Scopriamo cos'è una dieta crudista, quali benefici se ne possono derivare e come si fa.
Cosa sono i cibi crudi?
Lo scopo del consumo di cibi crudi è quello di ottenere più nutrienti in una forma facilmente digeribile che sia naturalmente adatta al nostro corpo. Anche se non è necessario seguire una dieta completamente cruda ed essere definito un “crudo vegano”, è importante mangiare ogni giorno frutta e verdura cruda.
La dieta dei cibi crudi come cultura esiste dal 1880. La ricerca mostra i seguenti vantaggi di questo stile di vita:
– Ridurre l'infiammazione – Migliorare la digestione – Ottenere più fibre alimentari – Migliorare la salute del cuore – Migliorare la funzionalità epatica – Prevenire il cancro – Prevenire o curare la stitichezza – Ottenere più energia – Pelle chiara – Prevenire le carenze nutrizionali – Ridurre gli antinutrienti e gli agenti cancerogeni nella dieta – Mantenere un peso sano
Quanto cibo crudo ci vuole per considerarsi un crudista? C'è più di un tipo di dieta crudista a cui si può aspirare. Tutto dipende da quale scegli. Alcuni tipi di cibo includono il consumo di pesce crudo, frutti di mare, cibi fermentati, cereali germogliati, noci, uova e persino alcune carni e latticini.
Tutti i tipi di cibi crudi sono collegati dal fatto che gli alimenti consumati non devono essere pastorizzati, omogeneizzati o prodotti utilizzando pesticidi sintetici, fertilizzanti chimici e additivi alimentari, solventi industriali. Ciò significa che stai evitando o almeno riducendo in modo significativo la maggior parte dei popolari alimenti confezionati e trasformati dal negozio.
Se sei scettico su una dieta a base di cibi crudi e sei preoccupato di non poter mangiare solo cibi crudi, ricorda di fare piccoli passi. Non c'è bisogno di passare a un nuovo tipo di cibo “da domani”. La ricerca mostra che più velocemente passi a un nuovo tipo di dieta, più lo consideri solo una dieta. E molto probabilmente, ti libererai rapidamente e aggiungerai peso dopo. Inoltre, un lento aumento della quantità di fibre nella dieta non causerà problemi digestivi.
A chi è adatto il crudo?
Assolutamente tutti. Potresti pensare diversamente, ma i cibi cotti sono più difficili da digerire per il corpo rispetto ai cibi crudi e alcuni metodi di cottura tendono a destabilizzare alcuni enzimi preziosi e distruggere antiossidanti e vitamine. I cibi crudi aiutano anche ad alcalinizzare il corpo, ridurre l'acidità e hanno meno probabilità di fermentare nell'intestino e causare infiammazioni e reazioni autoimmuni. Questo vale per tutti noi, ma soprattutto per le persone che soffrono di malattie come:
– Cancro – Malattie cardiache – Ipertensione e colesterolo alto – Osteoporosi – Malattie renali – Calcoli biliari e cistifellea – Morbo di Parkinson – Disturbi autoimmuni – Allergie alimentari – Stanchezza – Dolori articolari – Dolori muscolari – Mal di testa – PMS – Squilibri ormonali – sovrappeso e obesità
Capiamo prima cosa succede agli enzimi nei cibi cotti.
Ci sono molte polemiche su questo argomento, ma molti esperti ritengono che gli alimenti riscaldati a circa 44°C contengano enzimi meno vitali. Gli enzimi digestivi sono usati dall'organismo per scomporre gli alimenti in unità nutrizionali più piccole e più praticabili. Questo punto non deve essere trascurato, perché non è solo la quantità di nutrienti che il cibo ha da offrire, ma anche il modo in cui siamo in grado di assorbire questi nutrienti.
Il pancreas e altre cellule producono enzimi digestivi (enzimi endogeni), mentre i cibi crudi forniscono altri enzimi (enzimi esogeni). Più enzimi esogeni consumiamo, più facile è per noi digerire completamente i nutrienti senza sovraccaricare il nostro sistema digestivo.
Molti cibi ricchi di antiossidanti sono sensibili alla cottura perché i fitonutrienti non possono resistere alle alte temperature. All'interno dei prodotti, i composti chimici iniziano a cambiare, gli enzimi si perdono e il cibo diventa meno utile.
Un altro motivo per consumare cibi crudi è che passano facilmente attraverso il nostro sistema digestivo. Più il cibo rimane nel nostro tratto intestinale, più è probabile che fermenti e causi problemi come bruciore di stomaco, gas e rifiuti tossici. Durante la fermentazione nell'intestino, le proteine marciscono e i grassi diventano rancidi, il che influisce negativamente sulla mucosa intestinale e può portare alla permeabilità intestinale (sindrome dell'intestino permeabile).
Infine, il cibo crudo ha un grande impatto sull'equilibrio acido-base nel corpo. Quando l'acidità aumenta, è più facile che si sviluppino malattie nel corpo, perché l'acidosi riduce l'immunità. Il corpo può diventare eccessivamente acido a causa di inquinamento ambientale, stress, alimenti trasformati, carenze di nutrienti e acqua carente di minerali. I cibi cotti creano ancora più acidità nel corpo, mentre i cibi crudi neutralizzano l'acido e aiutano ad alcalinizzare il corpo.
Raw vs Vegan: qual è la differenza?
Il cibo crudo e il veganismo crudo hanno un principio comune: il consumo di cibo crudo per approssimare il consumo naturale dei prodotti. Alcuni tipi di dieta a base di cibi crudi includono il consumo di pesce crudo, latticini, carne e uova e persino alcuni cibi cotti. Non esiste una percentuale ideale di cibi cotti e crudi che dovresti provare a consumare.
I vegani crudi non consumano prodotti animali e mangiano pochissimi alimenti trasformati, il che può essere molto impegnativo per molte persone. Il motivo per cui non è consigliabile diventare completamente vegani crudi è che se stai lottando con poca energia, affaticamento, sottopeso, infertilità, depressione o problemi neurologici, perdita muscolare o ossa deboli, troverai difficile riprenderti da un crudo dieta vegetariana o vegana. dieta.
Come mangiare più cibi crudi?
Si tratta di equilibrio. È più probabile che ti sentirai meglio quando mangi molti cibi crudi oltre a quelli leggermente cotti.
Si consiglia di includere nella dieta alimenti come:
– Verdure – Agrumi – Semi di girasole, semi di sesamo, semi di zucca – Avocado – “kefir” di cocco o kefir naturale normale – Verdure crude come carote, sedano, peperoni, pomodori, ecc. – Yogurt naturale – Cocco o olio d'oliva – Fermentato verdure (crauti, kimchi) – Anguria e melone
Per mantenere il flusso di corrente nella giusta direzione, prova a seguire questi passaggi:
Ad ogni pasto, riempi metà del tuo piatto con verdure fresche e non amidacee.
Cuocere i cibi “leggermente”, ad una temperatura non superiore a 40°C, utilizzando la cottura a vapore, la germogliatura, la cottura a fuoco lento. Ricorda che puoi personalizzare la tua dieta e scegliere ciò che è giusto per te. Come regola generale, una dieta a base di cibi crudi dovrebbe consumare circa il 75-80% degli alimenti vegetali che non vengono riscaldati oltre i 40°C. Ma puoi scegliere tu stesso l'importo.
Sostituisci i grassi cattivi con quelli buoni. Passa a olio d'oliva non raffinato, olio di cocco, avocado, noci e semi.
Sostituisci snack zuccherati e cereali raffinati. Elimina riso bianco, pasta bianca, pane, pizza, salse dolci e condimenti, zuppe, cracker, cibo in scatola, bevande zuccherate e yogurt. Invece, mangia i cereali germogliati (fagioli, pane e prodotti a base di lievito naturale) con moderazione. Mangia frutta fresca per i dolci.
Quindi, inizierai a consumare molti "supercibi". Inoltre, potrai mangiare molto più cibo, poiché i cibi crudi pesano di più, ma hanno significativamente meno calorie.
I benefici degli alimenti fermentati in una dieta crudista
Il cibo fermentato è stato un alimento base in quasi tutte le civiltà della terra. I cibi crudi sviluppano naturalmente probiotici se esposti all'ossigeno. Per molte migliaia di anni, l'umanità ha consumato kefir, pasta madre, kombucha, crauti e kvas. I probiotici, forniti dagli alimenti fermentati, sono i "batteri buoni" che risiedono nel nostro intestino e sono responsabili dell'assorbimento dei nutrienti e del supporto del sistema immunitario. Ci aiutano a riempire il nostro intestino con il microbiota benefico una volta iniziato il processo di eliminazione delle tossine e dei rifiuti. Gli alimenti probiotici stimolano un microbioma sano, sono ottimi per il sistema digestivo, migliorano l'immunità, aiutano a schiarire la pelle e sono anche utili per mantenere l'equilibrio ormonale e un peso sano. Indipendentemente dal fatto che tu segua una dieta cruda o meno, puoi utilizzare cibi più fermentati nella tua dieta per aiutare a prevenire disturbi digestivi, problemi della pelle, candidosi, malattie autoimmuni e infezioni.
Ci sono controindicazioni alla dieta crudista?
Alcuni ortaggi, come quelli della famiglia delle crocifere (cavoli, broccoli, cavolfiori, cavoli, senape e cavolini di Bruxelles), contengono composti che in eccesso possono bloccare la funzione tiroidea e favorire l'ipotiroidismo, ma che vengono disattivati dal calore. Alcuni studi hanno anche dimostrato che peperoni e funghi diventano più nutrienti una volta cotti.
Ci sono persone a cui non piace la dieta cruda? Sì. Tienilo a mente: mentre incorporare più cibi crudi nella tua dieta ha molti vantaggi, una dieta completa di cibi crudi non funziona altrettanto bene per le persone con determinati tipi di intestino. Frutta e verdura cruda sono difficili da digerire per alcune persone prive di determinati enzimi o capacità digestive.
Se hai un apparato digerente sensibile, frequenti malattie infiammatorie intestinali come la colite ulcerosa, l'opzione migliore è smettere di cucinare. Se non siamo in grado di digerire vitamine e minerali dal cibo, rischiamo carenze nutrizionali e altre malattie. Ciò può accadere se il nostro corpo non è in grado di abbattere le pareti fibrose delle cellule vegetali per ottenere i nutrienti immagazzinati, quindi in alcuni casi può essere utile cucinare a temperature medio-basse.
Fonte: Dr.Axe