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si trovano anche nei semi di alcuni alberi da frutto (albicocca, pesco, ciliegio, ciliegio, mandorlo), vinaccioli, angurie, pomodori, tabacco, tè, oltre che in vari scarti oleosi della lavorazione alimentare delle materie prime agricole . Questi ultimi comprendono principalmente la crusca e il germe dei semi di cereali. Il guscio del chicco di grano e segale contiene il 5-6% di olio, nel germe – rispettivamente 11-13% e 10-17%; nel germe di mais – 30-48% olio, miglio – 27% circa, riso – 24-25%.
Il contenuto di olio nelle piante e la sua qualità dipendono dal tipo di pianta, dalle condizioni di crescita (fertilizzazione, trattamento del suolo), dal grado di maturità di frutti e semi.
A differenza dei grassi animali, l'olio vegetale contiene acidi grassi insaturi, che vengono facilmente assorbiti dall'organismo e non formano depositi sulle pareti dei vasi sanguigni.
Un'altra differenza tra gli oli vegetali naturali è l'aumento del contenuto di vitamina F, di cui il corpo ha bisogno. La sua carenza colpisce principalmente la mucosa del tratto gastrointestinale. Una costante mancanza di vitamina F porta a malattie vascolari (dalla sclerosi all'infarto), diminuzione della resistenza a virus e batteri, malattie croniche del fegato e artrite.
Per mantenere la salute, è necessario consumare ogni giorno almeno 15-20 g di canapa non raffinata, semi di lino, girasole o qualsiasi altro olio vegetale!
Va ricordato che un effetto preventivo e terapeutico ci si può aspettare solo dal consumo di oli vegetali ottenuti con il metodo della spremitura a freddo ad una temperatura non superiore a 40-45 ° C - scuri, odorosi, con un grande sedimento, il so- chiamati oli non raffinati. Questo è un olio delizioso e molto salutare. Ma ha uno svantaggio significativo. Essendo biologicamente attivo, vivo, diventa rapidamente torbido, amaro, amaro, ossidato all'aria, alla luce e al calore, e perde rapidamente le sue proprietà benefiche!
Fondamentalmente, nella vendita al dettaglio vengono presentati vari prodotti raffinati, ovvero oli raffinati. Durante la raffinazione, l'olio viene purificato da varie impurità e impurità indesiderabili per il produttore, ma allo stesso tempo perde quasi il gusto e l'odore, nonché tutte le sue proprietà utili. È per questo motivo che non a tutti piace l'olio raffinato. Alcune persone preferiscono l'odore e il gusto di un prodotto naturale e credono che la pulizia sia dannosa per esso.
Gli oli raffinati ottenuti mediante lavorazione a caldo a temperature comprese tra 160 e 200 ° C sono privi di elementi e vitamine biologicamente attivi e quindi non si deteriorano. Possono essere conservati a lungo in bottiglie leggere, non hanno paura della luce solare.
consigliato solo per friggere. Nel cibo - in insalate, condimenti, contorni - dovrebbe essere usato solo olio naturale non raffinato.
Caratteristiche degli oli vegetali non raffinati
Una ricca selezione di oli vegetali e nomi non sempre chiari sulle etichette di importazione spesso ci sconcertano. In vendita puoi vedere amaranto, oliva, girasole, soia, mais, arachidi, sesamo, colza, olio di palma, olio di semi d'uva, olio di cumino nero, ecc.
Qual è la differenza tra questi oli e cosa dovrebbe essere guidato quando si sceglie l'uno o l'altro olio vegetale? Il valore biologico dell'olio naturale è determinato dal contenuto di vitamina F e acidi grassi polinsaturi, nonché dalle vitamine A, D, E.
Proprietà dell'olio di semi di lino
in termini di valore biologico è in primo luogo. Il seme di lino è il più ricco di vitamina F (acidi grassi essenziali). L'olio di semi di lino nutre il cervello, migliora il metabolismo cellulare, ha un effetto benefico sul sistema nervoso, elimina la stitichezza, migliora le condizioni della pelle e abbassa anche i livelli di colesterolo. L'olio di semi di lino è facilmente ossidabile e deve essere protetto dalla luce e dall'aria. I nutrizionisti suggeriscono l'olio di semi di lino come olio vegetale per la perdita di peso.
Proprietà dell'olio di semi di girasole
È ampiamente utilizzato come materia prima principale nella produzione di margarina e maionese, nonché nella produzione di verdure e pesce in scatola. L'olio di girasole è in vendita raffinato e non raffinato. Anche l'olio raffinato è deodorato, cioè inodore.
L'olio di girasole raffinato è trasparente, di colore da giallo chiaro (a quasi bianco), non emette sedimenti durante la conservazione, ha un debole odore di semi di girasole.
L'olio di girasole non raffinato è di colore più scuro e ha un forte odore specifico; durante la conservazione forma un precipitato. L'olio di girasole non raffinato è raccomandato per le persone con aterosclerosi e alti livelli di colesterolo.
Proprietà dell'olio d'oliva
occupa un posto speciale tra gli altri oli vegetali. L'olio dei frutti dell'olivo è il più prezioso e nutriente, viene assorbito meglio di altri oli. Nel nostro paese l'olio d'oliva non viene prodotto e costa molto di più di qualsiasi altro olio vegetale per l'uso quotidiano.
L'olio d'oliva è ben tollerato anche da chi soffre di disturbi digestivi, malattie del fegato e della cistifellea. L'olio d'oliva previene le malattie cardiovascolari. L'olio d'oliva è ideale per preparare macedonie di verdure, frutta e verdura, snack a base di granchio e gamberi. L'olio d'oliva rende ottimi piatti caldi; viene utilizzato nella produzione di conserve di pesce.
Proprietà dell'olio di mais (mais)
- giallo chiaro, trasparente, inodore. Va in vendita solo in forma raffinata. Non ha particolari vantaggi rispetto all'olio di semi di girasole o di soia, tuttavia, questo olio contiene una grande quantità di sostanze utili di accompagnamento, che lo rendono molto popolare. L'olio di mais è ricco di acidi grassi polinsaturi, vitamine F ed E. Favorisce l'eliminazione del colesterolo dal sangue.
Benefici dell'olio di soia
più comune nell'Europa occidentale, negli Stati Uniti e in Cina. Viene utilizzato negli alimenti solo in forma raffinata; si presenta di colore giallo paglierino con un odore intenso. È usato allo stesso modo del girasole. L'olio di semi di soia è migliore di altri per la pappa, poiché contiene sostanze necessarie alla formazione del sistema nervoso centrale e dell'apparato visivo. L'olio di semi di soia, per il suo forte effetto anticolesterolo, è consigliato per livelli elevati di colesterolo nel sangue.
Proprietà di altri oli vegetali
appartengono al gruppo degli oli vegetali meno utili. Hanno molto meno acidi polinsaturi e acidi grassi a peso molecolare relativamente alto. Questi prodotti sono utilizzati all'estero principalmente per la produzione di prodotti a base di margarina e conserve alimentari, nonché per la preparazione di insalate e fritture, per gli stessi scopi di tutti gli oli vegetali.
contiene il 27% di proteine e il 16% di carboidrati. Il burro di arachidi ha un alto contenuto di acidi grassi biologicamente attivi e sostanze lipotropiche (lecitina, fosfatide), che è prezioso per una dieta sana. Le arachidi stesse e il burro di arachidi sono agenti coleretici efficaci. E grazie alla predominanza di oltre trenta volte del potassio sul sodio, le arachidi hanno anche proprietà disidratanti.
il meno prezioso di tutti gli oli vegetali. Ha una consistenza soda e sembra grasso di maiale. In cucina viene utilizzato in alcuni paesi dell'Oriente, dove, per motivi religiosi, non viene utilizzato grasso di maiale. Nella maggior parte dei paesi, questo prodotto viene utilizzato come indurente per la preparazione di margarine, nell'industria culinaria e dolciaria. L'olio di palma si mangia solo riscaldato, non è adatto per la cottura a freddo.
– un buon antibiotico, ha proprietà battericide e si ossida lentamente e debolmente. Piccole aggiunte di olio di senape contribuiscono alla conservazione di altri oli vegetali. È adatto per le insalate e per la frittura, indispensabile per la conservazione. Conservato 4 volte più a lungo del girasole. Il pesce in scatola a base di olio di senape preserva il gusto naturale del pesce. I prodotti da forno cotti in olio di senape non raffermano a lungo, hanno una struttura più rigogliosa. Carne e pesce cotti in olio di senape hanno un colore e un sapore gradevoli.
È un liquido oleoso di colore rosso aranciato con odore e sapore caratteristici. Grazie all'uso di una tecnologia di produzione non convenzionale, l'olio di olivello spinoso viene prodotto con un contenuto più elevato di carotenoidi, che aumenta la resistenza dell'organismo alle malattie infettive, aumenta il contenuto di glicogeno nei muscoli, nel cuore e nel fegato, contribuisce alla complessa terapia dell'ulcera gastrica e ulcera duodenale.