Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
Valore calorico | 230 kCal | 1684 kCal | 13.7% | 6% | 732 g |
Proteine | 17.37 g | 76 g | 22.9% | 10% | 438 g |
grassi | 17.33 g | 56 g | 30.9% | 13.4% | 323 g |
Water | 62.83 g | 2273 g | 2.8% | 1.2% | 3618 g |
Cenere | 0.84 g | ~ | |||
Vitamine | |||||
Vitamina B1, tiamina | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 2.9% | 1500 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 4.1% | 1059 g |
Vitamina B4, colina | 72.6 mg | 500 mg | 14.5% | 6.3% | 689 g |
Vitamina B5, pantotenica | 0.29 mg | 5 mg | 5.8% | 2.5% | 1724 g |
Vitamina B6, piridossina | 0.36 mg | 2 mg | 18% | 7.8% | 556 g |
Vitamina B9, folato | 5 μg | 400 μg | 1.3% | 0.6% | 8000 g |
Vitamina B12, cobalamina | 3.44 μg | 3 μg | 114.7% | 49.9% | 87 g |
Vitamina PP, NE | 2.2 mg | 20 mg | 11% | 4.8% | 909 g |
Betaina | 10.7 mg | ~ | |||
macronutrienti | |||||
Potassio, K | 276 mg | 2500 mg | 11% | 4.8% | 906 g |
Calcio, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 0.4% | 10000 g |
Magnesio, mg | 17 mg | 400 mg | 4.3% | 1.9% | 2353 g |
Sodio, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 2.3% | 1884 g |
Zolfo, S | 173.7 mg | 1000 mg | 17.4% | 7.6% | 576 g |
Fosforo, P | 164 mg | 800 mg | 20.5% | 8.9% | 488 g |
Traccia elementi | |||||
Ferro, Fe | 2.07 mg | 18 mg | 11.5% | 5% | 870 g |
manganese, mn | 0.013 mg | 2 mg | 0.7% | 0.3% | 15385 g |
Rame, Cu | 74 μg | 1000 μg | 7.4% | 3.2% | 1351 g |
Selenio, Se | 16.3 μg | 55 μg | 29.6% | 12.9% | 337 g |
Zinco, Zn | 5.07 mg | 12 mg | 42.3% | 18.4% | 237 g |
Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
Arginina * | 1.098 g | ~ | |||
valina | 0.845 g | ~ | |||
Istidina * | 0.595 g | ~ | |||
Isoleucina | 0.781 g | ~ | |||
leucina | 1.373 g | ~ | |||
lisina | 1.445 g | ~ | |||
metionina | 0.445 g | ~ | |||
treonina | 0.759 g | ~ | |||
triptofano | 0.194 g | ~ | |||
fenilalanina | 0.678 g | ~ | |||
Amminoacidi sostituibili | |||||
alanina | 1.048 g | ~ | |||
Acido aspartico | 1.587 g | ~ | |||
glicina | 0.947 g | ~ | |||
Acido glutammico | 2.609 g | ~ | |||
Proline | 0.767 g | ~ | |||
serina | 0.664 g | ~ | |||
tirosina | 0.583 g | ~ | |||
cisteina | 0.194 g | ~ | |||
steroli | |||||
Colesterolo | 71 mg | massimo 300 mg | |||
Acidi grassi saturi | |||||
Acidi grassi saturi | 6.99 g | max 18.7 г | |||
10: 0 Capriccio | 0.05 g | ~ | |||
12: 0 Laurico | 0.04 g | ~ | |||
14: 0 Miristico | 0.55 g | ~ | |||
16: 0 Palmitico | 4.19 g | ~ | |||
18: 0 Stearina | 2.15 g | ~ | |||
Acidi grassi monoinsaturi | 7.6 g | min 16.8 г | 45.2% | 19.7% | |
Palmitoleico 16: 1 | 0.85 g | ~ | |||
18: 1 oleina (omega-9) | 6.72 g | ~ | |||
20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.02 g | ~ | |||
Acidi grassi polinsaturi | 0.63 g | da 11.2 a 20.6 | 5.6% | 2.4% | |
18: 2 Linoleico | 0.42 g | ~ | |||
18: 3 Linolenico | 0.19 g | ~ | |||
20: 4 arachidonico | 0.02 g | ~ | |||
Gli acidi grassi Omega-3 | 0.19 g | da 0.9 a 3.7 | 21.1% | 9.2% | |
Gli acidi grassi Omega-6 | 0.44 g | da 4.7 a 16.8 | 9.4% | 4.1% |
Il valore energetico è di 230 kcal.
- oz = 28.35 g (65.2 kCal)
- libbre = 453.6 g (1043.3 kCal)
Manzo varietale, polpa di spalla, carne con grasso sottratto a 1/8 ″, cruda ricco di vitamine e minerali come: colina - 14,5%, vitamina B6 - 18%, vitamina B12 - 114,7%, vitamina PP - 11%, potassio - 11%, fosforo - 20,5% , ferro - 11,5%, selenio - 29,6%, zinco - 42,3%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Iron è una parte di proteine con varie funzioni, inclusi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni, ossigeno, assicura il decorso delle reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia dei muscoli scheletrici da carenza di mioglobina, aumento della fatica, miocardiopatia, gastrite atrofica.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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