Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 186 kCal | 1684 kCal | 11% | 5.9% | 905 g |
| Proteine | 29.12 g | 76 g | 38.3% | 20.6% | 261 g |
| grassi | 6.75 g | 56 g | 12.1% | 6.5% | 830 g |
| carboidrati | 0.13 g | 219 g | 0.1% | 0.1% | 168462 g |
| Water | 62.18 g | 2273 g | 2.7% | 1.5% | 3656 g |
| Cenere | 1.82 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.35 mg | 1.5 mg | 23.3% | 12.5% | 429 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.93 mg | 1.8 mg | 51.7% | 27.8% | 194 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 1.65 mg | 5 mg | 33% | 17.7% | 303 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.21 mg | 2 mg | 10.5% | 5.6% | 952 g |
| Vitamina B9, folato | 2 μg | 400 μg | 0.5% | 0.3% | 20000 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 14.46 μg | 3 μg | 482% | 259.1% | 21 g |
| Vitamina C, ascorbico | 10 mg | 90 mg | 11.1% | 6% | 900 g |
| Vitamina PP, NE | 4.88 mg | 20 mg | 24.4% | 13.1% | 410 g |
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 199 mg | 2500 mg | 8% | 4.3% | 1256 g |
| Calcio, Ca | 8 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.4% | 12500 g |
| Magnesio, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 2.4% | 2222 g |
| Sodio, Na | 58 mg | 1300 mg | 4.5% | 2.4% | 2241 g |
| Zolfo, S | 291.2 mg | 1000 mg | 29.1% | 15.6% | 343 g |
| Fosforo, P | 250 mg | 800 mg | 31.3% | 16.8% | 320 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 4.32 mg | 18 mg | 24% | 12.9% | 417 g |
| manganese, mn | 0.061 mg | 2 mg | 3.1% | 1.7% | 3279 g |
| Rame, Cu | 432 μg | 1000 μg | 43.2% | 23.2% | 231 g |
| Selenio, Se | 52.4 μg | 55 μg | 95.3% | 51.2% | 105 g |
| Zinco, Zn | 2.24 mg | 12 mg | 18.7% | 10.1% | 536 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.808 g | ~ | |||
| valina | 1.523 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.783 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.395 g | ~ | |||
| leucina | 2.287 g | ~ | |||
| lisina | 2.507 g | ~ | |||
| metionina | 0.664 g | ~ | |||
| treonina | 1.288 g | ~ | |||
| triptofano | 0.31 g | ~ | |||
| fenilalanina | 1.263 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.808 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.703 g | ~ | |||
| glicina | 1.589 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 4.203 g | ~ | |||
| Proline | 1.351 g | ~ | |||
| serina | 1.351 g | ~ | |||
| tirosina | 0.955 g | ~ | |||
| cisteina | 0.313 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 176 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 1.82 g | max 18.7 г | |||
| 12: 0 Laurico | 0.04 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristico | 0.12 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.82 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.8 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 1.42 g | min 16.8 г | 8.5% | 4.6% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.11 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 1.23 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 0.05 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 1.78 g | da 11.2 a 20.6 | 15.9% | 8.5% | |
| 18: 2 Linoleico | 1.21 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.05 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.41 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaenoico (EPA), Omega-3 | 0.06 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.17 g | da 0.9 a 3.7 | 18.9% | 10.2% | |
| 22: 5 Docosapentaenoico (DPC), Omega-3 | 0.06 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-6 | 1.62 g | da 4.7 a 16.8 | 34.5% | 18.5% |
Il valore energetico è di 186 kcal.
- 3 once = 85 g (158.1 kCal)
- unità, cotta (resa da 1 libbra di carne cruda) = 198 гр (368.3 кКал)
Cuore di vitello, spezzatino ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 23,3%, vitamina B2 - 51,7%, vitamina B5 - 33%, vitamina B12 - 482%, vitamina C - 11,1%, vitamina PP - 24,4 %, fosforo - 31,3%, ferro - 24%, rame - 43,2%, selenio - 95,3%, zinco - 18,7%
- Vitamina V1 fa parte dei più importanti enzimi del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, che forniscono all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli amminoacidi a catena ramificata. La mancanza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
- Vitamina V2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina C partecipa alle reazioni redox, il funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive sciolte e sanguinanti, sangue dal naso a causa della maggiore permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17