpresi dal gusto: dal contatto prolungato con l'ossigeno, il vino divenne acido. Oggi l'aceto è fatto non solo dal vino, ma puoi usare qualsiasi tipo nella tua cucina.

Aceto da tavola

Questo è il tipo di aceto più popolare, poiché è poco costoso e ampiamente utilizzato sia in cucina che in casa. L'aceto da tavola è composto da alcol etilico, che viene ossidato dai batteri dell'acido acetico. Quindi l'aceto viene pulito e pastorizzato. Puoi usare l'aceto da tavola per marinare tutti gli alimenti e preparare le salse.

aceto di mele

Questo tipo di aceto è ottenuto dal succo di sidro di mele con miele, zucchero e acqua. Questo aceto è molto più morbido dell'aceto da tavola, ha un sapore e un aroma di mela. Pertanto, questo aceto è più spesso utilizzato per la preparazione di insalate e marinate. L'aceto di mele è anche popolare nella medicina popolare.

aceto di vino rosso

Questo aceto è ottenuto dal vino rosso mediante fermentazione in una botte di rovere, quindi l'aceto di vino rosso ha un piacevole aroma legnoso. Condire insalate, preparare salse a base di esso: puoi mostrare la tua immaginazione!

aceto di vino bianco

Questo aceto viene acidificato dal vino bianco nel modo sopra descritto, per la fermentazione vengono utilizzati solo tini di acciaio. L'aceto bianco ha un sapore più delicato, quindi può essere tranquillamente aggiunto a zuppe, salse e marinate.

Aceto di riso

L'aceto di riso dal sapore dolce, tuttavia, ha una prima impressione ingannevole. È piuttosto “aggressivo” ed è prodotto con riso fermentato o vino di riso. È buono marinare la carne con l'aceto di riso: diventerà molto più morbida.

Aceto di malto

Questo aceto è fatto con malto di birra, mosto. Ha un sapore morbido e ha un aroma fruttato unico. A causa del suo costo piuttosto elevato, l'aceto di malto non è popolare nel nostro paese, ma all'estero viene spesso utilizzato per il decapaggio e la cottura.

Aceto di sherry

È anche aceto di vino, ma appartiene ai cosiddetti tipi nobili, poiché l'aceto di sherry ha il sapore e la composizione aromatica più ricchi. Ciò è dovuto sia al gusto dello sherry stesso che alle botti di rovere in cui l'aceto è invecchiato. L'aceto di sherry viene utilizzato principalmente per zuppe, primi piatti e condimenti.

Aceto balsamico

La patria dell'aceto balsamico è l'Italia. È preparato da uno spesso sciroppo di succo d'uva bollito, che viene versato in 3 tipi di barili: piccolo, medio e grande. Dopo il primo tempo di esposizione, parte dell'aceto della botte piccola viene versata nelle bottiglie per la vendita e la quantità mancante viene aggiunta dalla metà a quella piccola. Fanno lo stesso anche con l'aceto di una botte grande: viene versato in una media. Lo sciroppo fresco viene aggiunto a quello grande. Più l'aceto è invecchiato, più dolce e ricco è il suo gusto, più alto è il prezzo. L'aceto balsamico viene utilizzato per condire insalate, zuppe, piatti caldi, salse e come decorazione.