Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 251 kCal | 1684 kCal | 14.9% | 5.9% | 671 g |
Proteine | 32.43 g | 76 g | 42.7% | 17% | 234 g |
grassi | 12.53 g | 56 g | 22.4% | 8.9% | 447 g |
Water | 53.33 g | 2273 g | 2.3% | 0.9% | 4262 g |
Cenere | 1.68 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.3% | 3000 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.29 mg | 1.8 mg | 16.1% | 6.4% | 621 g |
Vitamina B4, colina | 126.3 mg | 500 mg | 25.3% | 10.1% | 396 g |
Vitamina B5, pantotenica | 1.07 mg | 5 mg | 21.4% | 8.5% | 467 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.32 mg | 2 mg | 16% | 6.4% | 625 g |
Vitamina B9, folato | 16 μg | 400 μg | 4% | 1.6% | 2500 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.45 μg | 3 μg | 48.3% | 19.2% | 207 g |
Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.34 mg | 15 mg | 2.3% | 0.9% | 4412 g |
Vitamina K, fillochinone | 7 μg | 120 μg | 5.8% | 2.3% | 1714 g |
Vitamina PP, NE | 7.5 mg | 20 mg | 37.5% | 14.9% | 267 g |
Betaina | 16.6 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 306 mg | 2500 mg | 12.2% | 4.9% | 817 g |
Calcio, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 0.9% | 4545 g |
Magnesio, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 2.5% | 1600 g |
Sodio, Na | 95 mg | 1300 mg | 7.3% | 2.9% | 1368 g |
Zolfo, S | 324.3 mg | 1000 mg | 32.4% | 12.9% | 308 g |
Fosforo, P | 210 mg | 800 mg | 26.3% | 10.5% | 381 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 1.41 mg | 18 mg | 7.8% | 3.1% | 1277 g |
manganese, mn | 0.038 mg | 2 mg | 1.9% | 0.8% | 5263 g |
Rame, Cu | 132 μg | 1000 μg | 13.2% | 5.3% | 758 g |
Selenio, Se | 13.9 μg | 55 μg | 25.3% | 10.1% | 396 g |
Zinco, Zn | 5.57 mg | 12 mg | 46.4% | 18.5% | 215 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.908 g | ~ | |||
valina | 1.793 g | ~ | |||
Istidina * | 1.177 g | ~ | |||
Isoleucina | 1.597 g | ~ | |||
leucina | 2.581 g | ~ | |||
lisina | 2.673 g | ~ | |||
metionina | 0.757 g | ~ | |||
treonina | 1.417 g | ~ | |||
triptofano | 0.328 g | ~ | |||
fenilalanina | 1.309 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.929 g | ~ | |||
Acido aspartico | 2.798 g | ~ | |||
glicina | 1.667 g | ~ | |||
Acido glutammico | 5.13 g | ~ | |||
Proline | 1.354 g | ~ | |||
serina | 1.216 g | ~ | |||
tirosina | 1.034 g | ~ | |||
cisteina | 0.366 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 139 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 4.95 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.01 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.03 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.44 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 2.64 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 1.65 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 4.65 g | min 16.8 г | 27.7% | 11% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.52 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 4.02 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.94 g | da 11.2 a 20.6 | 8.4% | 3.3% | |
18: 2 Linoleico | 0.71 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.08 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.16 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.08 g | da 0.9 a 3.7 | 8.9% | 3.5% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.87 g | da 4.7 a 16.8 | 18.5% | 7.4% |
Il valore energetico è di 251 kcal.
- 3 once = 85 g (213.4 kCal)
- pezzo, cotto, esclusi i rifiuti (resa da 1 libbra di carne cruda con rifiuti) = 177 гр (444.3 кКал)
Vitello, parte posteriore (costola), brasato ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 16,1%, colina - 25,3%, vitamina B5 - 21,4%, vitamina B6 - 16%, vitamina B12 - 48,3%, vitamina PP - 37,5, 12,2%, potassio - 26,3%, fosforo - 13,2%, rame - 25,3%, selenio - 46,4%, zinco - XNUMX%
- Vitamina V2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce alterata e della visione crepuscolare.
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Rame è una parte degli enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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2021-02-17