Valore nutritivo e composizione chimica.
La tabella mostra il contenuto di nutrienti (calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali) per 100 grammi parte commestibile.
| Nutrient | Quantità | Norma** | % della norma in 100 g | % della norma in 100 kcal | 100% normale |
| Valore calorico | 119 kCal | 1684 kCal | 7.1% | 6% | 1415 g |
| Proteine | 22.31 g | 76 g | 29.4% | 24.7% | 341 g |
| grassi | 2.62 g | 56 g | 4.7% | 3.9% | 2137 g |
| Water | 73.97 g | 2273 g | 3.3% | 2.8% | 3073 g |
| Cenere | 1.05 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.091 mg | 1.5 mg | 6.1% | 5.1% | 1648 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.142 mg | 1.8 mg | 7.9% | 6.6% | 1268 g |
| Vitamina B4, colina | 93.2 mg | 500 mg | 18.6% | 15.6% | 536 g |
| Vitamina B5, pantotenica | 0.655 mg | 5 mg | 13.1% | 11% | 763 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.655 mg | 2 mg | 32.8% | 27.6% | 305 g |
| Vitamina B9, folato | 13 μg | 400 μg | 3.3% | 2.8% | 3077 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 1.3 μg | 3 μg | 43.3% | 36.4% | 231 g |
| Vitamina E, alfa tocoferolo, TE | 0.28 mg | 15 mg | 1.9% | 1.6% | 5357 g |
| Vitamina K, fillochinone | 1.1 μg | 120 μg | 0.9% | 0.8% | 10909 g |
| Vitamina PP, NE | 6.637 mg | 20 mg | 33.2% | 27.9% | 301 g |
| Betaina | 13.7 mg | ~ | |||
| macronutrienti | |||||
| Potassio, K | 364 mg | 2500 mg | 14.6% | 12.3% | 687 g |
| Calcio, Ca | 22 mg | 1000 mg | 2.2% | 1.8% | 4545 g |
| Magnesio, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 5.3% | 1600 g |
| Sodio, Na | 62 mg | 1300 mg | 4.8% | 4% | 2097 g |
| Zolfo, S | 223.1 mg | 1000 mg | 22.3% | 18.7% | 448 g |
| Fosforo, P | 219 mg | 800 mg | 27.4% | 23% | 365 g |
| Traccia elementi | |||||
| Ferro, Fe | 1.92 mg | 18 mg | 10.7% | 9% | 938 g |
| manganese, mn | 0.014 mg | 2 mg | 0.7% | 0.6% | 14286 g |
| Rame, Cu | 104 μg | 1000 μg | 10.4% | 8.7% | 962 g |
| Selenio, Se | 31.1 μg | 55 μg | 56.5% | 47.5% | 177 g |
| Zinco, Zn | 4.46 mg | 12 mg | 37.2% | 31.3% | 269 g |
| Acidi Aminoidi Essenziali | |||||
| Arginina * | 1.443 g | ~ | |||
| valina | 1.107 g | ~ | |||
| Istidina * | 0.712 g | ~ | |||
| Isoleucina | 1.015 g | ~ | |||
| leucina | 1.775 g | ~ | |||
| lisina | 1.886 g | ~ | |||
| metionina | 0.581 g | ~ | |||
| treonina | 0.891 g | ~ | |||
| triptofano | 0.147 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.881 g | ~ | |||
| Amminoacidi sostituibili | |||||
| alanina | 1.356 g | ~ | |||
| Acido aspartico | 2.032 g | ~ | |||
| idrossiprolina | 0.234 g | ~ | |||
| glicina | 1.359 g | ~ | |||
| Acido glutammico | 3.35 g | ~ | |||
| Proline | 1.064 g | ~ | |||
| serina | 0.879 g | ~ | |||
| tirosina | 0.711 g | ~ | |||
| cisteina | 0.288 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Colesterolo | 58 mg | massimo 300 mg | |||
| Acidi grassi saturi | |||||
| Acidi grassi saturi | 0.898 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Miristico | 0.062 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitico | 0.57 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearina | 0.267 g | ~ | |||
| Acidi grassi monoinsaturi | 1.105 g | min 16.8 г | 6.6% | 5.5% | |
| Palmitoleico 16: 1 | 0.108 g | ~ | |||
| 18: 1 oleina (omega-9) | 0.996 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleico (omega-9) | 0.002 g | ~ | |||
| Acidi grassi polinsaturi | 0.113 g | da 11.2 a 20.6 | 1% | 0.8% | |
| 18: 2 Linoleico | 0.088 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenico | 0.006 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonico | 0.019 g | ~ | |||
| Gli acidi grassi Omega-3 | 0.006 g | da 0.9 a 3.7 | 0.7% | 0.6% | |
| Gli acidi grassi Omega-6 | 0.107 g | da 4.7 a 16.8 | 2.3% | 1.9% |
Il valore energetico è di 119 kcal.
- oz = 28.35 g (33.7 kCal)
- libbre = 453.6 g (539.8 kCal)
Manzo varietale, sonda, carne magra, cruda ricco di vitamine e minerali come: colina - 18,6%, vitamina B5 - 13,1%, vitamina B6 - 32,8%, vitamina B12 - 43,3%, vitamina PP - 33,2%, potassio - 14,6 , 27,4%, fosforo - 56,5%, selenio - 37,2%, zinco - XNUMX%
- Misto è una parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi, agisce come fattore lipotropico.
- Vitamina V5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, della sintesi di una serie di ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento degli amminoacidi e degli zuccheri nell'intestino, sostiene la funzione della corteccia surrenale. La mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
- Vitamina V6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli amminoacidi, al metabolismo di triptofano, lipidi e acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo di omocisteinemia, anemia.
- Vitamina V12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella conversione degli amminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine correlate e sono coinvolte nella formazione del sangue. La mancanza di vitamina B12 porta allo sviluppo di carenza di folati parziale o secondaria, nonché anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
- potassio è il principale ione intracellulare che partecipa alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi degli impulsi nervosi, regolazione della pressione.
- Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
- Selenio - un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e delle estremità), malattia di Keshan (miocardiopatia endemica), trombastenia ereditaria.
- Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e decomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzione sessuale e malformazioni fetali. Studi recenti hanno rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l'assorbimento del rame e quindi contribuire allo sviluppo dell'anemia.
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